Tortilla con berenjenas y bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 6 huevos
• 2 berenjenas medianas
• 1 paquete de bacalao desalado, unos 200 gr
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 3 cucharadas de agua 
• 1 puerro, la parte blanca
• sal con precaución, (se puede suprimir), pizca de pimienta molida (opcional) y pizca de orégano

Elaboración

Lavar y picar el puerro. Poner en una sartén con parte del aceite a fuego bajo y dejar que poche. Mientras, se pelan las berenjenas y se trocean en dados, echar en la sartén y mezclar con el puerro, agregar el agua y tapar, dejar unos 6-8 minutos. Añadir el bacalao desmigado, los condimentos y mantener 5 minutos más. Mezclar el conjunto para que se integren todos los componentes.

Batir los huevos y echar el preparado. Poner unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente incorporar el preparado. Dejar 2-3 minutos que se haga por un lado, y con cuidado, voltear. Repetir operación... unas gotas de aceite caliente y echar por la parte que aún no está cuajada. Mantener otros cuantos minutos, según nos guste más o menos cuajada.

Una mezcla bien acertada ¡probarla!