Habas con huevo y bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas

• 2 huevos ecológicos
• 300gr de habas de Granada, desgranadas
• un trozo de lomo de bacalao desalado
• 6 ajetes tiernos 
• pizca de sal y unas hojas de hierbabuena picada
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Poner el lomo de bacalao en el aceite a fuego lento y dejar unos 20 minutos para que se confite. Dar la vuelta por el otro lado y mantener 10 minutos más. Retirar el bacalao hasta su incorporación.

En ese mismo aceite se echan los ajetes troceados y dejaremos pochar unos 10 minutos. Incorporar las habas, hierbabuena y mezclar, tapar el recipiente y tener a fuego suave para que se vayan haciendo. Pasados unos 12 minutos se agrega el bacalao en lascas, desprovisto de piel y espinas. Retirar un poco el contenido hacia un lado de la sartén dejando espacio suficiente para echar los huevos y que se hagan. La yema debe quedar jugosa para poder romper y que todo el líquido caiga sobre el resto de ingredientes.

La sal se utilizará al gusto, pero no olvidemos que el bacalao a pesar de ser desalado siempre aporta un toque sabroso al plato. Si es necesario, incorporar en el último momento. Es temporada de habas y bacalao para poder disfrutar de sencillos pero deliciosos platos.