Croquetas de espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 12-15 uds, dependiendo de tamaño

• 1 vaso y medio grande de leche
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1/2 cucharada de harina de maíz (maizena)
• 500 gr de brotes de espinacas, hojas tiernas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta negra molida, nuez moscada y orégano (las especies han de ser toques cortos, usar con moderación para potenciar al ingrediente principal)
• 3 cucharadas de aove
• 2 cucharadas de queso a las finas hierbas
• 3 ruedas de queso de cabra  desmenuzado
• abundante aceite para freír, aove (yo siempre utilizo aceite de oliva virgen extra)
• 2-3 huevos batidos
• pan rallado, unos 300 gr (se va incorporando a medida que nos haga falta)

Elaboración

Preparamos una olla ancha y baja donde ponemos el aceite, 3 cucharadas, añadimos el ajo y puerro picado todo muy menudo. Dejaremos pochar unos 8 minutos para que esté transparente y muy blando. Echamos la harina dando vueltas para que se tueste y se unifique con el aceite, se espolvorea con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Agregamos poco a poco la leche al tiempo que vamos moviendo para que esta bechamel se vaya espesando pero sin formar grumos. Incorporamos las espinacas y un toque de orégano, mezclamos para que la espinaca quede repartida por toda la masa. Agregamos los quesos y mezclamos de forma envolvente para que a la vez que se van fundiendo se integren totalmente en el preparado. Cuando la masa comienza a despegarse con facilidad de las paredes del recipiente, y está espesando, se retira a una fuente donde la mantendremos reposando hasta que esté completamente fría.

Preparamos un plato hondo con los huevos batidos y otro plato con el pan rallado. Se forman las croquetas cogiendo masa y dando la forma, se pasan por huevo, pan rallado y a la sartén que tendremos con el aceite a temperatura caliente, sin humear para freír todas las croquetas.

Las espinacas las podemos poner con unas gotas de agua para languidecer antes de utilizarlas, o las picamos menudas y se incorporan directamente.