Tortilla de habas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 3 huevos
• 200 gr de habas desgranadas
• 1 cebolleta
• 1/2 puerro, (la parte blanca)
• unas hojas de menta
• 1/2 vaso de aceite
• 3 cucharadas de agua
• pizca de sal

Elaboración

Vamos a retirar una cucharada de aceite para la tortilla, mientras, ponemos una sartén con el resto de aceite, la cebolleta y el puerro muy picados dejando durante 5-6 minutos a fuego lento para pochar, añadimos las habas, la menta y el agua dejando a fuego bajo durante 8 minutos, quedará el agua reducida y las habas habrán quedado en su punto sin resultar fritas, sacamos el contenido escurriendo el aceite sobrante, batimos los huevos y la sal batiendo hasta conseguir que quede esponjoso.
Echamos las habas y en la misma sartén que hemos usado, echamos el aceite en reserva, (muy poco) y cuando esté calienta echamos el contenido para hacer la tortilla, dejamos cuajar y dorar por un lado 2-3 minutos y damos la vuelta para hacer por el otro lado, mejor nos ayudamos con un plato, dejamos otros tantos minutos según nos guste más cuajada o menos por dentro.

Las habas están buenas siempre y podemos adquirirlas en cualquier época del año ya sean de un sitio u otro e incluso congeladas, hasta el momento de poder comprar las de la vega de Granada, inmejorables.