Arroz caldoso con almejas

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 6 personas

• 500 gr de arroz tipo bomba
• 3 tomates deshidratados conservados en aceite
• unas tiras de pimiento especial asado Sweet Palermo (pueden ser 2 pimientos rojos de ese tipo)
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 puerro (parte blanca)
• 3 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• aderezos: sal, perejil picado, pimienta negra molida y pimentón de la Vera agridulce
• unos 300 gr de almejas, tipo chirla
• 1,5 litros de caldo de fumet de pescado, aproximadamente
• 4 cucharadas de vino blanco suave
• 5 cucharadas de salsa de tomate, puede ser frito o natural dejando sofreír con el pimiento

Elaboración

En una cazuela ancha y baja, apta para este guiso, se pone el aceite incorporando puerro y chalotas picadas, dejar pochar a fuego bajo unos 5 minutos, con cuidado que no se queme. Una vez reducido el propio agua que suelta el pochado se echan los ajos aplastados dejando que se doren un poco. Agregar los pimientos troceados (previamente lavados y retiradas semillas y rabo, si usamos tiras asadas de pimiento sólo hay que poner el verde, los otros se agregan después).

Añadir los tomates secos troceados, salsa de tomate (pimiento rojo si es asado) y aderezos, mezclar bien el conjunto y regar con el vino dejando que se evapore el alcohol y quede reducido. Incorporar el arroz moviendo con los ingredientes para que quede bien impregnado el grano de todos los aromas y sabores.

Se va echando caldo (caliente) poco a poco y mezclando, dejar algo de caldo reservado por si nos es necesario. Mantener a fuego fuerte inicialmente, pasados los primeros 5 minutos reducir temperatura hasta completar proceso, serán unos 20 minutos en total. Los últimos 8 minutos se echan las almejas repartidas por el recipiente dejando que se abran y no queden pasadas. Comprobar que el grano está entero pero no duro, listo para retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Debe quedar caldoso pero no en exceso.

P.D. Se pueden hacer las almejas primero, retirar en su punto y reservar para incorporar al final del preparado, utilizando el caldo-jugo para hacer el resto de proceso. Un arroz caldoso es de lo más rico pero delicado, porque si se pasa quedará un plastón incomestible.