Lomo relleno con patatas

Ingredientes para 4 personas

• una cinta de lomo de algo más de 1 kg
• 3 patatas medianas
• 4 lonchas finas de queso semicurado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de finas hierbas variadas
• pizca de sal y pimienta negra molida
• zumo de 1/2 limón
• 1/4 de vaso de caldo de verdura o agua
  

Elaboración

Cortar la carne en filetes dobles, a modo de libro, unos dos por persona. Salpimentar cada filete, rociar con un poco de zumo de limón y un leve toque de hierbas. Colocar una loncha de queso en cada librito, tapar sobre si mismo y enrollarlo.

Pelar las patatas y cortar en cascos no muy pequeños. Salar las patatas y echar en el aceite caliente para dorar por fuera. Retirar y apartarlas. En ese mismo aceite se ponen los rollos de carne sellando por ambos lados. Retirar y dejar en espera.

En la misma sartén se colocan nuevamente las patatas y se espolvorean con las hierbas. Se agrega el vino dejando un par de minutos que evapore el alcohol, agregando el caldo o agua y mantener unos 10 minutos que las patatas estén blandas pero no se rompan. Se incorpora la carne y se dejan 2-3 minutos para que se terminen de hacer y se conjunten al preparado, con los sabores y aromas. El caldo debe quedar reducido pero manteniendo una suave y leve salsa para dar jugosidad.