Ensalada con arroz y granada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 6-8 aceitunas negras con hueso
• 2 cucharadas de cebolla caramelizada
• 2 endibias
• 1 paquete pequeño de canónigo-rúcula
• 2 cucharadas de granada
• 4 cucharadas de arroz de grano largo cocido al curry
• 1 cebolleta pequeña
• vinagreta de sal, pimienta negra molida , vinagre de Jerez- manzana y aceite de oliva v.e. (al gusto)

Elaboración

Lavar y trocear verduras. Acomodar en fuente o plato grande. Superponer todos los ingredientes, terminando con la cebolla caramelizada. Aderezar con la vinagreta al gusto.

Una ensalada de lo más completa, ya que lleva fruta, verdura e hidratos de carbono. Si ponemos una carne a la plancha de 2º, tendremos cubiertas todas las necesidades alimentarias de una comida principal con todos los nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para una excelente alimentación y baja en calorías.