Tortilla de patatas con sofrito de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para una tortilla, unas 6 porciones

• 8 huevos
• 3 patatas medianas 
• 1 cebolleta grande
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates de pera
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 puerro, parte blanca
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aove, dos más para hacer la tortilla
• sal, al gusto, pizca de pimienta molida y orégano

Elaboración

Poner una sartén amplia con el aove. Picar las verduras, excepto el calabacín grosso modo. Dejar pochar 10 minutos. Agregar dientes de ajo muy picados y mantener otro par de minutos.

Pelar y laminar las patatas incorporando a las verduras una vez se haya consumido el agua. Mezclar bien el conjunto y dejar hacer las patatas, 15 minutos. Echar el calabacín pelado y laminado fino. Volver a mezclar todos los ingredientes y dejar a fuego lento y tapado 8 minutos más. Comprobar que la patata esté tierna y todo en su punto. Echar condimentos y mover. Cascar  los huevos y poner en un bol donde se baten, echar pizca de sal y se añade todo el preparado escurrido de posibles restos de caldo o aceite.

Proceder a preparar la tortilla como cualquier otra. Primero calentar la sartén, echar una pizca de aceite y una vez caliente se agrega todo el conjunto. Mantener a fuego alto unos segundo para hacer una costra, bajar temperatura para cuajar su interior. Mantener unos minutos y hacer el mismo proceso dando la vuelta para lo que nos ayudaremos con un plato o tapadera. Los arriesgados e intrépidos o con mucha experiencia lo hacen volteando en el aire.

La tortilla se debe hacer en su interior al gusto del consumidor más o menos cuajada.