Arroz con bacalao y verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo de verdura
• un puñadito de guisantes, alcachofas baby y habitas (congelados)
• 1 chorizo `
• 2 filetes de bacalao previamente desalado (poner en agua la víspera y cambiar varias veces el agua, escurrir y dejar listo para hacer)
• 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros y un puerro
• sal, pimienta molida, perejil, cúrcuma y pimentón de la Vera, picante y dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Preparar una sartén grande y echar el aceite, los ajos majados, la verdura picadita, y dejar pochar 5-6 minutos. Incorporar chorizo en trozos, bacalao desmenuzado (sin piel, ni espinas) y dar un par de vueltas al conjunto. Agregar los condimentos y volver a mezclar. Echar las verduras y un poco de caldo para que se hagan. Mantener unos 8 minutos.

Añadir el arroz moviendo todo el contenido para unificar sabores e ingredientes. Terminar de añadir el caldo caliente, mover y dejar hacer unos minutos a fuego vivo y el resto del tiempo a baja temperatura pero bien repartido por todo el recipiente. El total del proceso, desde que se echa el arroz serán unos 18-20 minutos. Comprobar que el grano esté entero pero hecho y retirar del fuego. Mantener unos minutos en reposo antes de servir.

El bacalao se puede escaldar en un poco de caldo para facilitar la eliminación de piel y espinas, pudiendo usar también ese caldo que aportará más sabor.

Tanto las paellas como arroces puede ser más caldosas, secas o melosas. Nuestro gusto será siempre el que determine el acabado.