Codillo a la jardinera

Dificultad: fácil

Ingredientes para una persona

• 1 codillo
• 1/2 litro de caldo de verdura
• 1 chupito de vino blanco seco
• 2 cucharadas de salsa de tomate, o de bote
• variado de verdura congelada (alcachofas pequeñas, habitas, guisantes)
• 1 zanahoria
• sal, pimienta molida, laurel, pimentón agridulce y picante de la Vera
• 1 pimiento seco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 2 cucharadas de aove

Elaboración

Poner la carne a cocer en el caldo y con la zanahoria entera a fuego suave. Preparar una sartén honda con el aceite y dorar los ajos picados menudos. Incorporar el puerro en aros finos y dejar pochar unos minutos con cuidado que se quema con facilidad. Añadir la salsa de tomate, los aderezos, el pimiento seco (sin rabo ni semillas), la verdura congelada y un poco del caldo de cocción de la carne. Mantener a fuego bajo mientras de hace la verdura, unos 10 minutos. Sacar la zanahoria del caldo y partir en ruedas incorporando al preparado. Poner la carne, previamente salpimentada y regar con el vino. Dejar unos segundos que evapore el alcohol y echar un poco más de caldo. Mantener unos 8-10 minutos. La carne habrá tomado el sabor y aroma del preparado y todo estará hecho y el caldo reducido.

Listo para degustar un estupendo codillo jugoso y tierno con todo su sabor.