Salpicón con boquerones fritos

 

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• pimientos tricolor: rojo, verde y amarillo
• 2 tomates rojos
• 1 puerro, la parte blanca
• 1 zanahoria
• 6 boquerones fritos troceados y desprovisto de raspas-espinas (deben estar fríos por lo que podemos usar si nos han sobrado de hacer pescaíto frito)
• vinagreta: sal, pimienta blanca molida, vinagre de manzana, pizca de mostaza y aceite de oliva v.e.

Elaboración

Picar todos los ingredientes de forma y tamaño similar. Mezclar con los boquerones y aderezar con la vinagreta al gusto.

Es una ensalada muy veraniega donde disfrutamos de gran cantidad de vitamina C gracias a los pimientos, especialmente el rojo y un aporte nutritivo con el pescado azul, los boquerones. Magnífico.