Remojón de Jaén

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 lata pequeña de atún
• 4-6 aceitunas con hueso
• 1 naranja washingtona
• un poco de bacalao seco desmenuzado y asado
• un puñado de canónigos 
• un tomate tipo kumato
• 2 cucharadas de vinagreta con jalea de membrillo, una pizca de mostaza, toque de sal, orégano y oliva.
• un toque de sésamo molido

Elaboración

Colocar una base con el tomate en trozos, los canónigos, el atún y bacalao desmigado, la naranja pelada y troceada y las aceitunas. Aderezar con la vinagreta que hacemos con las proporciones al gusto y culminamos espolvoreando un poco de sésamo molido.

Por supuesto que cualquier producto que se va a comer ha de lavarse previamente. El tomate se lava y si preferimos se procede a pelarlo aunque la mayor parte de las vitaminas y minerales se encuentran en la piel.
Conviene lavar bien y tomar todo lo que se puede de forma natural sin elaboración. A los canónigos se les da un poco de agua y se escurren bien porque pueden tener algo de tierra en algunas ocasiones.

Este tipo de ensalada es muy típico de la zona andaluza, cada cual lo elabora a su forma con unos u otros ingredientes, pero de cualquier forma está buena y es muy saludable. Sirve para acompañar platos contundentes como un buen puchero, potaje o la deliciosa olla de San Antón de la que estamos en época.