Ensalada con granada y quinoa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 tomates pequeños de rama
• un puñado de hojas tiernas de espinacas (lo que cabe en la mano)
• 1 lata pequeña de atún natural, escurrido
• 4 cucharadas de granada, el resto de la granada la tomamos de postre con zumo de naranja
• 1 cucharada grande de quinoa cocida
• 2 cucharadas de vinagreta de naranja: zumo de 1/2 naranja, pizca de sal, 3 cucharadas de reducción balsámica y 4 cucharadas de aceite

Elaboración

Ponemos el tomate pelado y troceado en una fuente o plato grande, las espinacas, atún, granada y quinoa, todo ello regado con la vinagreta. Una ensalada muy saludable con muchos antioxidantes, minerales y vitaminas. Diurética y laxante, una buena opción para complementar una comida o cena.