Melocotones en almíbar rellenos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 4 mitades de melocotón en almíbar 
• unas tiras de cebollino
• 2 cucharadas de queso suave de untar
• zanahoria y patata cocida, (1 zanahoria y 1 patata  ambas pequeñas, previamente cocidas en trozos pequeños)
• 1/4 de aguacate maduro
• sal. pimienta negra molida y orégano
• 1/2 lata pequeña de atún

Elaboración

Escurrimos bien los trozos de melocotón y quitamos a tres de ellos un trocito de la base, justo para poder apoyarlo en el plato sin que se muevan de un lado a otro. En un bol echamos el otro melocotón y los trocitos que hemos quitado a los tres anteriores, picándolos bastante. Se añaden zanahorias, patatas  previamente cocidas y frías, echamos el atún bien escurrido, aguacate, queso y aderezos y lo mezclamos todo muy bien. Se rellenan los melocotones con este preparado y se salpica con unos trozos de cebollino fresco picado.

Deberemos mantener un rato en el refrigerador antes de servir para que esté a una temperatura adecuada.

Es una combinación de sabores que contrastan bastante pero quedan muy bien, especialmente para un entrante o aperitivo. Por supuesto siempre que gusten de mezclas dulces saladas.