Crema de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• un manojo grande de espárragos trigueros 
• 1 chalota
• 3 puerros
• un puñado de almendras fritas
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 patata
• sal-pimienta blanca molida al gusto
• unas hojas de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

Elaboración

Preparamos los espárragos quitando la parte final partiendo con las manos y desechando la parte dura, los lavamos, cortamos en trozos, rehogamos los puerros y cebolla picados con el aceite, pasados unos minutos, añadimos los espárragos y las patatas peladas y troceadas, se añade el caldo, perejil, sal-pimienta, dejando que cuezan durante 15 minutos, se agregan las almendras y se pasa todo por la batidora, procurando dejar una pasta cremosa, se puede comer tal cual con unos picatostes de pan frito, unas almendras picadas por encima, o nos servirá para acompañar platos de pescado, incluso para acompañar espárragos al vapor y mojarlos en esta crema.
Los espárragos contienen vitamina C, que complementa la acción antioxidante reduciendo la síntesis de radicales libres y ayuda a combatir procesos infecciosos.
Esta receta, con alguna molificación, como las almendras fritas, viene del libro "Las recetas de la abuela" que me regaló mi amiga MariCruz, y del que haré muchas más.