Sopa de verdura con rape y huevo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 600 ml de caldo de pescado, si es con rape mejor
• 5 filetes de rape
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de tomate frito, puede ser de bote
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo y uno verde
• 1 hoja de laurel
• sal y unas ramas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Ponemos una olla con el aceite y echamos la cebolla picada dando unas vueltas, echamos los pimientos troceados y el ajo pelado, dejamos un par de minutos y añadimos un poco del caldo manteniendo durante 10 minutos para que la verdura se cueza bien, se añade un poco de sal y pasamos esto por la batidora para conseguir una crema fina, volvemos a colocar en la olla y añadimos el resto del caldo, el tomate y el perejil y volvemos a dejar durante 10 minutos más para que se trabe el caldo, añadimos el rape en trozos, desechando el huesos central, (lo podemos usar para hacer el caldo de pescado), e incorporamos el huevo duro picado, mezclando para conjuntar todo.

Un caldo sabroso y que siempre viene bien para completar un menú con algún 2º plato más potente.