Paella de bonito con níscalos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 1/2 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
• 3 gruesos filetes de bonito fresco
• 2 filetes de salmón ahumados
• 1 puerro
• 3 níscalos
• 1 pimiento verde y 1 rojo de lengua de vaca
• 2 tomates asados
• sal, perejil picado, pimienta negra molida y 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• cúrcuma
• 1 pimiento seco
• algo menos de 1 litro de caldo de pescado
• un chupito de vino amontillado
• un puñado de habitas tiernas de Granada que tengo congeladas
• 4 alcachofas frescas partidas en cuartos

Elaboración

Ponemos la paellera con el aceite y echamos los filetes de bonito partidos en tacos, les damos unas vueltas para sellarlos y los retiramos dejando reservados. En ese aceite se echan los ajos prensados, dejando que se doren.Incorporar el puerro picado en aros y mantener un par de minutos. Agregar el resto de verduras dejando pochar unos 8 minutos, a fuego muy lento.
Agregar el pimentón, sal, perejil, laurel, cúrcuma, pimiento seco troceado y el vino, mantener unos minutos que evapore el alcohol.
Incorporar los níscalos troceados y mezclar con el resto de ingredientes. Pasados un par de minutos se echa el salmón en tiras, el bonito reservado y el arroz dando vueltas para repartir e integrar al resto de componentes. Poner el caldo caliente dejando 5 minutos a fuego vivo, reducir temperatura y mantener otros 5 minutos. Mientras, precalentar el horno a 230º dejando 10 minutos. Colocar la paellera y mantener 10 minutos en el horno. Comprobar que el grano esté entero pero hecho. Apagar el horno dejando que repose otros 3-4 minutos antes de retirar.

La base de esta receta la he cogido del chef del restaurante La Leñera, Ricardo, especialista en arroces. Estos últimos días ha hecho cantidad de preparaciones con níscalos, y era necesario que yo hiciera mi propia versión con los ricos níscalos que están en plena temporada y en abundancia. Eso sí, difiero con Ricardo en lo de lavar los níscalos, yo si les doy una pasada por agua aunque pierdan algo de sabor pero no aguanto encontrar tierra en un preparado tan especial.