Trinchado de lomo al ajillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de cinta de lomo de cerdo
• 10 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento de cornicabra
• sal, perejil y unos granos de pimienta negra
• 1 vaso grande de aceite
• 1/2 vaso de vino
• chupito de brandy

Elaboración

Trinchamos el lomo en tacos no muy grandes, (como de bocado), salamos y echamos el perejil. Ponemos una sartén amplia y honda  con el aceite y echamos los dientes de ajo partidos por la mitad, doramos y retiramos para que no se arrebaten, ponemos los tacos de carne a freír y echamos el laurel, la pimienta y el pimiento partido en dos o tres trozos, cuando la carne esté dorada por todos lados ponemos el brandy y el vino y dejamos que reduzca todo, si vemos que la carne ha soltado algo de agua, retiramos la carne y dejamos que la salsa reduzca sola para que evapore el exceso y la carne no se pase, volvemos a poner la carne en la sartén y echamos los ajos, damos un par de vueltas y retiramos del fuego. Si acompañamos con patatas paja será un plato magnífico o con puré de patata si no queremos sumar más calorías.

La carne de cerdo es muy proteica y si usamos el lomo, su aporte en grasa será poco, tiene gran cantidad de hierro que se absorbe fácilmente y es una carne que contiene poca purina por lo que no eleva el ácido úrico.