Ensalada viscosa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 tomate, del tipo que más os guste, de huevo de toro estaría bien
• 4 aceitunas rellenas de anchoa
• un puñado corto de judías verdes cocidas
• 1 lata pequeña de atún al natural en conserva, bien escurrido
• una cucharada de quinoa cocida
• 2 cucharadas de vinagreta de mango
• pizca de semillas de amapola

Elaboración

Colocar todos los ingredientes al gusto. Incorporar quinoa, amapola y regar con la salsa de mango. Aunque el aspecto puede resultar viscoso, el sabor es ideal. El contraste de los ingredientes con el toque de la vinagreta de mango, hacen un sabor muy especial y realmente acertado.

Desde luego esta ensalada es una gran fuente de vitaminas y minerales difícilmente compensable por cualquier otra.