Calabaza frita con champiñón

 

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 20 gr de champiñón laminado, si  puede ser de varios tipos mejor
• 300 gr de calabaza limpia y troceada
• sal, pimienta negra molida, pimentón de la Vera agridulce y un toque del picante
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/2 puerro la parte blanca
• 1 diente de ajo
• unas hojas de perejil picado

Elaboración

Poner el aceite y dorar el ajo muy picado unos segundos incorporando el puerro también picadito. Dejar que se poche un par de minutos y echar el champiñón mezclando bien y dejando unos 4 minutos que se ablande y pierda su propia agua. Se retira este contenido dejando en la sartén el aceite que sobra con el jugo del champiñón. Se echa la calabaza  dejando unos 8 minutos que se ablande, moviendo con el rasero para que se vayan rompiendo los trozos y quedando muy desmenuzada.

Incorporamos los ingredientes apartados y agregamos todos los condimentos mezclando para que se reparta proporcionalmente. Comprobamos el sabor que esté a nuestro gusto o rectificamos con algún condimento que queramos resaltar.

La calabaza es un potente antioxidante, muy diurética, magnífica para prevenir el estreñimiento y nos ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.