Empanada de boquerones fritos

Dificultad: fácil

Ingredientes para una empanada grande

• dos láminas de hojaldre
• 1 huevo
• unas tiras de pimientos asados o de piquillo
• 15 o 20 boquerones fritos sin raspa
• 1 lata de atún en conserva bien escurrida y desmenuzada
• 1 vaso lleno de pisto (se puede usar fritada de bote o salsa de tomate de bote)
• un toque de orégano

Elaboración

Extendemos una lámina de hojaldre colocándola en la bandeja de horno. Mientras, el horno lo ponemos a calentar a 180º durante 10 minutos. En un bol echamos el pisto y el atún mezclando bien. Este preparado se extiende en la base que hemos preparado de masa sin llegar a los extremos, dejaremos un margen de un dedo por todos lados. Encima de esta mezcla colocamos los boquerones y las tiras de pimiento alternando. Cuando completamos todo, tendremos la otra lámina de hojaldre estirada y la colocamos encima y cubriendo todo el preparado, cerramos los filos como nos guste y pintamos toda la empanada con un poco de huevo batido. Pinchamos en la superficie con un tenedor o cuchillo muy suavemente e introducimos en el horno donde permanecerá hasta que esté dorada, unos 30 minutos. El tipo de horno marcará el tiempo.

Como tenía muchos boquerones fritos que me habían sobrado y una vez fritos y fríos ya no están muy allá (aunque a mucha gente les gustan), decidí aprovecharlos haciendo la empanada de siempre pero con la novedad del boquerón y el pimiento y realmente tuvo buena aceptación.