Gambas rojas de Almería

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• unos 800 gr de gamba roja de Almería
• cocidas: agua para cubrirlas, sal, pimienta grano y poco de laurel. 
• pilpil: aceite de oliva v.e. para cubrirlas, pizca de sal, perejil picado y guindilla

Elaboración

Prepararemos unas pocas cocidas y otras al pilpil para ver la diferencia entre unas y otras en sabor y texturas.

Ponemos el agua con sus ingredientes a cocer y cuando el agua está en ebullición, se meten las gambas dejándolas hasta que el agua vuelva a ebullición, en ese momento se retiran y se escurren de ese agua, pasando por el chorro de agua fría y añadiendo unos cubitos de hielo, para que la carne quede apretada, pasados unos minutos se escurren, se colocan en un plato o fuente, y se envuelven en papel film metiendo en el frigorífico si no se consumen en ese momento.

El resto se pelan y se colocan en una cazuelilla de barro, se añade la guindilla, una mínima cantidad de sal, (o ninguna), y se espolvorea de perejil cubriendo con el aceite. Se ponen al fuego hasta que empiezan a hervir y se retiran pasados unos segundos, se sirven tapando el cacharro mientras se llevan a la mesa, con cuidado de no quemarnos y para que no salpique el aceite.

Un material muy fresco y riquísimo, sin ningún olor ni sabor al compuesto que echan para su conservación.