Ensalada con yemas de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 6 yemas de espárragos de Navarra
• 2 tomates de ensalada rojos
• 1 aguacate
• zanahoria rallada
• remolacha rallada
• 1 lata de atún escurrido
• vinagreta (sal, vinagre al gusto y aceite)

Elaboración

Ponemos una base de tomate troceado, añadimos trozos de aguacate, atún y resto de verdura, añadimos la vinagreta y culminamos con las yemas de espárragos.

Los espárragos son una buena fuente de fibra y aportan muy pocas calorías, además son una buena opción gastronómica para una ensalada especial.