Revuelto de verduras con frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• Un preparado de tres verduras: espinacas, canónigos y lechuga roble, (vienen en bolsas mezclados)
• un puñadito de pasas de Corinto, (equivalente a una cucharilla)
• un puñadito de piñones, (como lo anterior)
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 1 diente de ajo muy picado
• 2 huevos
• pizca de sal, pimienta blanca molida y orégano

Elaboración

El preparado de verdura debe ir lavado, pero aún así podemos darle un refrescón bajo el grifo y escurrirlo muy bien, reservamos unas hojas para la presentación, en una sartén colocamos el aceite y doramos los ajos levemente, se añaden las verduras y damos unas vueltas para que se pochen unos 3-4 minutos, agregamos los frutos secos y los condimentos, se dan unas vueltas para engranar los ingredientes, agregamos los huevos que rompemos y vamos mezclando hasta que cuajen al gusto, se sirven y se agregan los frutos y los residuos de sus propios jugos que hayan quedado, regando por encima y laterales, colocamos las hojas en reserva que darán un crujiente diferente a las verduras, en esta ocasión lo he puesto en un molde de flan para dar una presentación más sutil.

Un plato con bastantes minerales, vitaminas y proteínas es decir completo y bajo en grasa.