Ensalada post Navidad

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 lata de espárragos blancos gruesos
• 1 lata de espárragos verdes finos
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 lata de mini alcachofas
• 1 lata de atún
• 1 aguacate
• pizca de romero y pimienta blanca
• unas hojas de lechuga
• un par de cucharadas de salsa rosa
• una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
• unas lascas de sal Maldon
• unas gotas de aceite

Elaboración

Preparamos una fuente y ponemos un lecho de hojas de lechuga, donde vamos a poner los pimientos de piquillo con una alcachofa dentro de cada uno, los espolvoreamos con el orégano y la pimienta, seguimos poniendo los espárragos blancos con el verde enroscado, entremezclamos trozos de atún y terminamos colocando el aguacate troceado, regado de la sal y el pimentón y bañado con unas gotas de aceite, en un lateral colocamos la salsa rosa o en salsera aparte.

Esta ensalada se puede complementar, añadir o quitar con los productos que tengamos en casa, se trata de algo diurético y con mucha fibra para limpiar un poco el intestino después de los excesos navideños y aprovechando latas o restos que teníamos comprados o a medio gastar. Por supuesto que es sumamente completa y podemos suprimir la salsa por una vinagreta para reducir algo de calorías, pero dos cucharadas para todo no es mucho.