Lenguado al horno al limón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 lenguado rubio de algo más de 1 kg, (este pesaba 1'3 kg)
• 2 tomates de pera maduros
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• unas ramitas de perejil
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• pizca de sal-pimienta molida negra
• crema y ramillete de espárragos, (para acompañar)

Elaboración

Preparamos una gran besuguera donde ponemos la cebolla en aros finos, los tomates en rodajas finas, el ajo laminado, echamos una pizca de sal  y colocamos encima el lenguado cubriéndolo con sal-pimienta-perejil picado, regamos con el vino-agua-aceite y troceamos el limón, colocándolo estratégicamente en pescado y fuente, metemos al horno previamente caliente donde permanecerá unos 25 minutos, comprobamos que el pescado está en su punto viendo que se despega fácilmente de la espina central y apagamos el horno, dejando entreabierta la puerta para que se atempere y el pescado repose, podremos regar en el espacio que está dentro del horno con su propio jugo para que tome el sabor de todos sus ingredientes, se puede acompañar de crema de espárragos y espárragos al vapor, o de lo que nos apetezca.
El lenguado es un exquisito pescado blanco con una sabrosa carne, contiene pocas proteínas pero sí de alto valor biológico, destacan las vitaminas del grupo B como la B3 y B9 e importantes minerales, es un pescado que no complica las digestiones por lo que se acepta muy bien por cualquier persona con problemas digestivos.

Oliaigu en Thermomix

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande dulce
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 5 tomates de pera pelados y troceados, sin pepitas a ser posible
• 1 vaso grande de agua
• sal-pimienta molida al gusto
• unas rebanadas de pan frito para acompañar

Elaboración

Ponemos en el vaso el pimiento, ajos, cebolla y puerro, troceando unos 4" a velocidad 4, retiramos y reservamos, añadimos en el vaso el aceite y programamos 4' a temperatura Varoma, velocidad 1, abrimos y añadimos los tomates junto con las verduras reservadas y programamos 20' a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el agua, sal-pimienta y perejil programando 6', 80º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, no debe hervir. Se sirve colocando unas rebanadas de pan y encima el guiso. Normalmente esto se hace con algo más de agua como una sopa, pero yo he querido poner menos para que salga menos caldoso.

Plato familiar típico menorquín que admite muchas variantes, fácil, ligero y muy rico, que agilizamos con el Thermomix pero que se puede hacer de manera tradicional, como a mi me gusta.

Alcachofas y espárragos al ajopollo en Thermomix

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 20 alcachofas mini de la vega de Granada
• 1 manojo de espárragos verdes de la vega de Granada
• 50 gr del almendra frita
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• 1 vaso corto de agua.
• sal y pimienta molida al gusto
• una ramita de perejil 
• 2 cucharadas de zumo de limón
• una pizca de pimentón de la Vera dulce

Elaboración

Preparamos las alcachofas cortando la parte exterior del rabito y las hojas externas, hasta dejar la parte blanda y tierna, como son pequeñas habrá que quitar poco. A los espárragos le cortamos la parte final del tronco, dejamos todo en remojo en agua fría, unos 10 minutos con un poco de perejil y el zumo de limón, para evitar que se oxiden y pierdan su color verdoso y las alcachofas enengrezcan. Ponemos en el vaso Thermomix el pimiento seco libre de semillas, los ajos y trituramos 8 segundos a velocidad 7-9 progresivamente, se añade el aceite, un poco de agua, los condimentos y el pan frito, volvemos a programar 3 minutos a 100º y velocidad 1, ayudamos a bajar los ingredientes con las espátula e incorporamos las almendras, trituramos 20 segundos a velocidad 5, comprobamos que queda homogéneo, colocamos las alcachofas y espárragos encima, todo bien escurrido en el cestillo y lo incorporamos al vaso, programamos 5 minutos a 100º y velocidad cuchara, comprobamos que todo está tierno en su justo punto, o tendríamos que programar un par de minutos más a igual temperatura.

La mezcla de ambas verduras con el toque de almendra frita nos va a resultar una perfecta combinación.

Libro de recetas del Thermomix, con algunas modificaciones propias, para los amantes de este aparato que quieren pasar poco tiempo en la cocina pero quieren comer sano.

Torta de naranja con escarchado de frutas

Dificultad media

Ingredientes para un torta grande, (unos 10 porciones)

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 100 ml de zumo de naranja
• 200 gr de harina, (1/4 de la cantidad de harina de maíz y el resto de harina de trigo)
• 100 ml de aceite de oliva v.e, un poco de esa cantidad que sea de aceite de girasol
• raspadura de naranja y pizca de vainilla en polvo
• 50 gr de fruta escarchada de varios tipos predominando la naranja, (vienen preparados partidos en cuadrado pequeños)

Elaboración

En un bol grande mezclamos los huevos y el azúcar, podemos usar varillas eléctricas, agregamos el aceite y seguimos mezclando, se echa la vainilla, ralladura y zumo y mezclamos, agregamos la harina poco a poco en forma de lluvia y previamente tamizada y seguimos mezclando, todos los ingredientes se deben ir integrando y conseguir una crema homogénea y libre de grumos, finalmente se añade la fruta escarchada y se mezcla un poco para que quede repartida, si la fruta se echa con una leve capa de harina impedirá que se vaya al fondo, (a mi me da igual porque estando la fruta concentrada también está muy buena), tendremos un molde previamente untado con un poco de aceite y quitado el exceso con un papel de cocina, justo para que no se pegue, y el horno puesto a una temperatura de unos 170º unos minutos antes, para que al introducir el pastel la temperatura sea la adecuada, deberá estar unos 50 minutos, se comprueba que esté cuajado pinchando y que el palillo salga limpio, pero no se debe abrir el horno antes de este tiempo, porque corremos el peligro que la masa se venga abajo, aunque esta torta no va a subir mucho dado que no tiene levadura, para conseguir más efecto torta que bizcocho. El sabor de la naranja y los escarchados quedará muy agradable.

Las porciones van a depender del tamaño que hagamos, esto para una merienda está muy acertado.

Crema de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• un manojo grande de espárragos trigueros 
• 1 chalota
• 3 puerros
• un puñado de almendras fritas
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 patata
• sal-pimienta blanca molida al gusto
• unas hojas de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

Elaboración

Preparamos los espárragos quitando la parte final partiendo con las manos y desechando la parte dura, los lavamos, cortamos en trozos, rehogamos los puerros y cebolla picados con el aceite, pasados unos minutos, añadimos los espárragos y las patatas peladas y troceadas, se añade el caldo, perejil, sal-pimienta, dejando que cuezan durante 15 minutos, se agregan las almendras y se pasa todo por la batidora, procurando dejar una pasta cremosa, se puede comer tal cual con unos picatostes de pan frito, unas almendras picadas por encima, o nos servirá para acompañar platos de pescado, incluso para acompañar espárragos al vapor y mojarlos en esta crema.
Los espárragos contienen vitamina C, que complementa la acción antioxidante reduciendo la síntesis de radicales libres y ayuda a combatir procesos infecciosos.
Esta receta, con alguna molificación, como las almendras fritas, viene del libro "Las recetas de la abuela" que me regaló mi amiga MariCruz, y del que haré muchas más.

¡Qué disparidad de deportes!

En mi casa gusta mucho el fútbol, como en la inmensa mayoría de las casas del mundo mundial, unos van a favor del Madrid y otros son forofos del Barcelona, para que haya movidilla y sana discusión, y yo absolutamente de ninguno, por el contrario no entiendo este deporte y lo que conlleva, es decir que los jugadores tengan esos sueldos millonarios, y que se pague por tener a tal o cuál esas auténticas burradas de millones, es algo que no me entra en la cabeza, tal y como está el patio que eso ocurra no lo entiendo, y me lleva a dejar en reserva ese deporte como tal, que se tenga en ese status es inconcebible y los jugadores, que hay de todo pero chicos jóvenes que a duras penas hablan y ya conducen coches de gama alta, y se mueven en medios sumamente inalcanzables para el resto de los humanos, no lo entiendo, es envidia, seguramente de eso hay mucho pero lo que me molesta es que otros deportes, quizás más sacrificados no estén ni por asomo a la altura del fútbol, véase gimnasia rítmica, como hace unos días unas chicas se ven obligadas a hacer un vídeo para que alguien se tenga a bien patrocinarlas, porque para competir son ellas quienes deben correr con todos los gastos, no les dan ni para los trajes, ni viajes, ni... ni...., y como este, otros muchos deportes que al parecer son de menos categoría o importancia o minoritarios o qué. Lo cierto es que deberían equipararse algo más porque se cae en extremos demasiado exagerados, unos son mayoritarios porque es lo que más se da a conocer, quizás si publicitaran otros, podrían ser también muy seguidos e importantes, se debería equilibrar más la balanza en todos los campos, estaríamos mucho mejor, y no son utopías ni demagogias, es ser más equitativos y racionales al menos en el deporte y sus ingresos.

Ensalada de atún con queso feta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de canónigos
• un puñado de tomates tipo Sprite (sabor afrutado)
• 2 tomates tipo Aussie.
• 2 troncos de lomos de atún en conserva
• 3 palmitos partidos en rodajas
• 1 trozo de queso feta salado, ideal para ensaladas
• 1/2 cucharada de semillas de amapola
• 1 aguacate
• vinagreta con sal, vinagre balsámico, zumo de naranja, orégano y aceite de oliva v.e. emulsionamos los ingredientes y regamos la ensalada.

Elaboración

En una fuente colocamos una base de canónigos y vamos agregando los ingredientes intercalando y colocando al gusto, terminamos con los trozos de queso y las semillas de amapola, se baña todo con la vinagreta al gusto y listo. Es una ensalada con una importante mezcla de sabores que conjuntan perfectamente entre dulces, agrios, ácidos.

Una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales de lo más sano y natural.   

Sopa castellana

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 litro de caldo de carne
• 5 rebanadas de pan frito, (pan del día anterior en rebanadas de 2 cm y fritas)
• 5 huevos
• 3 lonchas gruesas de jamón partidas en dados pequeños
• un trozo de carne magra de ternera
• 1/4 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 1/8 de cucharada de pimentón de la Vera

Elaboración

Ponemos la carne partida en dados pequeños en una olla con el aceite y damos unas vueltas para sellar, añadimos el pimentón y mezclamos agregando el caldo, dejamos durante 30 minutos para que la carne quede tierna, se agrega el jamón y se pone unos 10 minutos más, se añaden los huevos dejando que se escalden y se sirven, mejor en cazuelas de barro que en el plato, junto con el pan frito.

La sopa castellana debe llevar el pan incorporado para que empape y el huevo encima pero en mi casa prefieren echar el pan para que no quede blando, para gustos...

Ensalada de brócoli con alcachofas

Dificultad: fácil
 
Ingredientes para 4 personas

• 5 alcachofas naturales de nuestra vega de Granada
• un ramillete de brócoli
• 3 lonchas de jamón serano partidas en trozos
• 1 cebolla dulce
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 vaso grande de agua
• sal, pimienta blanca molida, perejil picado
• 1 cucharada de vino blanco seco
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y el brócoli partido en floretes y dejamos cocer durante unos 8 minutos, retiramos escurriendo y dejamos en espera, ponemos en ese recipiente las alcachofas partidas a la mitad con el zumo de limón y un poco de perejil, para que no se oxiden y ennegrezcan, dejamos 5 minutos, retiramos de ese agua y apartamos, en una sartén ponemos el aceite y echamos el ajo picado y la cebolla partida en pluma ancha, dejamos que se poche unos 5 minutos y agregamos las alcachofas dando unas vueltas, agregamos el vino dejando que evapore, echamos el brócoli y el jamón dejando que todo se quede engranado, se añade sal, pimienta y perejil y después de un par de minutos damos por terminado el plato, esta ensalada se puede tomar caliente o templada.

El brócoli contiene gran cantidad de vitamina C, ácido fólico y betacaroteno y junto con la alcachofa, son importantes antioxidantes. La alcachofa es una hortaliza rica en principios activos muy beneficiosos para el organismo y no debe faltar en nuestra dieta.

Quesos en aceite aliñados

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos botes en conserva

1º tarro

• queso semicurado manchego
• ramillete de hierbas aromáticos: orégano, tomillo, romero y perejil
• 6 granos de pimientas de diversas clases: blanca, roja, rosa, negra...
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• aceite de oliva v.e. hasta cubrir el frasco

2º tarro

• queso feta salado
• hierbabuena picada
• aceite de oliva v.e. hasta cubrir

Elaboración

En ambos casos el procedimiento es el mismo, partimos el queso en tacos como un dado y se introduce en un tarro bien limpio, esterilizado, se añaden los ingredientes que forman parte del aderezo del queso. Se cubre con el aceite cerrando herméticamente, por último movemos el tarro para que se mezcle todo. Dejaremos macerar una semana, como mínimo, antes de poder consumir, para que el queso tome el sabor de todos los ingredientes dando ese toque especial.
Servirá como entrante, aperitivo, para acompañar cenas, etc. En cualquier momento.

Tarta de queso agrio con mermelada de fresa

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 8 personas

• 1 bote de mermelada clara de fresa, (sin trozos)
• 500 gr de queso batido natural, (es un poco agrio)
• 4 quesitos en porciones
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 1 vaso de leche, (he puesto semidesnatada, sólo porque es la que utilizo)
• pizca de vainilla en polvo
• fideos de caramelos para adornar, opcional
• 4-5 huevos dependiendo del tamaño
• 1 paquete de galletas de mantequilla, (puede ser simplemente del tipo María corriente)
• 50 gr de mantequilla en pomada, (podemos poner unos segundos en microondas para ablandar, pero no líquida)

Elaboración

Trituramos las galletas hasta conseguir un polvo grueso, mezclamos con la mantequilla consiguiendo una pasta uniforme y forramos la base de un molde para el horno, se mete en el frigorífico un buen rato, 30 minutos mejor, mientras, preparamos un bol donde ponemos el queso, quesitos, huevos, leche condensada, vainilla y leche, pasando todos los ingredientes por el batidor hasta que quede todo bien mezclado y resulte una crema uniforme, ponemos el horno a 170º a calentar durante 10 minutos y ponemos una base de agua en la bandeja del horno donde vamos a colocar el pastel, sacamos el recipiente del frigorífico y con mucho cuidado para no despegar y romper la base se va echando el preparado de queso hasta completar, lo metemos en el horno y  lo dejamos durante 40 minutos hasta ver que esté bien cuajado, pasamos un pincho comprobando que sale limpio y será el momento de apagar el horno, dejando el pastel dentro unos minutos para que repose, se saca y se deja hasta que esté prácticamente frío para cubrir con la mermelada, si queremos, ponemos unos fideos de caramelo o se colocan en la porción individual, por supuesto se debe tomar bien frío el pastel y mejor de un día para otro que estará mas consistente y asentado.

Este pastel lo hice para el cumpleaños de mi hijo para celebrarlo con sus amigos, a lo tonto se ha llevado dos pasteles y dos celebraciones, qué bien.

Champiñón con pimientos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de champiñón de cultivo mediano
• 2 pimientos rojos secos
• 2 lonchas gruesas de jamón serrano cortado en tiras pequeñas
• 1/2 cucharada de pimentón agridulce de la Vera y un poquito del picante
• 2 dientes de ajo
• sal y perejil picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Limpiamos y cortamos los champiñones rociando las láminas con el zumo de limón, perejil y sal, preparamos una sartén con el aceite, doramos los ajos muy picados, se agrega el champiñón y los pimientos secos cortados en 3-4 trozos cada uno, dejamos que se haga durante 5 minutos, agregamos el jamón y el pimiento y dejamos otros 3-4 minutos más, debe quedar prácticamente sin líquido que es el propio que suelta el champiñón al hacerse.

Podemos tomarlo tal cual o acompañar carnes plancha como guarnición y quedan perfectas.

Guiso de ternera con zanahoria

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• alrededor de 1 kg de ternera de guiso partida en tacos, que sea blanda y sin durezas, limpia
• 4 zanahorias
• 1 cebolla y 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
• 6 granos de pimienta negra en grano
• 2 dientes de clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino tinto mosto sin alcohol
• 1 lata de cerveza sin alcohol
• 1/2 vaso de agua
• sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Ponemos una cazuela con el aceite y rehogamos la carne sellando por todos lados y apartando, en esa olla se añaden las verduras troceadas, las zanahorias en ruedas dejando unos 5 minutos que pochen, agregamos los condimentos mezclando y la carne, volvemos a mezclar el contenido y añadimos el vino y cerveza, dejando 5 minutos a fuego más vivo que evaporen los gases y agregamos el agua y la salsa de tomate, se sala y dejamos en ebullición 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza durante 40 minutos que la carne quede tierna y la salsa se reduzca y espese.

Si la carne es de buena calidad, quedará sumamente tierna y agradable al paladar y si acompañamos con unas patatas fritas será el máximo.

La carne de ternera es fácil de digerir por su alto contenido en agua, contiene minerales como magnesio, zinc, hierro y buena proteína.

Pavo en escabeche

Dificultad: fácil

Ingredientes para  5 personas

• 2 solomillos de pavo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande dulce
• 1 puerro
• 8-10 granos de pimienta de varios tipos
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• un conjunto de hierbas aromáticas, tomillo, romero, orégano y perejil
• sal y pimienta negra molida
• 1/4 vaso de vino blanco seco
• 1/8 de vaso de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/4 vaso de agua
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Quitamos el extremo de pechuga que queda en punta, para dejar un trozo uniforme y que se haga todo por igual y al cortar los trozos queden de similar longitud, esas puntas se pueden añadir al guiso sin más, aderezamos las pechugas con sal-pimienta, limón y las hierbas aromáticas, preparamos una olla baja donde ponemos el aceite y colocamos el pavo sellando bien por fuera, un minuto por un lado y damos la vuelta por el otro, debe quedarnos compacto y dorado, se retira y se deja en espera, en ese mismo recipiente añadimos los ajos enteros, y la verdura picada dejando pochar 5 minutos, mezclamos agregando los granos de pimienta y el laurel y movemos para que se engrane todo, añadimos el vino, vinagre, dejando un par de minutos que se pierda un poco de alcohol y agregamos el agua, vamos a mantener esto durante 5-8 minutos, colocamos los solomillos dejando unos 10 minutos más para que se hagan por dentro bien, el caldo ha debido reducir bastante y probamos que el sabor esté a nuestro gusto, todo depende de lo ácido que nos guste el escabeche, este es suave.

Es un plato que se puede tomar frío o caliente, aprovechamos las verduritas para acompañar el solomillo de pavo junto con unas patatas al vapor, con lo que quedará un plato completo y rico.

Arroz con leche y naranja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 10 personas

• 1 taza de arroz de grano redondo, (medida en taza de café con leche)
• algo más de 1 litro de leche, (he usado semidesnatada)
• zumo de 2 naranjas grandes con la pulpa
• la misma taza de azúcar blanca
• un trozo de canela en rama, corteza de naranja, pizca de esencia de vainilla en polvo y canela molida
• 1 vaso de agua

Elaboración

Ponemos una amplia olla con la leche, vainilla, canela en rama y corteza de naranja, dejando que se vaya aromatizando la leche a fuego bajo, mientras, ponemos el arroz con el agua en un bol de cristal para meter en el microondas durante 2-3 minutos y que pierda el almidón, se retira el agua y añadimos el arroz a la leche moviendo para que el grano se suelte, vamos a controlar que la leche no vaya a salir, y mantendremos una temperatura constante y media-baja moviendo de vez en cuando, pasados 30 minutos añadimos el zumo de naranja y mezclamos unos segundos, volvemos a dejar un mínimo de 40 minutos a fuego muy bajo, el arroz cuanto más tiempo se tenga al mínimo, se irá haciendo lentamente y creará una crema muy rica, el grano debe quedar entero, se añade finalmente el azúcar y mezclamos bien, dejando que actúe unos 8 minutos más y retiramos, se reparte en los recipientes donde vamos a guardar y dejamos que se enfríe para añadir un poco de canela molida, o bien la servimos justo en el momento que vamos a degustar este rico arroz, por supuesto una vez que ha perdido el calor, se mete en el frigorífico para que se tome frío.

Si vemos que se espesa mucho se añade un poco más de leche pero debe quedar espeso, aunque con caldo suficiente, y si preferimos que tenga más sabor a naranja, se añade más zumo en lugar de más leche.

Champiñón plancha con jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 4-5 lonchas finas de jamón sin tocino y curado
• 3 champiñones medianos de cultivo
• pizca de sal de escamas y perejil picado
• 1/4 de cucharadita de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Preparamos una plancha o sartén y la ponemos al fuego dejando que se caliente sin humear, lavamos los champiñones cortando en láminas de 1/2 cm y lo regamos con un poco de zumo de limón y perejil para que no ennegrezca, echamos el aceite en la sartén, ponemos las láminas de champiñón, debe estar caliente con objeto de que se selle rápido y no suelte jugo el champiñón porque se cocería más que quedar crujiente y terso, dejamos unos segundos para dorar por un lado, damos la vuelta y doramos por el otro, para que adquiera un color tostado quedando al dente, se prepara un plato donde colocamos el jamón de base y encima ponemos las láminas, espolvoreando con muy poca cantidad de lascas de sal y perejil.

Es un plato sumamente rápido, fácil, sin complicación y que nos aporta un sabor puro y bien conjuntado. Una receta sana y nutritiva a pesar de su simplicidad.

Ratatouille

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 calabacines medianos
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 pimientos veteados rojo-verde medianos
• 3 tomates de pera
• 1 zanahoria grande 
• 1 puerro, la parte blanca
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal de escamas, un poco de hierbas aromáticas y comino molido al gusto

Elaboración

Preparamos las verduras cortando y acomodando en una rustidera para el horno. Aderezar, condimentar y regar con el aceite. Meter al horno, que tendremos previamente caliente. Dejar a unos 170º hasta que las verduras queden al dente o más pochadas según nos agrade. Por supuesto que se puede hacer en una sartén amplia al fuego, de cualquier forma es una especie de pisto con distinta presentación y cada uno puede hacer su propia versión. Nos basamos en la película Ratatouille, es Thomas Keller quien crea una versión nueva llamada Confit Byaldi, que se diferencia en la forma de cortar la verdura, esto es una simple curiosidad, en cualquier parte existe un plato similar con sus diferentes formas. Solo se trata de añadir, quitar, cortar y presentar.
Aquí se incorpora puerro y zanahoria porque son habituales en mi cocina y nos gustan, pero como todo, es opcional. 

Ceviche de salmón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• un taco de salmón de unos 200 gr
• 1 cebolleta
• 4 aceitunas sin hueso, pueden ser negras
• 2 limas
• pizca de sal, cilantro, eneldo y pimienta molida 
• pimiento verde 
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Cortamos el salmón en tacos muy pequeños, casi diminutos y procuramos que no quede ninguna espina, se echa el zumo de las limas, eneldo y se deja macerar uno 30 minutos, mientras, se corta la cebolleta en pluma fina, el pimiento en juliana menuda al igual que las aceitunas, mezclamos todo junto con el pescado y añadimos sal, pimienta y un toque de cilantro rociando el conjunto con aceite, se mantiene unos 15-20 minutos en el refrigerador para tomar frío.

El ceviche es un plato sudamericano y admite grandes variantes partiendo del ingrediente principal que es el pescado, se utiliza mucho la lubina que resulta muy suave.

Yo que no soy muy amante de las cosas crudas, lo recomiendo porque no es más que un pescado curado en limón, que si nos vamos a nuestros ricos boquerones en vinagre nos recordará que son crudos también, la recomendación es congelar antes el pescado para evitar problemas de anisakis.

Macarrones con queso de cabra y tomates secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de macarrón de calibre medio
• 5 lonchas de queso de cabra
• 300 gr de tomate frito o lata de tomate frito de unos300 gr
• 5 tomates secos en conserva de aceite de oliva
• sal, orégano, pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• abundante agua para cocer la pasta con sal, 1 cucharada de aceite y orégano
• 1/2 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y cuando empieza la ebullición se añaden los macarrones moviendo para que no se peguen unos a otros, pasados un par de minutos podemos dejar que cuezan dejando el tiempo que indique el paquete porque depende de cada marca, por lo general son unos 8-10 minutos, lo que no se puede es pasar, debe quedar al dente, mientras, en una sartén ponemos el aceite y doramos el ajo picado, se añaden los tomates troceados y el tomate dejando que se caliente, se espolvorea con pimienta y orégano y se añade a los macarrones que estarán escurridos, un par de lonchas de queso troceado y mezclamos el conjunto para que se reparta bien la salsa de tomate, cuando vamos a servir se ponen unos trozos de queso, unas tiras de tomate para gratinar y servimos con un poco más de orégano y pimienta.

Plato sin complicaciones, ideal para niños y mayores y el queso de cabra nos va a dar un sabor muy especial además de aportar calcio, vitaminas del grupo B y minerales, pero contiene grasa saturada por lo que su consumo debe ser moderado especialmente por personas que tengas problemas de colesterol.

Lomo de atún en conserva

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 lomo de atún
• 1 aguacate maduro
• 2 pimientos de piquillo en conserva
• sal de escamas tipo maldon
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Colocamos en un plato o fuente el atún partido en unos trozos, colocamos encima el aguacate y encima los pimientos, se espolvorea con pizca de sal y el aceite.

Parece una tontería pero cosas así de simples pueden resultar más sanas y nutritivas que otras con muchas complicaciones, esto como entrante o cena queda perfecto y no pasamos mucho tiempo en la cocina preparando un plato sumamente sano, lo básico es la materia prima de 1ª calidad.

Costillas en salsa de mostaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de costillas de cerdo
• 2 zanahorias
• conjunto de: perejil, orégano, tomillo, romero, ajo en polvo y sal para adobar las costillas
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/4 de vaso de vino blanco amontillado
• 2 cucharadas de mostaza añeja
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de agua

Elaboración

Adobamos las costillas dejando un par de horas como mínimo, pasado el tiempo preparamos una sartén con el aceite y echamos las costillas dorando profundamente por todos lados, que adquieran un color dorado potente al tiempo que se sellan, añadimos los ajos picados y las zanahorias en rodajas o trocitos, dejando que se mezclen con el sabor de la carne, pasados un par de minutos añadimos el vino, se deja que evapore el alcohol con cuidado de no quemarnos porque puede prender, se añade la mostaza repartiendo por toda la carne y mezclando, se echa el agua y dejamos tapado durante 10-15 minutos para que la carne quede tierna y la salsa se espese.

La mostaza es rica en minerales como el potasio y vitaminas C y del grupo B, pero hay que controlar el consumo por el contenido en sodio como toda conserva.

Pollo con arroz

Dificultad: fácil

Ingredientes  para 5 personas

• 500 gr de arroz de grano largo basmati
• 1 pechuga de pollo hervida. (poner a cocer con agua, sal, un chorrito de zumo de limón unos 6 minutos)
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• sal, pimienta negra molida y orégano
• unos filetes muy finos de pollo a las finas hierbas al vapor
• un poco de salsa de tomate con almendras
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• abundante agua con sal y una cucharada de aceite para cocer el arroz

Elaboración

Ponemos una olla con el aceite y echamos el arroz para que se costre la capa externa dando unas vueltas unos segundos, añadimos el agua salada y dejamos durante 10-12 minutos que el arroz esté entero pero no duro, pasamos el arroz a un colador chino y lo refrescamos en agua fría hasta que esté totalmente fresco, se escurre bien y se deja en espera, mientras, en una sartén ponemos el aceite y echamos la cebolla y puerro bien troceados, dejando que se poche unos 8 minutos a fuego bajo para que queden bien hechos, mientras, cortamos el pollo que estará previamente cocido, en tacos pequeños y los añadimos con la verdura dando unas vueltecitas, finalmente agregamos el arroz, un poco de sal, pimienta y orégano, mezclamos muy bien y ponemos unos minutos a calentar para quitar la frialdad al arroz, se acompaña con un poco de salsa de tomate, que puede ser con almendra frita y unos filetillos de pollo muy finos.

Es un plato sin grandes complicaciones pero cuya mezcla nos va a resultar muy agradable.

Pavo a las finas hierbas al vapor

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 pechugas de pollo grandes
• zumo de un limón
• sal y pimienta negra molida
• 1 gran cucharada de ramillete de finas hierbas
• 2 cucharadas de vino blanco suave
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 1 vaso de agua

Elaboración

Adobamos las pechugas echando sal-pimienta, las hierbas, regamos con el zumo de limón y el aceite dejando macerar un par de horas. Ponemos una olla en la que podamos introducir una rejilla, la típica olla para cocinar al vapor, y colocamos en la parte baja el agua con el vino, aromatizada con una pizca de hierbas, colocamos encima la rejilla y las pechugas y tapamos, a ser posible con tapadera de cristal para ver lo que se cocina, dejaremos durante 10 minutos, damos la vuelta a las pechugas para que se terminen por el otro lado, de forma que esté toda la carne, en contacto directo con el vapor que desprende el aroma de hierbas y vino, dejando otros 10-12 minutos, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos, podemos sacar y esperar que esté fría la carne para cortarla lo más fina posible. Ciertamente pueden comer más de 5 personas al partir la carne fina, porque es más para un acompañamiento. Mi hijo se tomó para merendar un bocadillo con tomate en rodajas finas y estaba muy apetitoso.

Espárragos con crujiente de almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• unos12 espárragos trigueros de un grosor medio alto
• 2 cucharadas de salsa rosa con mostaza
• 10-12 almendras fritas
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 cucharada de aceite de oliva v.e. 

Elaboración

Lavamos los espárragos y quitamos las hebras externas de mitad del tronco hacia abajo, con objeto de que se haga todo al mismo tiempo ya que la parte de la yema o flor del espárrago es más fina y delicada y se hace antes. Se ponen en una sartén con el agua y el aceite, dejamos que se ablanden hasta que esté la textura que nos guste, 3-4 minutos si nos gusta al dente. Se cuecen con muy poca agua, justo para que el agua evapore y queden secos y brillantes por el aceite. Se colocan en un plato junto con la salsa y las almendras que vamos a machacar levemente espolvoreando por encima. Como es época de espárrago y están deliciosos de sabor, podemos prescindir de salsa y comerlos tal cual con una pizca de escamas de sal y apreciaremos todo su sabor.
Estos espárragos son del yerno de mi frutero que los siembra él y están muy buenos.

Gambas con huevo cocido

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos cocidos, (poner los huevos en agua unos 12 minutos para que estén bien hechos, dejar reposar, enfriar en chorro de agua fría y pelar)
• 16-20 gambones de buen tamaño
• perejil picado y sal
• 1/2 cucharada de aceite
• 1 cucharada de agua donde habremos cocido unas cuantas cabezas de langostino 

Elaboración

Ponemos en una sartén el aceite y echamos los gambones pelados dejando que se hagan unos segundos por un lado y damos la vuelta para hacer por el otro, el tiempo será el que consideremos que están en su punto, no muy hechos porque quedarían muy secos, pero a mi no me gustan semicrudos, agregamos una cucharada de jugo de cocer las cabezas y movemos para que engrane bien, colocamos en un plato los huevos partidos en rodajas no muy finas y colocamos encima los gambones, aderezamos con un poco de sal, preferiblemente de escamas y espolvoreamos el perejil, se culmina el plato regando con el jugo que ha quedado al hacer las gambas.

Los gambas y langostinos tienen un alto contenido en proteínas y se recomiendan a cualquier edad, ayudan a la formación muscular, son ricos en yodo y vitaminas del grupo B y conjuntan perfectamente con las proteínas del huevo.

Pollo con endivias en salsa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 pechugas de pollo
• 2 zanahorias
• 4 endibias
• 1 cebolla pequeña
• sal, pimienta negra molida y perejil picado
• 1 lata de cerveza, puede ser sin alcohol
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 limón
• 5 lonchas de bacón ahumado

Elaboración

Aderezamos las pechugas con sal, pimienta, perejil y un poco de zumo de limón y dejamos macerar un buen rato e incluso de un día para otro, en una sartén ponemos el aceite y colocamos las pechugas a fuego vivo para sellar por ambos lados durante unos minutos, retiramos y dejamos en espera, echamos la verdura troceada no muy menuda dejando pochar unos 10 minutos a fuego bajo, volvemos a poner las pechugas envueltas en bacón, agregamos la cerveza, dejando primero a fuego vivo que se evapore el alcohol y el exceso de líquido y reducimos fuego, para dejar durante unos 15 minutos que las pechugas deben bien hechas pero sin resecar, de cualquier forma la salsa las va a mantener más jugosas, aderezamos con sal y especies comprobando que esté en su punto y apartamos.

Para mi el pollo, sobre todo la pechuga es de las carnes que más me gusta, porque parto de la base que soy muy poco carnívora y las carnes las prefiero con salsas, verduras o una rica patata.

Ensalada rosa con surimi

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos duros
• 6 palitos de surimi
• un puñado de canónigos 
• una cucharada grande de maíz cocido
• una cucharada de zanahoria rallada, otra de apio rallado y otra de remolacha rallada, todo de conserva en vinagre
• unas ruedas de palmitos
• unas cebollitas francesas en conserva
• 3 cucharadas grandes de salsa rosa con mostaza

Elaboración

En un plato grande o fuente colocamos todos los ingredientes de forma alternativa, bien ponemos la salsa en los extremos para que cada cual se sirva y mezcle ingredientes a su gusto, o lo hacemos de forma conjunta mezclando todo con la salsa y se sirve ya preparado, de cualquier forma va a resultar una rica y refrescante ensalada cargada de sabor, texturas y colores.

El surimi forma parte de muchas de nuestras recetas porque es fácil de preparar, se acepta fácilmente por casi todo el mundo. El surimi se obtiene después de un proceso de preparación y prensado de múltiples pescados, por eso es bueno aunque no se debe de sustituir al pescado en sí, porque en su proceso pierde gran cantidad de minerales y vitaminas, esto sólo es un complemento más.

Guiso de patatas con bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas tipo agria nuevas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 diente de ajo
• 2 trozos de lomo de bacalao desalado, (poner el bacalao en remojo la víspera y cambiar un par de veces el agua)
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1 vaso de agua
• pizca de sal, pimienta blanca molida y perejil picado
• 2 vasos de agua de donde hemos tenido el bacalao desalando 

Elaboración

Ponemos una cazuela con el aceite y la verdura troceada menuda dejando 6-8 minutos que se poche un poco, retiramos y dejamos en espera, en esa misma olla ponemos los lomos a fuego bajo dejando que se hagan unos 10 minutos, en ese tiempo damos la vuelta por ambos lados y añadimos un poco del agua del desalado para que se vaya engranando el aceite del sofrito con el agua, moviendo un poco en vaivén para que suelte la gelatina el pescado, se retira y se limpia quitando la piel y espinas y dejando las lascas sueltas, volvemos a la cazuela y en el jugo que queda, añadimos el resto de agua y las patatas partidas en trozos no muy pequeños, echamos un poco de sal y dejamos que cueza unos 10 minutos, añadimos la verdura y el bacalao mezclando con cuidado procurando que todo quede repartido, se condimenta y dejamos unos 5 minutos más, comprobamos que las patatas estén blanditas antes de retirar, el caldo debe quedar casi consumido y bien engranado, aunque se puede dejar con algo más de caldo si preferimos más cuchareo.

Es un primer plato completo y ligero con el sabor especial que aporta el rico y nutritivo bacalao, hay que controlar la sal para que no nos quede pasado.

Restaurante La Leñera

En alguna ocasión he comentado algo sobre este restaurante que frecuento con asiduidad y me gusta.  Ricardo sigue mejorándose en sus arroces, su última innovación ha resultado brillante, probamos un arroz cargado de sabor y aroma, rico, rico, sin desmerecer las alubias de Conchi que tiene muy buena mano en la cocina. Como muestra estos 2 arroces de marisco y negro.

3ª década en la vida

El día 20 de mayo cumple mi primogénito 30 años, 30 años casi nada para él, que está en el ascenso a la cumbre de la vida en su plenitud, y para mí que comienzo el descenso lento pero inevitable de esa cumbre. De cualquier forma el tener un año más tiene que ser motivo de felicidad porque seguimos aquí en nuestro mundo, el que, bueno o malo, conocemos, nos gusta y queremos continuar en él mucho tiempo y en óptimas condiciones a ser posible. Nosotros por darle un pequeño homenaje a modo de sorpresa, nos hemos reunido todos sus allegados: padres, hermanas, novia y novios respectivos y lo hemos celebrado comiendo juntos, en un principio pensé hacerlo en mi casa, pero teniendo en cuenta lo complicado que son los domingos para mí, decidí hacer una tarta de las que le gusta y comer en el restaurante La Leñera al que somos asiduos, donde nos tratan muy bien y se come magníficamente. Ciertamente hemos pasado un rato agradable y me he sentido muy a gusto con todos ellos, nos hemos comido la tarta, y ya haré alguna comida más especial para el 20 de mayo sin más. Felicidades cariño.

Corvina al horno con vino blanco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• una corvina para 4 comensales, grande, mejor que la preparen en la pescadería quitando escamas, vísceras, etc.
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cebolla dulce grande o 2 medianas
• 2 tomates maduros tipo pera
• 1/4 de vaso de vino blanco suave
•  sal, pimienta negra molida y unas ramas de perejil
•  4 cucharadas de agua
•  3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Preparamos una rustidera y colocamos una base de cebolla en rodajas, al igual que los tomates, picamos el ajo y lo esparcimos por el lecho de verdura, se coloca el pescado y añadimos los aderezos, se hacen unas incisiones e introducimos una rodaja de limón en cada una, otra dentro del pescado con un trozo de ajo y las restantes se recolocan estratégicamente en el recipiente, se rocía con el aceite, vino y agua, tendremos el horno previamente caliente a unos 180º donde introducimos el pescado, dejamos unos 20-30 minutos dependiendo del horno y del tamaño del pescado, podemos comprobar que está en su punto si pinchamos un poco y se atraviesa la carne fácilmente, en el transcurso del horneado se riega un par de veces el pescado con el jugo para mantenerlo hidratado.

Hay diferentes especies de corvina, la más común es la blanca del Mediterráneo, es muy apreciada por su aporte en vitaminas y minerales, y por ser un pescado que se puede usar en cocina para múltiples recetas y todas ellas resultan perfectas. 

Ensalada de palmitos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 tarro pequeño de palmitos, con unos 3-4 palmitos
• 1/4 de lechuga iceberg
• una pinchada de: zanahoria, apio, remolacha, brotes de soja, todo rallado y vinagre en encurtido 
• unas cuantas cebollitas francesas en vinagre
• una cucharada grande de granos de maíz en conserva
• pizca de escamas de sal 
• 1/2 cucharada de reducción de granada
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva v.e

Elaboración

En un bol o ensaladera vamos poniendo los ingredientes, los palmitos los cortamos en rodajas, dejamos unas cuantas en espera para culminar el plato, se mezclan los ingredientes para que queden repartidos y añadimos los aderezos volviendo a mezclar el preparado, se termina poniendo unos troncos de palmitos que son los protagonistas de la ensalada.

Por supuesto que los aliños y aderezos van a ir siempre a nuestro gusto, yo suelo abusar del vinagre porque me gusta, pero hay que controlar cantidades porque mataríamos el sabor de los integrantes de la ensalada.

El palmito es bajo en grasa, con poco aporte calórico, de fácil digestión, rico en fibra y contiene gran variedad de minales, por todo ello debemos introducirlo en nuestra dieta.

Almejas con champiñón en salsa verde

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 bandeja de champiñón pequeña
• 1/4 de chirlas
• 3 cucharadas de vino blanco seco-amontillado
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 2 cebollas dulces medianas
• 2 dientes de ajo
• 4-5 ramitas de perejil

Elaboración

Ponemos una sartén amplia con las cebollas picadas, los ajos y el aceite dejando que se poche durante 6-7 minutos, añadimos el champiñón que habremos lavado y troceado previamente, damos unas vueltas y añadimos un poco de perejil picado, para que no se ennegrezca el champiñón dejando unos 5 minutos para que suelte su propia agua y se vaya cociendo, lavamos bien las almejas o las dejamos un rato con agua-sal para que suelten la tierra que puedan tener dentro, en nuestro guiso añadimos el vino dejando que evapore unos minutos, mientras, hacemos un majado con unas ramas de perejil echándolo al guiso, seguidamente las almejas mezclando y dejando hasta que empiecen a abrirse, tapamos la sartén dejando 1-2 minutos y retiramos del fuego, en ese tiempo deben abrirse todas las almejas, la salsa quedará reducida y será una mezcla perfecta de productos mar-tierra.

El perejil es un potente antioxidante, contiene varias vitaminas y minerales y nos ayuda a limpiar los riñones, si tomamos una infusión de perejil será un buen purificador.

Empanadillas de bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 10 empanadillas

• un paquete de obleas medianas, contiene unas 10-12 uds
• 1 huevo batido
• 100 gr de bacalao desalado
• 1 puerro, la parte blanca
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de aove
• orégano
• 2 cucharadas de tomate frito, de bote si no tenemos natural

Elaboración

Ponemos en una sartén el puerro, cebolla y zanahoria partidos muy menudos, dejamos que se pochen unos 6-8 minutos, se añade el bacalao en trocitos y dejamos unos 5 minutos que se haga y se engrane, se echa el tomate frito mezclando el conjunto y se echa un poco de orégano, mientras, ponemos el horno a 170º para que se vaya calentando y preparamos las obleas, rellenando con un poco del preparado de bacalao en el centro, cerramos los bordes con ayuda de un tenedor y pintando de huevo batido para que queden de un color dorado y brillante, se ponen en la bandeja del horno y con papel apto para el horno evitando que no se peguen, dejaremos unos 10 minutos hasta comprobar que están doradas y crujientes, se retiran del horno y se pueden tomar calientes o frías.

Hay unas maquinitas que sellan y dan formas a los filos, y que dicho sea de paso yo tengo de varios tamaños, pero a veces se hacen más rápido sin ellas.

Paella huertana

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 6-8 tomates tipo cherry
• 6-8 alcachofas baby
• un puñado de habas baby, (lo que cabe en una mano más o menos)
• 5-6 espárragos trigueros
• 5-6 tallos de ajetes
• unos trozos de coliflor
• 5-6 judías verdes anchas
• 2 pimientos verdes
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1/2 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• un ramillete de hierbas aromáticas, tomillo, romero, perejil, en poca cantidad para no destacar sabores
• una pizca de pimentón de la Vera dulce, un poco del picante y unas hebras de azafrán
• algo más de 1 litro de caldo de verdura 
• sal al gusto
• algo menos de 1/2 vaso de aceite

Elaboración

Vamos a cocer las verduras por tandas en un poco del caldo de verdura y reservando el caldo que nos sobre, por ejemplo, coliflor y retiramos, judías verdes, zanahorias, espárragos, esto se va cociendo el tiempo necesario para que quede crujiente y al dente y reservamos. En una sartén grande o paellera vamos a poner el aceite y añadimos los pimientos verdes troceados, los ajos, el puerro-cebolleta, los tomates sin piel, (escaldamos unos segundos en agua para facilitarlo), y cuando hemos pochado estos ingredientes, unos 8 minutos, añadimos los ajetes partidos, las habas baby las hierbas aromáticas y dejamos unos 5 minutos, terminando de añadir el resto de verdura y la que tenemos apartada, se mezcla todo y se añade el arroz, moviendo para que quede repartido y engranado con las verduras, se echa sal, azafrán y pimentón, volvemos a mezclar y echamos el caldo bien caliente dejando un par de minutos a fuego más fuerte, reducimos temperatura y dejamos unos 12 minutos, el fuego debe ir repartido por todo el recipiente para que todo se haga al mismo tiempo, comprobamos que el arroz esté tierno pero entero y retiramos, dejando 5 minutos retirado del fuego y tapado para el reposo.

Es un arroz que a pesar de ser de verduras está muy sabroso y rico, con un conjunto de verduras de temporada que nos proporcionan un sabor único, aprovechemos estos momentos para hacer cuantos platos podamos con nuestras mejores verduras que no son de invernadero, como habas, cebolletas, ajetes, alcachofas.... de la Vega de Granada, riquísimas.

Ni mis hijos han puesto pegas por tantas verduras, por el contrario les ha encantado.

Ensalada templada con ajos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 patata agria
• 1 zanahoria
• 6 judías verdes
• 1/2 lata de atún 
• 2 tomates tipo raf medianos
• 2-3  tallos de ajetes
• 5-6 dientes de ajo con piel
• sal, vinagre balsámico y 5 cucharadas de aove, aliño al gusto
• 2 vasos de agua

Elaboración

Ponemos la patata en trozos de bocado, la zanahoria en ruedas finas y las judías en trozos de unos 4 cm a cocer durante 10-12 minutos, comprobando que las patatas estén prácticamente tiernas, se añaden los tallos de ajetes partidos en unos 2-3 cm dejando unos 4-5 minutos más, escurrimos y mientras, tendremos el aceite preparado con los ajos que habremos frito un poco, después dejamos un minuto a fuego más bajo que se pochen para que estén blandos, se añaden a la verdura junto con los tomates troceados, se echa sal al gusto, vinagre y se añade el atún escurrido y regamos con el aceite de haber frito los ajos, esta ensalada se puede tomar fría pero templada está aún mejor.

Gallos con fiambre de pavo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 gallos limpios de tripas y cabeza, nos los preparan en la pescadería o nosotros mismos
• 4 lonchas de pechuga de pavo braseada
• puré de patatas para acompañar
• sal, ajo molido y perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. y otra de mantequilla fundida

Elaboración

Preparamos los gallos aderezando con pizca de sal, ajo y perejil, dejando que tomen el aroma y sabor de esos ingredientes, preparamos el puré para acompañar, en una satén ponemos el aceite y colocamos encima los gallos cuando la sartén esté caliente para marcar por un lado, pasados unos segundos ponemos por el otro lado procurando que la piel que quede encima sea la más fina, colocamos encima de esta unos trocitos de pechuga de pavo braseada, dejamos unos minutos para que el pescado se haga por dentro, y casi cuando está en su punto, se riega con un poco de mantequilla fundida y dejamos que tome ese sabor antes de colocar en el plato, dos pescados por persona y un flanecito de puré de patatas.

El gallo es un pescado blanco con muy poca grasa y un alto contenido en proteína, contiene una variedad de minerales y vitaminas como las del grupo B.

Espárragos trigueros con bacón

Dificultad fácil

Ingredientes para 3 personas

• un manojo de espárragos gorditos, (al menos 2 ramilletes de 3 uds. por persona)
• 6 lonchas de bacón, mejor ahumado
• 1 aguacate pequeño
• pizca de sal en escamas 
• unas gotas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Cortaremos la parte final de los espárragos que es más dura y con el raspador, quitamos unos hilillos de la parte final del espárrago para que se haga todo al mismo tiempo, se lavan y con el poco agua que queda adherida, ponemos los espárragos en una sartén amplia, tapamos para que se hagan un poco al vapor durante un par de minutos, se destapa y se dejan otros 2-3 minutos para marcarlos por fuera, dejamos que se enfríen un poco para proceder a liarlos sin quemarnos, se pela el aguacate y vamos a intentar poner 3 espárragos con unos trozos de aguacate y liamos todo con el bacón, se colocan nuevamente en la sartén con unas gotas de aceite y sellamos por todos lados dando la vuelta al ramillete, con cuidado no deshagamos el ramito, debe quedar el bacón tostado, se adereza con un poco de sal y para quien guste podemos echar algo de pimienta y orégano para realzar el sabor.

En época de espárragos hemos de tenerlos en nuestra cocina al menos 2 veces por semana, contienen gran cantidad de fibra, son un potente antioxidante y muy importantes en la ayuda contra el cáncer.

Hay un dicho popular que dice: en abril para mí, en mayo para el amo y en junio para ninguno, esto al menos en los espárragos de nuestra Vega de Granada, porque hoy día se puede comer este producto muchos meses aunque no son lo mismos.

Corazones de alcachofas baby con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 aguacate tipo Hass en su justo punto de madurez
• un botecito pequeño de corazones de alcachofas baby escurridas
• unas hebras de reducción de vinagre balsámico
• 1/4 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• sal de escamas tipo Maldon
• una pizca de orégano

Elaboración

Pelamos el aguacate haciendo una incisión en el centro alrededor de todo el fruto y separamos ambas mitades, con ayuda de un cuchillo punta roma se extrae la pulpa de ambas partes y lo troceamos al gusto, se coloca en el plato junto a las alcachofitas y espolvoreamos sal, hilos de reducción, aceite, pimentón y orégano.

El aguacate contiene gran cantidad de vitaminas y minerales así como ácidos grasos monoinsaturados que nos ayudan al control del colesterol, ayuda a la formación del colágeno y cada día se utiliza más en la fabricación de champú, aceite cosméticos, etc. Bueno por dentro y por fuera, excelente aliado.

Alubias verdinas con hinojos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de alubia verdina, puestas en remojo la víspera, al menos 24 horas
• 3 chorizos de buena calidad con poca grasa
• un trozo de tocino ibérico
• un manojillo de hinojos
• un puerro
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• agua suficiente para cubrirlas e ir añadiendo agua hasta quedar al menos un dedo por encima de las judías o alubias
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• un poco de cúrcuma y pimentón ahumado, 1/2 cucharadita entre ambos productos

Elaboración

Ponemos una olla grande con el aceite, picamos el puerro, cebolla y echamos los ajos enteros, se dan unas vueltas 2-3 minutos y añadimos los tomates partidos por la mitad, los condimentos, damos unas vueltas y se echan las judías escurridas del agua donde han estado en remojo, se trocea en aros grandes la zanahoria y se pican los hinojos, agregamos el agua y ponemos el fuego más vivo hasta que comienzan a hervir, añadimos un golpe de agua fría para romper la cocción y esto lo repetimos un par de veces más, hasta que finalmente agregamos el tocino y los chorizos y dejamos a fuego bajo tapado durante un par de horas, hasta que las judías estén tiernas pero no se rompan, si usamos una tapadera de cristal mejor, para ir comprobando que no queden sin caldo suficiente, aunque debemos de añadir todo el agua en el último toque y dejar cocer sin añadir nada porque se podrían encallecer, poner duras para siempre. Este plato mejor hacer de un día para otro porque al día siguiente están mucho mejor.

La verdina es una alubia menos conocida que va tomando terreno en nuestros fogones, es de una extraordinaria calidad y finura, son cremosas y de piel delicada, merece la pena probarlas.

Aguacate, tomate y cebollitas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• un aguacate grande tipo Hass grande y maduro pero no blando
• un puñadito de cebollitas francesas en vinagre
• 1 o 2 tomates tipo raf, según tamaño
• una pizca de cebollino deshidratado
• sal de escamas, puede ser rosa
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 1/4 de cucharada de vinagre de manzana, opcional 
• unas gotas de reducción balsámica de vinagre
• orégano

Elaboración

Pelamos el aguacate retirando el hueso y lo partimos de la forma que nos guste, colocándolo en la base del plato, se corta el tomate  y lo ponemos encima y las cebolla, podemos jugar con las formas para que el plato nos quede con una bonita presentación, la vista es importante, se espolvorea el conjunto con cebollino, orégano, sal, un poco de vinagre, unas gotas de reducción balsámica en el centro y aceite.

Una ensalada de lo más fácil pero con una importante aportación de minerales y sumamente apetecible.

Cazuela de fideos con navajas y huevo duro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 400 gr de fideo medio
• unas 15 navajas
• 4 huevos duros
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 6 cucharadas de tomate frito, de bote si no hay natural
• 2 dientes de ajo
• 2 puerro y una cebolla mediana dulce
• 1+1/4 litro de caldo de verdura
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/2 cucharadita entre cúrcuma y pimentón
• sal al gusto

Elaboración

Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos los pimientos, puerro, cebolla y ajos todo picado, dejamos durante 5 minutos que se poche un poco, mientras, en una sartén ponemos las navajas tapadas para que se hagan al vapor unos segundos, justo para poder desprenderlas de la concha con facilidad y reservamos 2 por comensal, el resto se trocean y se echan en la cazuela junto con los condimentos y el tomate frito, se dan unas vueltas para engranar todo y se echa el caldo, dejando un poco para añadir más adelante si hace falta, una vez que el caldo está caliente, se echan los fideos moviendo para que no se queden pegados unos a otros, los tendremos unos 10 minutos hasta que estén tiernos pero no pasados, se comprueba que están bien de sal y si necesita algo más de caldo, dejamos medio huevo duro para acompañar el plato y el resto se pica y se mezcla en el conjunto de la cazuela. Si utilizamos un podo de caldo de pescado junto con el de verdura quedará más sabroso si cabe.

Las navajas son una buena fuente de minerales como el calcio, fósforo, hierro o yodo, imprescindible para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea y un buen conjunto de vitaminas del grupo B.