Ensalada con salmón al vapor

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 filete grueso de salmón
• 1/2 vaso de agua
• 1 lechuga iceberg
• 6 tomates cherrys caramelizados
• 1 cucharadita  de vinagre
• 6 cebollitas francesas en vinagre
• sal rosa en escamas
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

Elaboración

En un cazo en el que se puedan adaptar unas rejillas, se pone el agua y en las rejillas el salmón con objeto de hacerlo al vapor, una vez que el agua hierve habrá que vigilar que el salmón quede hecho pero no se pase, esto tarda unos minutos, se aparta el salmón a un plato y se deja enfriar para separar el pescado en lascas, ponemos en una fuente una base de lechuga iceberg troceada, se añaden los tomates, cebollitas y el pescado, aderezamos con un poco de escamas de sala rosa, vinagre y aceite. La mezcla de sabores y texturas nos proporcionara una original ensalada, así como un rico abanico en vitaminas y minerales.

Musaka de solomillo de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 berenjenas
• 10 solomillos de pollo, 2 por comensal
• 1 vaso grande de besamel
• 4 cucharadas de tomate frito, puede ser de bote, igual que la besamel
• sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, perejil picado y nuez moscada molida
• 2 lonchas gruesas de queso semicurado para rallar
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e. y 1 cucharada de agua

Elaboración

Aderezamos los solomillitos con sal, pimienta, ajo y perejil dejándolos macerar un buen rato, cuanto más tiempo mejor. Mientras, pelamos las berenjenas y las partimos en lonchas de 1 cm a lo largo, se colocan todas las lonchas en una sartén, se aderezan con sal, pimienta y nuez moscada y se riegan con el agua y aceite, se tapan y se dejan pochar unos 5 minutos. Retiramos de la sartén con cuidado que no se rompan y dejamos enfriar un poco, mientras, en la misma sartén hacemos el pollo dándole un poco de color dorado, y lo dejamos unos 4-5 minutos que se haga por dentro. Se prepara una fuente especial para horno y colocamos una base de tomate frito, envolvemos los solomillos con dos lonchas de berenjenas, se van colocando en la fuente encima del tomate hasta completar, si sobran algunas láminas de berenjena las colocamos por encima del conjunto, (si sobran muchas las guardamos para hacer tortilla de berenjenas).
Bañamos con la salsa besamel y colocamos por toda la superficie el queso que rallamos en ese momento. Tendremos el horno previamente caliente durante 10 minutos, ponemos la bandeja del preparado a mitad del horno y lo dejamos unos 5-8 minutos para que se caliente bien, y 2-3 minutos con el gratinador para que se dore la superficie a medida que se funde el queso. La suavidad de la berenjena y la textura del pollo hacen una combinación muy agradable.

La berenjena es un buen antioxidante, contiene vitamina E, una cantidad importante de potasio y es muy diurética, y junto con la alta proteína del pollo y vitaminas del grupo B, hacen un plato muy completo.

Jamón serrano

Ahora que llega nuestra rica época de las habas de Graná, nada mejor que un buen jamón serrano de Trevélez, que esté bien proporcionado de tocino, que pese entre 8 y 9 kg, y que tenga al menos 24 meses de curación, y un buen cuchillo para cortarlo. Tanto sólo como con las habas está rico, un buen jamón blanco no tiene que achicarse ante uno negro, sin comparaciones, son distintos.

Salsa de salmón

Dificultad: fácil
 
Ingredientes para un vaso aproximadamente de salsa

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 20 almendras crudas
• 1/8 cucharada de eneldo picado
• pizca de sal, pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e-
• 1 vaso de caldo de salmón, (de haber cocido los despojos del salmón)
• algunos trocitos cocidos de salmón que podemos sacar de la cocción del caldo

Elaboración

Preparamos en una sartén el aceite y echamos las zanahoria-puerros dejando que se pochen unos 5 minutos, agregamos las almendras dejando otros 3-4 minutos, se adereza con el eneldo, sal-pimienta y dejamos un par de minutos, añadimos después el caldo y los trocitos de salmón, dejaremos 5 minutos y pasamos todos los ingredientes por la batidora, si queremos una salsa fina se pasará todo por el chino, pero yo prefiero aprovechar toda la sustancia de los ingredientes, y dejar la salsa algo más consistente y con todo el sabor y textura de los componentes, esta salsa se puede usar para acompañar salmón plancha, cualquier tipo de pescado, incluso para unas patatas cocidas al vapor y darles un poco de sabor y vida con esta salsa.   

Ensalada al azafrán

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 10-12 langostinos 
• 1 paquete de canónigos de unos 200 gr
• 5 troncos de espárragos verdes, (las puntas las preparamos a la plancha)
• 3 clases distintas de tomate
• unos hilos de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada de vinagre
• sal de escamas
• 1/4 vaso de agua

Elaboración

En una sartén colocamos los langostinos pelados dejando unos segundos por un lado, damos la vuelta y dejamos por el otro lado, hasta comprobar que están al tacto que nos gusta, retiramos y reservamos, en esa misma sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el azafrán para tostarlo pero con cuidado no se queme, se retira rápido del fuego y con una cucharilla, vamos moviendo para que el azafrán se deshaga y queden trocitos dando color y sabor al aceite, mientras, habremos puesto los troncos de espárragos con un poco de agua dejando que cuezan un poco y queden al dente, si raspamos los troncos quitando la parte más fibrosa, sobre todo de la parte final del espárrago, tardará muy poco en estar en su punto, casi un escaldado, unos 2-3 minutos, escurrimos y dejamos que enfríen un poco, en una fuente colocamos una base de canónigos, los tomates picados encima, los langostinos picados, dejando unos para adornar, y los trozos de espárrago, se echa un poco de sal, vinagre y se riega el conjunto con el aceite aromatizado de azafrán.

El azafrán es rico en vitamina C y contiene bastante magnesio, es digestivo y ayuda a depurar el hígado.

Salmón con sésamo a la plancha

Dificultad fácil

Ingredientes para 5 personas

• Un lomo grande de salmón limpio 
• 1/2 cucharada pequeña de eneldo
• pimienta blanca molida y sal
• 1 cucharada grande de sésamo
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Partimos el salmón en trozos grandes, como 2 piezas por comensal, le quitamos las espinas que puedan quedar con ayuda de unas pinzas, sal-pimentamos, añadimos el eneldo y regamos con el sésamo que quede bien cubierto, preparamos una sartén con el aceite de fondo justo para que no se peguen las piezas, recordemos que el salmón es un pescado graso y no conviene añadir grasa en exceso, cuando esté caliente marcamos el pescado por un lado y damos la vuelta por el otro sellando, debemos comprobar que por el centro queda jugoso y ya al gusto de cada cual se pasa un poco más o menos. Podemos acompañar de unas verduras plancha, salteadas... aquí he acompañado con unas patatas horno y unos tomates con espárragos caramelizados.

El salmón es buen aliado para mantener sanos nuestros músculos, el corazón, cerebro...

Alcachofas con espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 3 alcachofas pequeñas de nuestra vega granadina, es la época
• un manojo de espárragos de unos 300 gr
• escamas de sal
• perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• un bol con agua, 1 cucharada de harina, perejil y unas gotas de zumo de limón para sumergir las alcachofas y que no se oxiden

Elaboración

Limpiamos los espárragos quitando la parte dura del final, y limando un poco de la mitad hacia abajo para que se hagan por igual al poner a la plancha, limpiamos las alcachofas cortando las puntas y pelando el tronco quitando las hojas externas más duras, se parten por la mitad y se dejan  en el preparado para que no se oxiden, se enjuagan y se van colocando en una amplia sartén colocando en una mitad las alcachofas y en la otra parte los espárragos, dejando que se hagan unos minutos por un lado, damos la vuelta para hacer por el otro dejando a nuestro gusto, se colocan en el plato se espolvorean con sal, perejil y unas gotas de aceite.

Este plato si que es bajo en calorías y cargadito de fibra, nada mejor para depurar el organismo que este preparado.

Mayonesa con mostaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para un vaso de mayonesa

• 30 ml de leche
• 1/4 cucharada de vinagre especial, (o uno suave)
• pizca de sal
• 1/2 cucharada de mostaza vieja de Dijon, (preparado con especies)
• 60 ml de aceite de girasol, (podemos echar un 10% de esa cantidad en aceite de oliva v.e.)

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la batidora y damos con suavidad, pero manteniendo la misma potencia y velocidad durante unos segundos, quedará espesa y lista, es rápida y fácil de hacer y resulta muy interesante para acompañar múltiples preparados y darles ese toque especial.

Masterchef

Como gran amante de la cocina y su entorno me interesé bastante por el programa MasterChef pensando que sería distinto. Entiendo que es un concurso de cocineros amateurs, que van ofreciendo sus conocimientos a medida que el jurado demanda, se esfuerzan para ser el nº1 y ganar el interesante premio, pero pensé que el propio jurado iba a aportar bastante más, conocimientos, secretos, preparación y presentación, en definitiva que se mojarían en algo más que machacar y criticar a los participantes, son excesivamente duros con personas que no se dedican a la cocina, simplemente la aman. Deberían echar un ojo a sus comienzos, ellos para estar en la cresta han debido de pasar por alguna escuela de hostelería, amén de tener la suerte de estar en el sitio oportuno, en un momento en el que el tema culinario está en auge. Entiendo que es un reality televisivo de los muchos que se hacen, este relacionado con la cocina, pero bien podría ser de cualquier otra cosa, lo único que se puede valorar es el esfuerzo de los participantes para llegar a la final y los que se van quedando en el intento, para ello hay que tragar y dejar la dignidad aparcada, admitir las críticas que quieran y como quieran decirlas. El jurado debería pensar lo que dice, antes de hacer comparaciones con preparados de amas de casa o de abuelas, que seguramente están más ricos que algunos de los que hayan preparado, aunque no tengan tanta floritura, tan buena presentación y nombres tan rococós y rebuscados, "puturrudefoi", que al final no es más que una carne en salsa escasa, por decir algo. Sinceramente no era el programa que esperaba. 

Patatas con leche al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 patatas grandes nuevas de carne blanca
• 2 lonchas gruesas de queso de media curación
• 3 huevos batidos
• 2 vasos de leche
• sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida

Elaboración

Preparamos una olla donde colocamos la leche con los aderezos, echamos las patatas en ruedas no muy finas, 0,5 cm, las colocamos por tandas para cocer durante 10-12 minutos, con objeto de tenerlas menos tiempo en el horno, que pondremos a calentar a 170º para que esté listo para meter el plato, pasado el tiempo de cocción preparamos un molde donde pondremos en la base un huevo batido, picamos un poco de queso, añadimos las patatas por tandas y vamos echando un poco de queso en cada tanda, pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto sin pasarnos, debe quedar un saborcillo pero que no sean los condimentos los protagonistas del plato, añadimos un poco de la leche donde hemos cocido las patatas, y terminamos colocando el batido sobrante encima del preparado, junto con el resto de queso, para que se forme costra al tiempo que se cuaja, meteremos al horno durante 20 minutos aproximadamente justo para que quede amalgamado. Podemos servir con alguna salsa de nuestro gusto o acompañando platos de pescado o carne.

Aconsejo que se use un recipiente que se pueda desmoldar, para que la parte de costra quede a la vista y resulte fácil partir porciones como si fuese un pastel. Es un plato muy completo sobre todo en calcio y proteínas, además del aporte en vitamina C, B, potasio y fibra que nos proporciona nuestra rica y socorrida patata.

Paletilla de cordero estilo castellano

 
Dificultad media

Ingredientes para 2 personas

• 1 paletilla de cordero lechal, pequeña
• 2 vasos de agua, echaremos según necesidad
• sal gruesa al gusto

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y mantendremos unos 10 minutos para que esté bien caliente cuando pongamos la paletilla, en un recipiente de barro colocamos el cordero salando por ambos lados, echamos 1/4 del agua dejando que el cordero se vaya haciendo y dorando, daremos un par de veces la vuelta para que tome el color dorado por ambos lados, se va añadiendo agua según necesite, nunca se puede quedar sin agua, es la única dificultad que tiene esta receta, dar el punto de agua-sal, deberá estar prácticamente 3 horas en el horno, reduciremos la intensidad de calor para que se haga por dentro lentamente, una vez que se ha sellado la carne por fuera en un primer momento, al final de la preparación volvemos a dar más potencia al horno para que se dore y quede churrascadito por fuera y jugoso por dentro.

Esta es la forma de cocinarlo de mi cuñada y como todos los años lo hemos tomado en Navidad, no hacen falta más florituras si la materia prima es buena, aunque se suele acompañar solo con una ensalada de lechuga, yo he puesto una verdura plancha que no le va mal.

Vinagre especial

Dificultad: fácil

Ingredientes algo más de 1/5 l

• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 1/4 vaso de vinagre de Jerez 
• 1/5 l de vino blanco (Rioja)
• unas ramitas de hierbabuena
• unos granos de pimientas variadas
• 3 clavos de especie
• 2 cucharadas de miel de romero
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• un puñadito de cerezas deshidratadas
• 1 cucharada de compota de naranja o raspadura de naranja

Elaboración

Ponemos a cocer vinos, vinagres, hierbabuena, pimienta, clavos y dejamos durante 30 minutos que reduzca un poco el líquido, añadimos el resto de condimentos y volvemos a dejar otros 30-40 minutos, se habrá reducido algo más el contenido y mezclado sabores y aromas, dejamos que se enfríe un poco antes de envasar y colamos al colocar el preparado en los recipientes. Tendremos un rico vinagre para condimentar nuestras ensaladas y estaremos ayudando a nuestro organismo con un importante aporte en antioxidantes, desintoxicantes, densifectantes...

En mi casa somos fieles amantes de los vinagres en todas sus versiones, este está expectacular.

Dios mío no siento las piernas

Me gustaba la canción I don't like mondays, porque era verdad, para mí los lunes eran terribles, era empezar el arranque de la semana, pero he pasado a tener un peor día, el domingo, que Dios descansó ese día pero que yo es el que más trabajo. Mi jornada empieza a las 8.30 h o poco más, y excepto una hora que descanso después de comer porque me niego a seguir haciendo cosas, y porque mi cuerpo no resistiría la jornada continuada, sigo nuevamente hasta las 10.30 h de la noche, y ¿qué hago tantas horas?, pues un concentrado de tareas domésticas, lavar, planchar, tender, colocar, barrer, limpiar.... madre, hijos, marido y perro.... y la cocina, comidas.... preparar lo que comemos el domingo, lo que van a comer en mi casa el lunes, lo que como yo en el trabajo, que me quedo por co.... por la tarde unas horas más, lo que viene siendo prolongación de jornada, y lo que tengo que dejar previsto para el martes, porque el lunes cuando regreso, no se si estoy entera o vengo en trozos. Los domingos veo la calle nada más que por la ventana o cuando tiendo los trapos, y hoy como trabajillo extra he puesto cortinas nuevas en mi dormitorio, metiendo el largo y colocando, que parece otra la habitación, porque las anteriores estaban listas por el sol, estoy tan cansada que me duele hasta hablar. I don't like sundays now,

Fresa, naranja y plátano al aroma de menta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 1 plátano
• zumo de 2 naranjas
• 4-5 fresones
• unas hojas de menta

Elaboración

Lavamos las fresas escurriendo bien y le quitamos las hojas, troceamos y colocamos en un bol o plato hondo, añadimos el plátano en ruedas gruesas y el zumo de naranja, donde habremos puesto unas hojas de menta dejando macerar un rato, se puede añadir una pizca de azúcar para los más golosos aunque lo suyo es tomarlo lo más natural posible, no olvidemos que la fruta ya tiene azúcar suficiente. Una merienda perfecta.

Excelente fuente de vitaminas que podemos encontrar en las fruterías para que nuestra dieta sea rica y equilibrada, ¡maravilloso!

Caballa con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 aguacate en su punto de madurez tipo Hass
• 2 filetes de caballa en aceite en conserva
• 1/2 cucharada de reducción de vinagres
• pizca de sal de escamas tipo Maldon
• gotas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Pelamos el aguacate y se parte por la mitad desprendiendo el hueso, la mitad lo ponemos como base en el plato y la otra mitad adornando el plato con los filetes de caballa al lado, se riega con la reducción y un poco de sal, el aceite debe ser escaso dado que la caballa está en conserva y el aguacate es graso, es un estupendo y nutritivo plato.

El aguacate es protector frente a enfermedades cardiacas y sus ácidos grasos monoinsaturados ayudan a controlar el colesterol y los triglicéridos, poseen gran cantidad de vitamina E aliada de la piel y el cabello. 

Alubias con costillas adobadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 400 gr de alubias puestas en remojo el día anterior
• 2 chorizos semipicantes
• 200 gr de costillas adobadas
• 2 tomates de pera maduros
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma
• agua suficiente para cubrir hasta final de cocción
• 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y 3 clavos de olor
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal al gusto, opcional
• 1 patata roja mediana

Elaboración

Preparamos una olla amplia con el aceite y picamos el puerro, los tomates en un par de trozos y las zanahorias en aros gruesos, dejamos 2-3 minutos rehogando, añadimos las especies, las costillas mezclando, dejando que se dore un poco la carne, echamos las judías escurridas del agua donde han estado a remojo y ponemos agua fría hasta cubrir, dejamos unos minutos hasta que comience la ebullición y volvemos a añadir un poco de agua para cortar esa ebullición y así 1-2 veces más, añadimos los chorizos y dejamos un par de minutos a fuego más fuerte, reducimos temperatura, tapamos y dejamos cocer hasta comprobar que la alubia está tierna pero si deshacerse, pueden ser un par de horas, se dejan reposar unos minutos antes de destapar del todo, suelen estar mejor de un día para otro que toman más cuerpo. Si se prefiere se puede usar la olla rápida que serán unos 25-30 minutos, simplemente se siguen las instrucciones según la olla.

Las alubias contienen gran cantidad en fibra soluble e insoluble, vitaminas del grupo B, hierro, sus carbohidratos son de absorción lenta. Cómo no tener presente este alimento en nuestra dieta.

Croquetas de lomo de caña

Dificultad: fácil

Ingredientes para 20 uds, (como siempre digo depende del tamaño que demos a las unidades, salen más o menos)

• Un trozo de caña de lomo ibérico curado
• 1 cebolla dulce
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de harina de trigo
• sal, pimienta blanca molida, nuez moscada y unas hojas de perejil picado
• 3 huevos batidos
• 1 plato grande con pan rallado
• un cazo mediano con 3/4 partes llenas de aceite de oliva v.e. para freír las croquetas 

Elaboración

En un cazo vamos a poner el agua a cocer, con un trozo de cada pieza de verdura y las partes más duras de la caña de lomo, dejando hasta que esté todo bien cocido y el caldo bastante reducido, en una sartén ponemos a pochar el diente de ajo con el resto de cebolla, puerro, pimiento, partidos en trozos pequeños dejando pochar 5 minutos, añadimos la harina mezclando bien dejando que se dore un poco y el el caldo colado que tenemos en ebullición, mezclando para que la harina no forme grumos y dejamos a fuego bajo, mientras, picamos los trozos que hemos cocido de caña de lomo y los añadimos a la masa junto con la leche, mezclamos y cuando comience a espesar, se añade el resto de caña de lomo, (la parte central), que habíamos apartado al principio, picándola menuda, mezclamos bien el conjunto y cuando la masa comienza a desprenderse de la pared del recipiente, será el momento para depositar el contenido en una fuente, dejar reposar y enfriar por completo para poder hacer las croquetas con facilidad, dando forma y pasando por huevo y pan rallado para freír en aceite, se retiran y van depositando en una fuente con papel de cocina para que suelten el posible exceso de aceite al freír.

Las croquetas siempre nos van a dar un complemento a un plato principal muy socorrido y que a todos gusta, dependiendo del relleno principal que nos guste más o menos, hay multitud de opciones para hacer.

Atillos de lechuga rellenos

Dificultad media

Ingredientes para 2 personas

• 6 hojas de lechuga tipo iceberg 
• 1/2 aguacate maduro
• 3 troncos de melva
• 2 tomate tipo Monserrat, es muy dulce
• 3-4 tomates tipo cherry
• 4 cebollitas francesas en vinagre
• 1 cucharada de vinagre de arándanos aromatizado
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• sal al gusto
• 1/2 cucharada de reducción de vinagre balsámico

Elaboración

Lavamos la lechuga y escurrimos con cuidado de no romper las hojas, ponemos en un bol 2 hojas de lechuga, 2 tomates tipo Monserrat, melva, cebollitas, aguacate, todo muy picado aderezando con sal, vinagre y aceite, mezclamos bien y preparamos 2 hojas de lechuga contrapuestas y las rellenamos con el preparado, debemos liar con cuidado porque la dificultad del plato radica justo, en que no se rompan las hojas al envolver, ya que la lechuga es francamente frágil, colocamos los atillos en un plato amplio y los tomates que nos quedaban partidos, adornando el plato y regamos con reducción, sal y si es necesario unas gotas de aceite.

Es una forma distinta de tomar una ensalada que está muy rica y nutritiva.

Paella de carne con trufa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 200 gr de pollo limpio y troceado, (la parte que más nos guste)
• 200 gr de costillas de cerdo
• 50 gr de tocino veteado fresco, partido en tiras no muy finas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 trufas blancas
• 2 tomates maduros
• ramillete de hierbas aromáticas: perejil, romero, tomillo....
• 1/2 cucharadita de especies: curry, cúrcuma, pimentón dulce-picante, hilos de azafrán.....
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verdura concentrado
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e. 
• sal
• 1 cucharada de vino blanco seco
• unos trocitos de longaniza fina
• un puñadito de habas mini

Elaboración

Echamos en un bol todo el preparado de carne y le echamos las especies, sal, una cucharada de aceite y vino, mezclando bien, dejamos un par de horas que se macere, en una sartén ponemos el aceite y echamos la verdura picada, dejamos pochar unos 6-8 minutos, retiramos escurriendo y reservamos, en ese mismo aceite echamos la carne y la doramos por todos lados dejando unos 4-5 minutos a fuego bajo, pasado ese tiempo echamos la verdura, las hierbas, mezclamos todo, echamos el arroz, las trufas laminadas y la longaniza y mezclamos nuevamente, lo ponemos unos 2-3 minutos a fuego vivo para sellar el grano de arroz y que no se pase, añadimos el caldo bien caliente, mezclamos y dejamos un par de minutos a fuego más vivo, reducimos la temperatura y lo mantenemos unos 12 minutos más hasta que esté en su punto y sin caldo, tapamos y dejamos en reposo 5 minutos antes de servir.  

La trufas son de las que nos regalaron que vienen de la zona de Huelva, debido a tanta lluvia este año la recogida ha resultado excelente, no podríamos usar tal cantidad de trufa con tanta alegría de no ser así, seríamos algo más avaros con el producto.

Tacos de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 3 pechugas de pollo partidas en tacos o trozos de similar tamaño
• 50 ml de salsa de tomate para acompañar
• 1/2 cucharada de especies para pinchos, preparado que encontramos en tiendas especializadas
• 1/4 de cucharada de especies para preparar taco mejicano
• 3 cucharadas de aceite, una se reserva para poner los pinchos en la plancha
• pizca de sal
• 1/2 cucharada de vino blanco seco
• pinchos para poner la carne

Elaboración

En un bol echamos el pollo con todos los aderezos, sal, vino y aceite y mezclamos hasta que quede todo muy repartido, tapamos con papel film y dejamos macerando el frigorífico al menos 2-3 horas, si lo hacemos de un día para otro mejor aún, sacamos un par de veces para moverlo y volvemos a guardar, cuando lo vayamos a preparar se pinchan 3-4 trozos en un palillo y se colocan en una plancha o sartén plana, poniendo en el fondo el aceite reservado, hacemos los pinchos al gusto procurando sellar bien por todos lados, tapamos y dejamos unos minutos que se hagan por dentro, se deben comer recién hechos porque se resecarían demasiado ya que la pechuga no es precisamente muy jugosa, pero resultan muy ricos si los tomamos en el momento, en su punto y acompañado de una salsa que nos guste y que contraste con las especies del pincho, puede ser un poco de tomate frito, ketchup...., o sólos, es un plato sabroso, sencillo, cargado de vitaminas y muy saludable, ya sabemos que las especies en su justa medida van a resultarnos muy beneficiosas, incluso a nivel intestinal y son curativas.

El pollo siempre da mucho juego y por supuesto podemos hacer los muslos deshuesados. Yo sigo prefiriendo la pechuga.

Patatas con gulas y espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 100 gr de gulas refrigeradas
• 10 espárragos trigueros
• 3 patatas blancas dulces medianas
• 2 huevos
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.
• sal yodada de cocina y una pizca de escamas de sal
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite, echamos el ajo picado y segundos después añadimos las gulas, pizca de sal y guindilla, damos unas vueltas 2-3 minutos y apartamos, escurrimos las gulas dejando en reserva y desechando la guindilla, en esa misma sartén ponemos el pimiento verde troceado y las cebolletas dejando que se pochen un poco, unos 5 minutos y añadimos las patatas en láminas como para tortilla, echamos un poco de sal y mezclamos todo dejando que las patatas se hagan durante unos 10 minutos, echamos 2-3 espárragos partidos en trozos pequeños, mezclamos con el preparado dejando 5-6 minutos más que se hagan, añadimos las gulas y los huevos que rompemos y mezclamos con todos los ingredientes, mientras, en una plancha o sartén plana ponemos una gotas del mismo aceite que tenemos en las patatas, ponemos los espárragos lavados quitándoles la parte dura del final, laminamos las partes exteriores de la mitad hacia abajo del espárrago con objeto que se haga al mismo tiempo todo, ya que la parte de la yema es más blanda, esto nos servirá para acompañar el plato con un poco de sal en escamas, escurrimos las patatas y servimos el revuelto.

Si la patata es buena y el cuajado de los huevos está en su punto, el plato será todo un éxito a pesar de su sencillez.

Puchero de hinojos con col

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de garbanzo lechoso puestos en remojo la víspera
• 2 bulbos de hinojo y unas ramas de hinojo
• 2 zanahorias
• 2 nabos largos
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 patatas rojas
• 1 trozo de calabaza de piel verde
• 2 litros de agua
• un trozo de tocino
• 1 pechuga de pollo
• 1 trozo de jamón serrano
• un trozo de tocino ibérico salado
• 1 hueso de jamón serrano
• un hueso de caña
• 1 trozo grande de col

Elaboración

Ponemos el agua con todos los ingredientes en trozos grandes, excepto los garbanzos y la col, a cocer en una gran olla donde los vamos a dejar por espacio de 1 hora para que quede todo bien hecho, primeramente desgrasamos el caldo, vamos a ir sacando ingredientes a medida que calculamos están hechos, por ejemplo a los 15 minutos las zanahorias, algo después las patatas, después los nabos, los hinojos y dejamos estas verduras apartadas, retiramos parte del caldo y el resto de verduras, los huesos, se desechan, nos quedamos con el tocino, jamón y pechuga apartando junto con las verduras reservadas, en el caldo que hemos dejado en la olla se echan los garbanzos y las ramas de hinojos picadas, deben quedar bien cubiertos de caldo, ponemos la olla a presión por espacio de unos 30 minutos, abrimos y dejamos que se atempere un poco, mientras, en parte del caldo que hemos reservado, ponemos la col finamente partida dejando unos 25-20 minutos para que quede bien hecha, se añade a los garbanzos junto con las verduras y resto de viandas, se da un calentón y se puede servir todo mezclado o por partes, los garbanzos, la col, resto de verduras e ingredientes, y cada cual se sirva al gusto. Ni que decir tiene que podemos añadir morcilla y chorizo para quien guste, pero yo lo hago sólo para no añadir grasa al guiso.

En la olla a presión se puede hacer todo el guiso, pero en su primera parte no cerramos la tapadera herméticamente, sólo cuando se trate de los garbanzos para ahorrar algo más de tiempo, porque se podrían dejar hasta hacerse durante un par de horas y quedan aún mejor.

Bacalao con láminas de trufa blanca

Dificultad fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 trozos de bacalao desalado, (poner en agua para desalar durante 48 hora cambiando el agua varias veces)
• 2 trufas laminadas finamente
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1/4 de vaso del último agua donde hemos tenido el bacalao desalado
• 1/4 de cucharada pequeña de especies de pinchos, (este preparado se puede encontrar en tiendas especializadas), sólo queremos dar un poco de color y un toque de sabor especial
• unas ramitas de cilantro fresco picado

Elaboración

Ponemos el aceite en una sartén y agregamos las especies mezclando bien en el aceite, colocamos encima el bacalao con la piel hacia arriba y vamos a dejar que se haga a fuego lento moviendo de vez en cuando la sartén en vaivén, pasados 6 minutos damos la vuelta al bacalao y colocamos la piel hacia abajo, ya se habrá impregnado del color y sabor de las especies, dejaremos otros 6-7 minutos que se haga bien para que las lascas queden sueltas, agregamos las trufas por encima laminadas muy finas para que se queden fundidas en el pescado dejando unos minutos más, se espolvorea de cilantro y se deja tapado un par de minutos para que repose el contenido.

La conjunción de este pescado blanco junto con la trufa nos van a dar una rica fuente en vitaminas y minerales, merece la pena. Como al bacalao casi siempre le queda un toque salado no he querido añadir ninguna sal, pero si alguien quiere puede echar una pizca al preparado pero con precaución.

Trufa blanca en papillot

Dificultad: fácil
 
Ingredientes para 2 personas

• 3 trufas blancas pequeñas, (la turma, trufa blanca de El Andévalo)
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• pizca de sal tipo Maldon y algo de pimienta rosa o una mezcla suave
• papel de plata

Elaboración

Ponemos un cuadrado doble de papel de plata y colocamos las trufas en el centro cerrando como un altillo, deben estar cepilladas cuidadosamente para desprender los resto de tierra que queden, se puede dar un baño ligero de agua con mucho cuidado, secando bien, las vamos a dejar en una sartén o plancha durante 4-5 minutos para que se hagan en su propio jugo, con cuidado de no quemarnos con el vapor, se abre el altillo y se sacan las trufas partiéndolas en láminas finas, se colocan en un plato se espolvorean con una pizca de pimienta y algo de sal y regamos con el aceite. Se pueden degustar como aperitivo o entrante, nos van a recordar un sabor a tierra, campo a plena naturaleza.

La trufa es un hongo con el que se pueden preparar infinidad de platos, es muy cotizado en alta cocina, es difícil de conseguir y sumamente cara, en cuanto a sus propiedades podemos decir que tiene gran cantidad de minerales.

Estas trufas se las regaló a mi marido su compañera Gracia que las trajo de la provincia de Huelva, y me siento agradecida de haberlas podido usar en mi cocina en diversos preparados, entre ellos esta simple receta que también nos la ha facilitado Gracia y que no por simple está menos buena.

Esta trufa se esta dando a conocer desde hace algunos años y aún no es tan famosa como la italiana, por eso también su precio es inferior y este año que ha sido lluvioso hay una gran cantidad. Desde mi blog le doy un pequeño homenaje a nuestra trufa.

Hojas de col rellenas con frutos secos

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 10 hojas de col, repollo
• agua ligeramente salada para cocer la col y el pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro grande
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 pechugas de pollo 
• sal, pimienta negra molida y orégano
• puñado de frutos secos: pipas peladas, avellanas, pipas de calabaza, ciruelas secas, pasas rubias
• 1 cucharada de vino blanco seco

Elaboración

En una olla ponemos el agua y echamos las hojas de col con cuidado de no romper mucho para poder hacer bien el liado, dejamos durante 15 minutos, sacamos y dejamos escurrir, en ese mismo agua podemos echar el pollo y dejar que se cueza unos 10 minutos, sacamos y reservamos, en una sartén echamos el aceite, el puerro picado y la zanahoria laminada finamente, dejaremos pochar a fuego bajo y tapadas para que sude, unos 10 minutos, echamos los frutos secos y dejamos 3-4 minutos que se doren un poco, añadimos el pollo picado, salpimentamos, el vino dejando que evapore el alcohol 2-3 minutos y mezclamos bien todos los ingredientes, culminamos con un poco de orégano y preparamos dos hojas de col superpuestas que rellenamos con el preparado, se cierran a modo de paquete y con mucho cuidado las ponemos en la misma sartén donde hemos hecho el sofrito, se van colocando hasta completar y como quedará relleno, le echamos un poco del agua donde hemos hecho la col y pollo pasando el preparado por la batidora, para hacer una salsa más bien espesa, la sartén con los rellenos la ponemos al fuego suave para que se caliente un poco y dejamos unos minutos, en un plato ponemos una base de salsa, encima los rellenos y añadimos el resto de salsa por encima.

La col es una verdura muy diurética y antiinflamatoria, ayuda a la prevención de infecciones por divertículos, contiene vitamina C y del grupo B, así como minerales como el magnesio.

Tabirnas colorás

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 5-6 patatas nuevas grandes, (unos 2 kg)
• 4 pimientos rojos secos quitados rabillo y semillas
• 8 dientes de ajo
• 1/2 cebolla dulce
• 1/2 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1/4 de litro de aove (aceite de oliva v.e.)
• sal al gusto
• 1 vaso de agua o algo menos

Elaboración

Ponemos una sartén con el aceite, freímos los ajos y los pimientos secos con cuidado de no quemarlos porque amargarían, retiramos cuando se doren un poco y reservamos, cogemos un poco de ese aceite, 2-3 cucharadas y lo ponemos en una pequeña sartén con la cebolla, tomate pelado y el pimiento verde picados, lo dejamos durante 8-10 minutos a fuego lento que se pochen, pelamos y lavamos las patatas, cortándolas en ruedas de 1 cm o menos para ir friéndolas por tandas en el aceite inicial, vamos sacando, escurriendo y dejando en espera, mientras hacemos esta operación, ponemos la verdura pochada junto con los ajos, pimientos y agua, pasando todo el conjunto por la batidora dejando una salsa lo más fina posible, este preparado lo ponemos en la sartén donde hemos pochado la verdura, dejando a fuego lento para que se vaya haciendo y espesando, una vez hemos frito todas las patatas, deben quedar hechas pero no muy crujientes, las añadimos a la salsa colocando para que todas queden bien repartidas y por tandas pero impregnadas de salsa, dejamos durante 10-12 minutos a fuego bajo que se terminen de hacer, comprobando que la salsa quede casi desaparecida.

Esta receta es de FUENTE VICTORIA un pueblo de la Alpujarra Almeriense, me la ha dado Pilar C. del pueblo de Andrés, su marido, es muy típica de la zona aunque yo he introducido el pochado de verdura, para dar frescor y consistencia a la salsa e innovar la receta sin perder la base original.

Sándwich gigante

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 6 personas

• 10 rebanadas de pan de molde sin filos
• 1 lata pequeña de pimientos del piquillo en conserva
• 1 lata pequeña de anchoas de Santoña, deberá haber unas 10 
• 50 ml de salsa rosa
• 2 cucharadas de queso de untar suave
• 5 quesitos en porciones
• 3 cucharadas de espuma de mantequilla
• 5 lonchas de jamón cocido muy fino
• papel film

Elaboración

Vamos a preparar capas alternas con todos los ingredientes, una rebanada de pan se unta con mantequilla, la cara contraria con mahonesa, otra rebanada con queso de untar y la parte contraria con el quesito untado, entre ellas ponemos, en unas el jamón, y en otras tiras de pimiento y anchoas, sólo las partes extremas del pan no irán untadas con nada, una vez tenemos todos los pisos montados, los envolvemos en papel film comprimiendo lo más posible el sándwich, lo colocamos en un recipiente donde quede totalmente encajado, casi a presión, colocando encima algo para aplastarlo aun más, con objeto de que al partirlo no se despiece y podamos cortar tiras a lo largo para tomar un aperitivo, lo deberemos dejar casi de un día para otro para conseguir el efecto prensado..

Tengo otro de características similares que podemos combinar, añadir o quitar al gusto, aunque lo básico es común para que la mezcla de sabores quede bien.

Gulas con canónigos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• unos 500 gr de canónigos
• 200 gr de gulas refrigeradas
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e (aove)
• pizca de sal
• un arito de guindilla picada
• 1 diente de ajo muy picado
• 1 cucharada de reducción de vinagre balsámico

Elaboración

Ponemos los canónigos en un recipiente de base regados con el vinagre, mientras, en una sartén echamos el aceite y los ajos, dándoles un poco de tono pero sin que se doren mucho, se añaden las gulas, sal y guindilla y dejamos unos 5 minutos que se hagan las gulas, esperamos que se atemperen y las echamos por encima de los canónigos con el aceite incluido, el salteado de gulas con la suavidad del canónigo resulta una mezcla estupenda y es una ensalada rápida.

Los canónigos tienen un alto contenido en hierro, son depurativos y muy digestivos, junto con la buena carne de pescado con que se hacen las gulas, principalmente abadejo, hacen un maridaje muy interesante.

Paccheri rellenos de pavo con mozzarella

Dificultad: fácil 

Ingredientes para 5 personas

• 400 gr de paccheri, cocemos en abundante agua con sal unos 15 minutos, pasar por agua fría y escurrir
• un paquete de queso mozzarella en lonchas finas, (se puede comprar en paquetes de unos 200 gr)
• unas hojas de albahaca y orégano
• sal y pimienta negra molida
• 1 vaso grande de salsa bechamel
• 2 pechugas grandes y limpias de pavo fresco
• 4 cucharadas de aove (aceite de oliva.v.e)
• 3 puerros picados en aros muy finos
• 2 cucharadas de vino semiseco 
• 1 vaso de tomate frito

Elaboración

Partimos las pechugas de pago en trocitos muy menudos y salpimentamos, mientras, ponemos en una sartén el aove y añadimos el puerro dejando unos minutos que se empiece a pochar, añadimos el pollo mezclando todo, dejamos unos 5 minutos y se añaden las hierbas picaditas, se rectifica de sal-pimienta y se mezcla todo, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos, añadimos un poco de tomate frito y volvemos a mezclar el preparado, apartando del fuego y dejando que se enfríe un poco, mientras, encendemos el horno a 180º y en una bandeja apta para el horno echamos una base con el resto de tomate frito, vamos a ir rellenando los paccheri con el preparado y depositándolos en la bandeja hasta completarla, echamos encima la bechamel que cubra toda la bandeja, colocamos las ruedas de mozzarella, espolvoreamos un poco con las hierbas picadas y metemos al horno para que se caliente unos 10 minutos, y 3-4 minutos más en gratinador para que se doren.

Esta pasta la compré en un supermercado de mi ciudad y estaban buenos, pero los que me trajo mi hija Ángela cuando estuvo en Italia son mejores, todo dependerá de la marca pero ésos no los he encontrado por mi zona, de cualquier forma son como los canelones pero que no hay que liarlos y resultan fácil de rellenar.

Tortilla de pan con jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 5 huevos
• 6 rebanadas de pan de molde multicereales
• 1/2 vaso de leche
• ajo molido, pimienta blanca molida y perejil picado
• 1 loncha gruesa de jamón serrano partido en tacos pequeñitos
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e

Elaboración

Preparamos en un bol pan desmigado, echamos la leche empapándolo para que quede bien hidratado, se añade el jamón, ajo, perejil y pimienta, mezclamos para que todo quede bien repartido, en otro bol se baten los huevos y se agrega la mezcla que debe quedar una masa espesota, preparamos una sartén y añadimos el aceite y cuando se caliente se echa el preparado para hacer la tortilla, se deja dorar por una parte durante 5 minutos, primero más fuerte para dorar y luego se reduce la temperatura para cuajar, con ayuda de un plato damos la vuelta para poner por el otro y el mismo procedimiento, el tiempo será más o menos en función del gusto, más o menos cuajado.

El jamón va a proporcionar una textura con un toque salado que va a combinar muy bien con la suavidad del pan. Se puede hacer con miga de pan del día anterior y aprovechamos los panes que nos sobren.

Mejillones en papillot

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de mejillones grandes
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vino blanco seco
• 1/2 cucharada de aove
• papel de plata

Elaboración

Ponemos en una asadora o plancha papel de plata doble, suficiente para colocar encima los mejillones alineados, colocamos los ajos y el laurel, regamos con el aceite y el vino y colocamos otra doble capa de papel encima cubriendo los mejillones, cerramos todos los bordes doblando para que no salga el vapor por ningún lado, dejaremos hasta que el papel se abomba que serán unos 5-6 minutos, retiramos del fuego y con mucho cuidado abrimos por un lateral para comprobar que están en su punto, estarán jugosos y todos abiertos, se añade un poco de limón para dar un toque ácido. Es una forma rápida, fácil y limpia de hacer un aperitivo o entrante saludable y riquísimo.

Bacalao con salmón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 3 filetes de salmón ahumado picados
• 100 gr de bacalao desalado 
• 1 cebolleta grande
• 3-4 cebollitas francesas en vinagre
• 3-4 aceitunas rellenas de anchoa
• 1/2 cucharada de cebollino deshidratado
• 1/8 de cucharada pequeña de eneldo
• pizca de sal de escamas
• 1/4 cucharada pequeña de vinagre de Jerez
• 1 cucharada grande de aceite de aove

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes muy picados y lo aderezamos con los aliños y listo para comer. Es una ensalada ligera y con un sabor muy agradable, gracias a la mezcla de pescados con encurtidos, que hacen un contraste de sabores que combinan muy bien.

Mi recomendación es congelar antes de utilizar todo los pescados crudos, para evitar problemas con el famoso anisakis que al parecer cada vez se da con más frecuencia, congelar 48 horas y sale tal cual, se pone con aceite de girasol para conservar sin robar sabor al producto, a la hora de aderezar, usamos aceite de oliva.

Tarta de Andrés

Esta receta corresponde a la tarta de cuajada con chocolate, lo que ocurre es que es la tercera vez que la hago para mi sobrino Andrés, al que le había dicho que le iba a hacer una para su cumpleaños, aunque han pasado algunos días de ello, el caso es que siempre ha surgido alguna historia y nos la hemos terminado comiendo, esta será la definitiva para él. Siempre que uno intenta hacer algo bien le sale regular, por las prisas y la falta de tiempo no es como las anteriores, ha salido algo peor, buena pero menos, lo sé porque casi siempre que cocino algo que no sea para mi casa, hago una pequeña muestra para probar el resultado y he podido comprobar que me ha faltado chocolate y algo de azúcar. Voy a cambiar el formato de la repostería porque lo de hacerlo en un taper no queda nada bien, resulta más lustroso en recipientes idóneos para ello.

Cuándo llegará el día que mis obligaciones sean sólo hacer lo que me gusta para dedicar el tiempo necesario sin mirar el reloj.

Tortilla de gulas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 200 gr de gulas refrigeradas
• 4 cucharadas de aceite de aove (aceite de oliva virgen extra)
• 1 guindilla
• pizca de sal y perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 4 huevos

Elaboración

Ponemos en una sartén el aceite y añadimos los ajos picados dejando unos segundos que se doren, añadimos las gulas, la guindilla, pizca de sal y perejil y dejamos que se hagan un par de minutos, retiramos la guindilla desechando, en un bol batimos los huevos y echamos el preparado de gulas escurridas, excepto unas pocas para adornar el plato de cada comensal, retiramos el exceso de aceite, se deja un poco en la sartén justo para que no se pegue y añadimos el preparado para hacer la

tortilla, dejamos que cuaje unos minutos por un lado y damos la vuelta para cuajar por el otro, si usamos una sartén más pequeña la tortilla sera más alta en espesor, eso como nos guste a cada uno, esta es más planita para que se cuaje en poco tiempo.

Pintada con puerros y almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 pechugas de pintada limpias, conocida como gallina Guineana
• 2 puerros
• 6 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de vino amontillado
• 10-12 almendras fritas
• 2 dientes de ajo
• perejil muy picado, sal y unos granos de pimienta fresca

Elaboración

Ponemos una sartén con el aceite y doramos los ajos laminados, añadimos los puerros en aros y dejamos 3-4 minutos, añadimos las pechugas de pintada partidas por la mitad a lo ancho y le echamos sal-perejil, se dejan dorar por un lado unos minutos y damos la vuelta para sellar y dorar por el otro lado, se añade el vino dejando un par de minutos que evapore y se añaden las almendras, el perejil y los granos de pimienta, dejamos un par de minutos más para que todo quede conjuntado, podemos servir acompañado con algo de verdura.

La pintada es un ave similar al pollo pero como si fuese el pariente rico, su carne es más delicada, con un sabor suave y delicioso, tiene alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales y es baja en grasa, se puede encontrar en algunos supermercados especializados, en Francia se utiliza mucho en la cocina para hacer platos sofisticados, su nombre es debido a las plumas que presentan una especie de manchas. Podemos cocinar una pintada en alguna ocasión especial y quedaremos bien porque admite cantidad de recetas y todas están estupendas.

Lentejas con hinojos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 400 gr de lenteja rubia de Armuña, parecida a la castellana pero de mayor tamaño
• 1 litro de caldo de hinojo
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• un trozo de jamón serrano 
• 1 morcilla 
• unos trozos de chistorra fina
• 3 cucharadas de tomate frito

Elaboración

Ponemos el caldo junto con el jamón y los ramilletes de hinojos picados, lo dejamos cocer durante 15 minutos, dejamos que el caldo se enfríe, mientras, cocemos la morcilla y chorizo con unas cucharadas de ese caldo en el microondas durante un par de minutos, para que suelten el exceso de grasa, se escurre y se reserva para agregar al final, las lentejas las tendremos en remojo 2-3 horas, cuando tengamos el caldo prácticamente frío, ponemos las lentejas y la zanahoria dejando que se hagan a fuego constante y bajo durante 25 minutos, añadimos las patatas en trozos no muy pequeños y dejamos hasta que estén tiernas, unos 12 minutos más, en los últimos minutos agregamos el tomate para dar viveza al plato, la morcilla y el chorizo, justo para que se calienten y se trocea el jamón para el comensal que quiera.

Lo cierto es que estas lentejas estaban muy tiernas y no tuve que tenerlas mucho en remojo, y por supuesto que si lo hacemos en olla express tardará bastante menos.

Paella con mejillones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 1 kg de mejillones
• algo menos de 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta de varios colores, 1/2 cucharada de cúrcuma y sal
• unas alcachofas limpias o de lata
• unas cuantas judías verdes

Elaboración

Ponemos los mejillones en una olla al vapor para que se abran unos 6 minutos, una vez abiertos  dejamos en reserva, mientras, en una paellera ponemos el aceite y la verdura picada dejando que se poche 8-10 minutos, añadimos los condimentos y 1/3 de los mejillones sin la cáscara, damos unas vueltas y añadimos el arroz mezclando todo, dejamos 3-4 minutos y agregamos el caldo bien caliente, unos 6-7 minutos a fuego más fuerte y reducimos otros 10 minutos a fuego bajo, pero que quede repartido por todo el recipiente para que se haga por igual al mismo tiempo, comprobamos que esté en su punto de dureza y retiramos del fuego, colocamos el resto de mejillones con su medio caparazón a modo de adorno y tapamos, dejamos que repose 3-5 minutos antes de servir, podemos acompañar con un poco de limón para quien guste.

Los mejillones aportan gran cantidad de hierro, yodo y muchos minerales más y son bajos en grasa.

Pimientos rojos rellenos de carne

Dificultad media

Ingredientes para 3 personas

• 2 pimientos rojos medianos
• 1 calabacín pequeño
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla dulce
• 1 puerro
• 300 gr de carne picada de ternera
• 4 cucharadas de aove (antes decía aceite de oliva v.e. y ahora diremos aove que es lo mismo pero más actual)
• sal, pimienta molida negra y conjunto de hierbas aromáticas al gusto (he puesto orégano, perejil, romero)
• 1 cucharada de vino blanco seco
• escamas de sal

Elaboración

Lavamos los pimientos rojos y cortamos un trozo donde está el rabo de manera que nos sirva de tapadera, en una sartén de hierro con tapadera ponemos los pimientos con las partes que hemos cortado con el rabo, se echa un poco de sal y unas gotas de aceite tapando y dejando que se doren por fuera y se ablanden un poco, justo la textura que nos guste, apartamos y dejamos enfriar un poco para poder rellenar, mientras, en otra sartén ponemos toda la verdura muy picada, el aceite, un poco de sal-pimienta y dejamos durante 8-10 minutos que se poche, se añade la carne picada que habremos aderezado con sal-pimienta y un poco de hierbas aromáticas y se agrega al pochado, se revuelve todo para que se integre carne-verdura, dejamos unos 5 minutos y agregamos el vino, dejando 3-4 minutos más, con  esta mezcla rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos, los vamos colocando en una sartén plana para calentar y les ponemos a los pimientos sus propias tapas, excepto el rabo todo se puede comer, se sirven en el plato y se terminan aderezando por fuera con una pizca de sal de escamas y orégano.

Los pimientos rojos tiene gran cantidad de licopeno como los tomates, son muy beneficiosos para la salud, contienen vitamina C, del grupo B, betacarotenos y son imprescindibles en la cocina mediterránea para multitud de platos, combinan perfectamente con la mayoría de asados, estofados, ensaladas, etc...