Costillas con alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de costillas de cerdo adobadas, (se pueden adobar con unas hierbas aromáticas al gusto, sal, pimienta y pimentón)
• 10 alcachofas pequeñas o 5 grandes partidas por la mitad limpias de tallo y hojas externas, (se pueden usar congeladas y las pondríamos 8 minutos antes de terminar la cocción)
• 2 patatas blancas grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates rojos maduros
• 1 hoja de laurel
• sal
• 1/2 vaso de vino blanco seco amontillado
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Ponemos una cazuela grande y ancha con el aceite y doramos los ajos prensados, podemos ayudarnos con el mismo cuchillo para aplastarlos, dejamos que se doren y añadimos el puerro y los pimientos partidos en aros finos, dejando durante 6 minutos para que se pochen,  retiramos este sofrito en reserva y echamos las costillas para dorar por todos sitios, damos algo más de fuerza al fuego y doramos unos minutos, echamos nuevamente la verdura apartada y los tomates troceados y sin piel, echamos el laurel dando unas vueltas al conjunto durante 3-4 minutos, añadimos el vino durante un par de minutos que evapore, se añade el agua dejando durante 10 minutos que cueza, pasado este tiempo se incluyen las patatas troceadas en trozos medianos y cascándolas para que suelten mejor el almidón, se mueve todo con suavidad que quede bien repartido todo y se echa un poco de sal sobre todo por las patatas, dejaremos cocer durante unos 30 minutos con la olla tapada, hay que comprobar las patatas pasados 20 minutos para que no se vayan a pasar porque quedarían hechas puré, añadimos entonces las alcachofas que deberán estar unos 12-15 minutos y el plato queda terminado con una salsa bien engranada.

Este plato está basado en una receta que me dio mi amiga Maruja que hacía algo parecido, ciertamente muy rico aunque no sea tal cual.

Mermelada de naranja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 botes de unos 75 ml

• 1 kg de naranjas washingtonas, 3-4 dependiendo del tamaño
• 1 limón
• 600 gr de azúcar, (algo más si nos gusta muy dulce o algo menos si queremos poco dulce)
• cáscara de naranja y limón sin la parte interna blanca, quitamos lo más posible
• 1 clavo de olor
• pizca de canela molida

Elaboración

Pelamos las naranjas quitando la parte blanca que hay bajo la cáscara lo más posible porque amarga, picamos unos trozos de la cáscara de la naranja y del limón y las ponemos en una cazuela con un poco de agua a cocer, retiramos ese agua y volvemos a repetir la operación un par de veces más, con objeto de quitar el amargor de la piel, aunque si nos gusta la mermelada con un toque amargo se puede hacer sólo una vez, dejamos escurrir el agua y echamos el zumo del limón, el clavo y las naranjas troceadas, lo vamos a dejar durante unos 35 minutos cociendo a fuego muy lento para que se hagan bien, se añade el azúcar y un poco de canela dejando unos 12 minutos más para que quede bien integrado el conjunto, si vemos que queda algo líquida se aviva más el fuego para reducir caldo con cuidado que no se queme, se coloca en los botes que tengamos previamente esterilizados sin llenar del todo y cerramos colocando los botes hacia abajo para que se haga el vacío.
Es una conserva muy natural y rica que podemos hacer y acompañar en las tostadas o en platos de carne, con quesos fuertes, etc, no hay nada tan bueno como una mermelada, confitura o conserva en general casera sin conservantes ni colorantes.

Huevos en pimiento rojo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 huevos  
• 2 aros de unos 2 cm de ancho de pimiento rojo de la parte central, que sea grande el pimiento
• sal, pimienta blanca molida y orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Usaremos una buena sartén que no se pegue, ponemos el aceite con los aros de pimiento dejando que se pochen un par de minutos, les damos la vuelta dejando otros 2-3 minutos con objeto de que el pimiento quede al dente pero no muy crudo, (esto depende del gusto), echamos dentro de cada aro un huevo, salpimentamos y espolvoreamos con orégano, dejando que se cuaje el huevo al punto que nos guste.

El sabor del pimiento nos va a dar un nuevo sabor al tradicional huevo y resulta muy apetecible, vi algo parecido en una revista y me agradó la idea, ¡qué imaginativa y bonita es la cocina!

Zumo con miel y canela

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 kiwis
• 1 plátano
• zumo de un limón
• zumo de 4 naranjas
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada grande de miel de flores
• unas lascas de caramelo para adornar

Elaboración

Ponemos la fruta troceada en la batidora junto con los zumos y batimos un poco, añadimos la canela y miel y volvemos a batir hasta que quede bien líquido y esté todo engranado, se sirve en vaso frío y la fruta si está en el frigorífico mejor para obtener un zumo lo más refrescante posible, se adorna con un poco de caramelo, esto no es imprescindible, pero el zumo estará sumamente rico con la mezcla de fruta ácida, canela y miel, una buena combinación de sabores y un magnífico coctel de vitaminas.

Sopa de pulpo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 3 patas de pulpo cocido y limpia de la piel exterior y tentáculos, podemos comprarlo cocido
• 4 calamares limpios y partidos en ruedas finas
• 6 gambones
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros pelados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 litro de caldo de pescado, un buen fumet de pescado
• sal, pimienta negra molida, laurel, un poco de pimentón agridulce de la Vera y unas ramas de perejil

Elaboración

Ponemos una cazuela con el aceite y doramos los ajos, retiramos y echamos todo el marisco troceado dando unas vueltas para dorar un poco, se retira y se deja reservado, añadimos la verdura troceada y condimentada dejando que se poche, pasamos todo por la batidora echando un poco del caldo de pescado para facilitar el triturado, volvemos a colocar este preparado en la olla junto con el resto de caldo, dejaremos durante 20 minutos para que se vaya concentrado el líquido al tiempo que toma los sabores, añadimos el marisco en reserva y dejamos unos 10 minutos. Es una rica sopa que nos aporta yodo del marisco, el pulpo es rico en hierro y bajo en grasa.

Yo prefiero dejar al pulpo sin la piel externa rojiza porque queda muy gelatinosa y según para qué preparado me gusta o no, cuando es a la plancha o en salsa queda estupendo.

Caramelo

Dificultad: fácil

Ingredientes para adornar algún pastel

• 2 cucharadas de agua
• 4-5 de azúcar
• unos trocitos de algún fruto seco picado

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela, vamos a ir dando vueltas si dejar de mover hasta que va pasando por un par de fases para hacerse caramelo líquido, hay que manejar con cuidado porque el caramelo guarda el calor intenso un buen rato después de retirar del fuego, cuando aún está líquido lo extendemos en un papel antigrasa apto para horno, dejando que se enfríe y poder trocear para decorar algún postre que es el único objetivo, los trocitos del fruto seco le dará un punto especial al caramelo.

Sofrito de verdura

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 3-4 tarritos, según tamaño

• 4 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas grandes una roja y otra blanca
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 tomates pelados y troceados
• unos toques de tomillo, romero, orégano y perejil
• sal y pimienta negra molida
• pizca de azúcar
• 1 pimiento seco sin rabo ni semillas
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1/8 cucharada de pimentón picante de la Vera

Elaboración

En un a olla baja ponemos el aceite y doramos levemente los ajos, añadimos las cebollas y puerro picados, unos minutos después echamos el resto de verduras troceadas y condimentamos, damos vueltas para mezclar todo y dejamos que se poche unos 15 minutos, debe quedar bien hecho, comprobamos que está en su punto de sabor tanto de sal como de condimentos, al gusto, y pasamos por la batidora, no es necesario dejar una pasta muy fina, se envasa en tarros pequeños para utilizar en cualquier receta que haga falta un sofrito con estos ingredientes o similares, nos ahorra tiempo o nos saca de algún apuro, se puede congelar o conservar esterilizando frascos y haciendo el vacío, nos durará bastante tiempo.

Calamares fritos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1/2 kg de calamares medianos
• un plato hondo con harina de trigo o especial para pescado
• una pizca de sal
• una sartén con abundante aceite de oliva v.e. para freír

Elaboración

Limpiamos el calamar, quitando la piel de color que lo cubre, tentáculos y tripas internas, se lava y se escurre, cortamos en anillas no muy finas y secamos lo mejor posible con papel especial de cocina, con objeto de que salte lo menos posible, se pasa por harina que los cubra bien por todos lados y pasamos por el tamiz o cedazo para que suelte el exceso de harina, los vamos echando a la sartén cuando el aceite esté caliente, se van sacando y dejando en un plato con papel absorbente para que quede el excedente de aceite, se pueden acompañar con unos cascos de limón para quien guste de ese sabor un poco ácido. En lugares públicos e incluso particulares hay quien prefiere utilizar aceite de girasol porque dan menos sabor al pescado y es perfectamente aceptable. 

Los calamares son ricos en cobre, selenio, vitamina del grupo B, además de estar muy ricos hechos de cualquier forma.

Maíz dulce salteado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 bote pequeño de maíz dulce
• sal, pimienta negra molida y orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• una lámina muy fina de mantequilla sin sal

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite y añadimos el maíz dando unas vueltas unos segundos, añadimos una muy pequeña cantidad de sal, otro tanto de pimienta y la mantequilla, damos unas vueltas hasta que la mantequilla se funda y quede integrada en el maíz que le va a dar cremosidad, se espolvorea con un poco de orégano y listo para acompañar cualquier plato de carne o como una ensalada templada que está muy rico.

El maíz tiene un alto contenido en hidratos de carbono y es sumamente saciante.

Huevos cocidos duros

Dificultad: fácil

Ingredientes para los que queramos hacer

• huevos
• agua que cubra dichos huevos

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y los huevos y dejamos durante 10-12 minutos desde que empieza la ebullición, todo va a depender del tamaño del huevo, se escurre el agua y se pasa un poco por el chorro de agua fría para pelar fácilmente, se pueden dejar enfriar un poco, hay quien dice que con un poco de vinagre en el agua de cocción se pelan con más facilidad, de cualquier forma si son frescos se pelan bien, y los podemos utilizar como queramos, en ensalada, sopas, cremas, de guarnición o sencillamente solos que están muy buenos.

Estos huevos están algo adornados para que no quedasen tan blancos en un plato y de paso seguro que a los niños les gusta más comerse el huevo así.

Los huevos tienen un alto contenido en proteínas, cocidos aprovechamos al máximo sus nutrientes pero la cocción  no debe exceder los 12 minutos, porque empezaría a perder vitaminas por la alta temperatura. Debe formar parte de nuestra dieta sin excedernos en la cantidad, 3-4 semanales estaría bien.

Pulpo con patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas
• 4 patas de pulpo cocido, podemos comprarlo previamente cocido en la pescadería
• pimentón de la Vera dulce y un poco picante para mezclar ambos
• sal de escamas tipo Maldon
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• agua para cocer las patatas, que las cubra

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y las patatas enteras previamente lavadas y con la piel, vamos a dejar hasta que estén tiernas, se comprueba pasando un palillo y que atraviese la patata sin dificultad, serán unos 20 minutos, se escurren y se dejan unos minutos para poder pelarlas sin quemarnos con ayuda de un cuchillo, se parten en ruedas de unos 2 cm, en una sartén se ponen las ruedas de patatas dejando unos segundos que se doren por un lado y luego volteamos para dorar por el otro, se van colocando en una fuente o plato llano, en la misma sartén ponemos el pulpo partido en ruedas de unos 3 cm, damos un salteado para dorar y templar, se echan encima de las patatas y se cubre todo con unas lascas de sal, pimentón y aceite crudo, adornamos con los extremos de las patas de pulpo que pondremos en la sartén para que se tuesten y queden crujientes. Es una forma algo distinta a la típica receta del pulpo gallego, ambas muy ricas y nutritivas.

Coliflor con pimientos al curry

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor mediana
• 2 pimientos rojos medianos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal y orégano al gusto
• agua salada para cocer la coliflor
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana, opcional

Elaboración

Ponemos una olla con el agua-sal y la coliflor entera, previamente limpia de hojas externas y lavada,  dejaremos cocer unos 12 minutos hasta comprobar que está en su punto, usando un palillo y atravesando con facilidad pero notando que no está pasada, retiramos y dejamos escurrir, mientras, tendremos una sartén con el aceite y los ajos en trozos que doramos y echamos por encima de la coliflor, en la misma sartén con el aceite aromatizado de haber frito los ajos, ponemos los pimientos cortados en aros dejando pochar por un lado un par de minutos y damos la vuelta para dorar por el otro, echamos el curry mezclando para que se integre en el aceite y con los pimientos y dejamos un minutillo más, colocamos los pimientos rodeando la coliflor, añadimos un poco de sal a todo y regamos con el aceite con curry que nos queda en la sartén. La coliflor la podemos regar después de la sal con un poco de vinagre y encima el aceite de curry, esto es una opción para quien guste del sabor mas ácido, de ambas formas está muy buena para los amantes de la coliflor.

Sopa de garbanzos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de garbanzo lechoso que tendremos en remojo la víspera, (cubiertos de agua)
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates de pera pelados
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 700 ml de agua
• 1/4 cucharada de comino molido
• sal al gusto

Elaboración

Ponemos la olla a presión y colocamos el aceite y la verdura troceada, damos unas vueltas y dejamos 3-5 minutos, añadimos el agua dejando cocer primero a fuego vivo hasta que empieza la ebullición, reducimos dejando uno 30 minutos para que el agua tome el sabor de todas las verduras, echamos los garbanzos y tapamos la olla dejando uno 30 minutos desde que sale el pivote, reduciendo temperatura para que se mantenga constante, con cuidado abrimos la tapa y comprobamos que la verdura está casi desaparecida, pero la sustancia está en el caldo y los garbanzos en su justo punto de textura. Es un plato sumamente ligero que permite complementar con un 2º a la plancha, tanto de carne como de pescado y sería perfecto para régimen sin dejar de ser sano.

Los garbanzos son una fuente rica de energía, contienen un alto contenido en fibra soluble y nos ayuda a controlar el colesterol.

Ensalada de tomates cherry de pera

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 lechuga tipo iceberg pequeña
• un puñado de tomates cherry de pera, al menos 3-4 por cabeza
• 2 latas de atún en conserva escurrido
• un aguacate
• 1 huevo duro
• una cucharada grande de maíz dulce en conserva
• 4 cucharadas de vinagreta, (aceite, vinagre, sal pizca de zumo de limón, pimienta y orégano, podemos hacer y mezclar a nuestro gusto)

Elaboración

Lavamos y troceamos la lechuga dejando que escurra bien el agua, la ponemos de fondo en una ensaladera, puede ser individual o para compartir, se añade el atún desmigado, aguacate troceado, maíz y los tomates, se riega con la vinagreta que podemos tener preparada de antemano y agitar bien antes de usar.

En esta ocasión la vinagreta que he puesto es una receta que me han dado en el Restaurante_Pizzería Boccalino que lleva algo similar a lo que he dicho, y si queréis ver lo rica que está podéis comprobarlo directamente en la pizzería pidiendo una ensalada Boccalino.

Fideos con patatas y rape

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 patatas nuevas medianas
• 300 gr de fideo de calibre mediano
• 1 pimiento rojo, (si tenemos pimientos asados o en ensalada mejor)
• 4 ruedas de rape
• 1 litro de caldo de rape, (con la cabeza-huesos de rape, agua, cebolla, ajos, pimienta en grano y laurel, podemos hacer el caldo)
• sal, pimienta negra molida y unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito, (puede ser de lata)

Elaboración

Ponemos el aceite en una olla y echamos el ajo entero dorando unos segundos, echamos el azafrán para tostar un poco y ponemos el rape en trozos quitando el hueso central, le damos unas vueltas y retiramos para incorporar al final, añadimos el tomate y el pimiento en tiras volviendo a mezclar el conjunto de ingredientes y dejando unos segundos, incorporamos el caldo para que se caliente y esté en ebullición 5 minutos y se aromatice con los ingredientes, incorporamos las patatas en trozos no muy pequeños y dejamos unos 8 minutos e incorporamos los fideos mezclando todo, dejaremos unos 8 minutos más hasta comprobar que la pasta queda al dente y no se pasa, incorporamos el rape y volvemos a mezclar con cuidado dejando unos minutos fuera del fuego en reposo antes de servir.

Un plato de cuchara sencillo pero muy rico, el rape da un sabor suave y delicado, este plato es sencillo y completo y apto para cualquier persona dado que contiene muy poca grasa.

Salsa Boccalino

Dificultad: fácil

Ingredientes

Esta receta me la han dado en el restaurante-pizzería Boccalino, puedo decir que lleva, sal-pimienta, orégano, vinagre, aceite y alguna cosa más, pero no sé si les haría gracia que publicase su receta en mi blog, se lo preguntaré la próxima vez y si quieren daré los ingredientes que faltan y sus proporciones, está estupenda en la ensalada, se puede comprobar pasando por la pizzería y probando la ensalada de la casa o Boccalino.

Sopa de verdura con rape y huevo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 600 ml de caldo de pescado, si es con rape mejor
• 5 filetes de rape
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de tomate frito, puede ser de bote
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo y uno verde
• 1 hoja de laurel
• sal y unas ramas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Ponemos una olla con el aceite y echamos la cebolla picada dando unas vueltas, echamos los pimientos troceados y el ajo pelado, dejamos un par de minutos y añadimos un poco del caldo manteniendo durante 10 minutos para que la verdura se cueza bien, se añade un poco de sal y pasamos esto por la batidora para conseguir una crema fina, volvemos a colocar en la olla y añadimos el resto del caldo, el tomate y el perejil y volvemos a dejar durante 10 minutos más para que se trabe el caldo, añadimos el rape en trozos, desechando el huesos central, (lo podemos usar para hacer el caldo de pescado), e incorporamos el huevo duro picado, mezclando para conjuntar todo.

Un caldo sabroso y que siempre viene bien para completar un menú con algún 2º plato más potente.

Almendras garrapiñadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 300 gr de almendras

• la medida será una taza de desayuno normal
• 1 taza de almendras crudas sin pelar
• 1 taza de azúcar blanca y una cucharada más
• 1 taza de agua quitando un poco, menos de un dedo

Elaboración

Preparamos una sartén echando primero las almendras, segundo el azúcar y en tercer lugar el agua, ponemos a fuego vivo y con cuidado de no quemarnos porque puede saltar, (hay quien se pone un guante de algodón para mover), vamos mezclando sin parar de mover, hasta que vemos como el agua se va perdiendo y el azúcar comienza a adherirse a las paredes de las almendras, se pondrán en un principio blanquecinas y después pasan al color dorado-caramelo, en este momento retiramos y echamos en un trozo de papel de horno, separando rápidamente unas de otras para que no queden pegadas y apelmazadas, se dejan enfriar y se pueden comer, riquísimas.

Las próximas las haré añadiendo un poco de vainilla en polvo o azúcar avainillado para dar un toque especial, ya veremos como quedan.

Esto es más bien un caprichito porque la almendra sí nos aporta vitaminas, minerales y fibra pero tomarlas con azúcar no es imprescindible.

Rape con almejas a la plancha

Dificultad: fácil

 Ingredientes para 2 personas

• 6 filetes de rape de la parte más central
• 1/8 kg de almejas tipo chirla
• sal, pizca de pimienta (opcional)
• perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• una pizca de ajo en polvo

Elaboración

Tendremos las almejas un rato en agua salada para que se limpien por dentro, lavamos y escurrimos muy bien, mientras, aderezamos el rape con unas cantidades ínfimas de todo para no matar el sabor y más aún si es fresco, sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado, preparamos una plancha o sartén plana que ponemos a calentar un minuto para que tenga una cierta temperatura, cuando pongamos el pescado y las almejas, en muy poco tiempo se va a sellar el rape y damos la vuelta para dorar y sellar por el otro dejando un poco para que se haga por dentro, al mismo tiempo se van a ir abriendo las almejas que podemos salpicar con el mismo aderezo del pescado, se sirve en un plato dividiendo mitad por comensal y se riega con unas gotas de aceite sobre todo a las almejas.

El rape es un pescado blanco, es bajo en grasa y aporta vitaminas sobre todo del grupo B, minerales como potasio o fósforo, y con esta forma de preparación, vamos a apreciar principalmente su sabor y textura, muy rico.

Ensalada variada de patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• abundante agua salada para cocer las patatas
• 4 patatas medianas nuevas
• 2 huevos duros, (cocer en agua durante 10 minutos, se enfríen un poco y se pelan)
• aderezo con: sal, zumo de limón, vinagre de Jerez, pimienta negra molida, eneldo picado, aceite de oliva v.e.
• un puñado de judías verdes y ruedas de zanahoria cocidas, (un poco de agua con sal, se añade la verdura troceada, las zanahorias más finas porque tardan más en cocer, y dejar unos 8 minutos hasta ver que están tiernas pero al dente)
• 3 lonchas de salmón ahumado picado
• un puñadito de flor de alcaparras
• 1 cebolleta finamente picada
• atún en conserva escurrido, la cantidad que queramos según preferencias

Elaboración

Una vez tenemos las patatas cocidas, se escurren y parten en trozos de tamaño similar, en un bol se echa el aderezo excepto el vinagre y eneldo, se añaden las patatas, cebolleta, alcaparra y verdura cocida y escurrida, se mezcla todo para que se impregnen del aliño todos los componentes, esto debe hacerse más bien en caliente para que el aliño se adhiera mejor, se añaden los huevos duros picados, el salmón, atún, eneldo y un poco de vinagre, se comprueba por si hay que rectificar de algún ingrediente que consideremos necesita, se deja enfriar un poco y se sirve algo templada.

Es un estupendo plato sumamente completo y que puede ser un plato principal perfectamente, y para quien acostumbre de plato único es perfecto, o con algún 2º a la plancha bien ligero como un calamar mediano a la plancha.

Rape frito

Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas

• 6 ruedas de rape de la parte central
• un plato con harina
• una sartén no muy grande con bastante aceite para freír el pescado
• aliñado con un poco de sal, pimienta blanca molida y perejil picado
• un poco de limón para quien guste del sabor ácido con el pescado, (con mesura para no destruir el auténtico sabor del pescado, sea cual sea)

Elaboración

Aderezamos el pescado con su aliño, pasamos cada filete por un poco de harina para sellar poros y no perder los jugos al freírlo, ponemos la sartén con el aceite a calentar y cuando tenga una temperatura alta pero sin quemar el aceite, se añaden los filetes sin echar muchos cada vez, para que la temperatura del aceite no decaiga, mejor usar un recipiente pequeño y freír de 3 en 3 filetes cada vez, dejamos dorar por un lado y damos la vuelta para dorar por el otro, se retira y se colocan en un papel absorbente de cocina para el posible excedente de aceite y colocamos donde se va a servir, se puede acompañar con un trozo de limón y alguna verdura.

Este fin de semana compré un buen rape de 2.6 kg, y lo he preparado frito y plancha porque somos pocos pero cada uno tiene sus preferencias, mi marido siempre que se pueda frito y el resto a la plancha, poca grasa o ninguna. Con la cabeza que es bien grande se hace caldo para sopa o guiso.

Revuelto de atún con pimientos

Dificultad: fácil
 
Ingredientes para 4 personas

• 2 latas de atún pequeñas escurridas de su aceite
• 1 lata pequeña de pimientos de piquillo
• 2 huevos
• la parte blanca de 1/2 puerro
• 1 cebolleta
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/4 de cucharada de vinagre de Jerez
• sal y pimienta blanca molida

Elaboración

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y añadimos el puerro muy picado dejando 3-4 minutos que se poche un poco, se añaden los pimientos en tiras y se dan unas vueltas, añadimos los huevos batidos y echamos pizca de sal-pimienta al gusto, antes de que cuajen los huevos le echamos el atún y mezclamos el conjunto, dejando que los huevos se hagan lo justo para quedar jugosos pero bien hechos, se echa el contenido en una ensaladera plana o un plato llano grande y se riega con el resto de aceite que teníamos preparado, se puede tomar templado o frío según nos guste y convenga.

Es una opción de ensalada completa, el atún es uno de los pescados azules mas consumidos y que posee un alto contenido en omega-3, vitaminas del grupo B y minerales, junto con el resto de ingredientes conseguimos una ensalada sencilla pero perfecta y completa en nutrientes.

Manzanas asadas en microondas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 manzanas tipo golden
• 8-12 und. de cerezas secas
• 1 plátano
• 1/2 cucharada de azúcar blanca
• 1/2 cucharada de canela molida
• 1/2 cucharada de licor-opcional

Elaboración

Preparamos las manzanas sacando el corazón-semillas con un aparato muy simple que hay para ello, si no disponemos de él se utiliza un cuchillo de punta redondeada y con cuidado, hacemos un círculo y vamos quitando y limpiando el centro interno de la manzana, una vez vaciado se rellena la parte interna-inferior con trozos de plátano, encima ponemos una porción de azúcar-canela y encima unas cerezas secas, regamos con un poco de licor y volvemos a poner un poco de azúcar-canela, hacemos unas incisiones con algo punzante en varias partes de la manzana, con objeto que resistan en el microondas sin romperse, las introducimos en el microondas poniendo una temperatura de unos 400 w durante unos 6 minutos, comprobamos si están blandas o volvemos a poner otros cuantos minutos más, puede variar según el tipo y potencia del microondas, por eso debemos ir comprobando cada x minutos o volver a poner, pero a temperatura media para que se hagan bien por dentro.

Volovanes de corazón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 volovanes con forma de corazón
• 1 pechuga de pollo limpia y aderezada con sal, pimienta negra molida y perejil picado
• 2 cucharadas grandes de queso mascarpone
• 2 cucharadas grandes de queso de cabra para untar
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e
• la parte blanca de un puerro
• pizca de sal, pimienta negra molida, orégano y nuez moscada
• 2 cucharadas de leche
• una puntilla de agar-agar, espesante natural

Elaboración

Tendremos el pollo un buen rato macerando con su aliño, en una sartén ponemos el aceite y pochamos el puerro picado un par de minutos, añadimos el pollo haciéndolo durante 5 minutos, damos la vuelta y hacemos por el otro lado, a fuego bajo para que quede muy bien hecho por dentro, lo retiramos y lo vamos a picar muy menudo, lo más posible, mientras, en la misma sartén echamos la leche y todos los quesos reservando un poco del rallado, mezclamos para que se integren bien todos los quesos, añadimos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto, echamos el pollo una vez picado y el agar-agar, mezclamos el conjunto para que nos quede una crema espesa y homogénea, dejamos un poco que se atempere y rellenamos los volovanes, añadimos un poco de queso rallado que teníamos reservado y un poco de orégano y se puede gratinar unos minutos para tomar caliente, aunque frío no está mal.

Es fácil, rápido de hacer y algo especial, por la forma de corazón, para este día de los enamorados, qué mejor que dar a las personas que quieres un corazón con cariño.

Cuajada con miel

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 sobre de polvos de cuajada para preparar, he usado del chino mandarín
• un par de cucharadas de miel blanca de romero
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1/4 de cucharada de canela en polvo
• 1/2 litro de leche

Elaboración

Ponemos un cazo al fuego con la leche, reservando una poca para disolver el contenido del sobre y que quede sin grumos, a la leche que tenemos cociendo se añade la canela y el azúcar avainillado dejando que llegue a ebullición, retiramos un poco del fuego, añadimos el contenido disuelto y mezclamos bien volviendo a colocar al fuego hasta que vuelva a ebullición, nuevamente retiramos del fuego, seguimos moviendo hasta que comienza a espesar y repartimos el contenido en unos moldes, preferentemente de barro, se deja que se atempere un poco antes de meter en el frigorífico para que termine de cuajarse totalmente, se debe tomar fría y con un poco de miel por encima para mezclar.

Aunque es una cuajada de sobre, que sólo hay que seguir las instrucciones para hacerla, si la personalizamos añadiendo algo como vainilla-canela, además de aromatizar daremos un toque extra a la cuajada sin disfrazar su sabor.

Flores para regalar

Como en Navidad había hecho un surtidillo de flores hechas con medias, que había regalado con buena aceptación, he decidido tener un pequeño detalle también con mis compis y regalarles una, serán unas 10, eso sí cada una exclusiva, no hay dos iguales. Hechas con cariño como siempre

Calamares rellenos en su tinta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 calamares grandes de unos 200 gr cada uno
• la tinta de los propios calamares y si es necesario, 1 sobre de tinta de calamar si los queremos más negros
• 50 gr de almendra frita
• 4 rebanadas de pan de molde multicereales
• 1 huevo batido
• sal, pimienta blanca molida y perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña dulce
• 3 cucharadas de vino blanco amontillado
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada de harina

Elaboración

Limpiamos los calamares quitando la piel externa, tentáculos, partes del interior, ojo y resto de tripas, nos quedamos con el calamar limpio. Las aletas y los tentáculos los picamos y mezclamos con el ajo muy picado, la miga de pan, el huevo, pizca de salpimienta y perejil, hacemos una masilla esponjosa con todo para proceder a rellenar los calamares, dejando la parte final sin rellenar y cerrando con un palillo para que no se salga el contenido. Los pasamos por una leve capa de harina, lo justo para que no se peguen al dorarlos. Preparamos una sartén con el aceite y doramos los calamares por ambos lados sellándolos. Los apartamos en un plato, en esa misma sartén ponemos la cebolla muy picada dejando unos 8 minutos que se poche bien, se añade el vino y se deja evaporar el alcohol, se echan las almendras dando unas vueltas para mezclar el conjunto, se echa el agua y volvemos a dejar unos minutos. Todo esto lo pasamos por la batidora pero no en exceso para que se noten los trocillos de almendra. Volvemos colocar la salsa en la sartén y se echa la tinta de los calamares, se dan unas vueltas y echamos los calamares dejando que cuezan durante 6-8 minutos para que queden hechos por dentro, no es necesario tenerlos mucho tiempo porque se pueden endurecer, aunque su aspecto es como el carbón, su sabor es exquisito.
Con la sal hay que tener mucho cuidado ya que podríamos salar en exceso, mejor ir rectificando y añadiendo al gusto.

El calamar tiene un alto contenido en cobre que ayuda a la absorción del hierro, tiene selenio, fósforo, calcio y es un buen aliado contra la anemia.

Ajo blanco sin pan

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 2 vasos de agua
• 200 gr de almendra cruda
• 2 dientes de ajo escaldados, (echar en agua caliente unos minutos con la piel para minimizar el sabor fuerte del ajo y que se repita)
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• pizca de sal
• unas almendras tostadas para adorno 
• 1/2 cucharada de vinagre de Jerez

Elaboración

Las almendras las vamos a hidratar dejándolas de un día para otro en agua que las cubra, en el momento de hacerlo ponemos las almendras con ese agua, si hace falta se añade un poco más de agua, los ajos pelados y resto de ingredientes, pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema esponjosa que casi parezca un mus, no importe poner algo más de aceite para dar más cremosidad, se sirve frío en cuencos o platos pequeños y adornamos con unas almendras o unas uvas blancas partidas a la mitad si es temporada.

Esta es una de las primeras sopas frías que se conocen, en su origen lleva miga de pan, en esta ocasión lo vamos a suprimir, es un plato más de los días calurosos de verano, ahora resulta más apetecible una sopita caliente, pero es una opción que no está mal para un 2º plato potente.

Las almendras son un magnifico aliado para controlar la hipercolesterolemia, además nos aportan múltiples nutrientes, vitaminas y minerales, tomadas con moderación son estupendas.

Ensalada de escarola con crujiente de fritos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 escarola pequeña
• 2 cucharadas de soja frita
• 1 cucharada de maíz salado frito
• unas pipas de calabaza fritas
• 3 cucharadas de salsa agridulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 dientes de ajos laminados

Elaboración

Ponemos una sartén pequeña con el aceite y doramos los ajos dejándolos muy tostados pero sin arrebatar, mientras, lavamos y escurrimos la escarola y la picamos en trozos medianos, en un mortero se echan los frutos fritos y se machacan finos pero que se noten al masticar, colocamos una fuente con la base de escarola, echamos las pipas, los ajos y el picado de fritos repartiendo por toda la superficie y se riega con la salsa, debemos controlar bien la sal ya que los fritos aportan una buena cantidad de sal, por eso contrasta muy bien con la vinagreta dulce y queda deliciosa con esa textura crujiente de los fritos. 

Los frutos secos son sumamente saludables aunque en esta ocasión nos van a aportar algo más de calorías por estar fritos, pero lo compensamos con la escarola, rica en minerales y con alto contenido en folatos.

Espagueti con pisto al aroma de pimentón

Dificultad fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de espagueti
• 1 vaso de pisto
• 1/2 vaso de tomate frito
• 1/2 cucharada de pimentón dulce y una pizca del picante, ambos de la Vera
• 1 loncha gruesa de queso curado
• 3 pimientos del piquillo troceados
• 2 litros de agua salada
• un manojo pequeño de brotes de ajos tiernos
• sal-pimienta al gusto 
• orégano
• 3 cucharadas 

Elaboración

En una olla grande ponemos el agua y echamos una cucharada de aceite y un poco de orégano, cuando esté en ebullición echamos los espagueti, moviendo para que no se peguen unos a otros y dejamos durante 8 minutos, escurrimos el agua y pasamos por el grifo de agua fría para cortar la cocción y queden en su punto hasta usarlos, mientras, en una sartén amplia ponemos unas gotas de aceite y doramos la mitad de los brotes de ajos, que habremos limpiado quitando parte de los extremos y una capa externa, se echa una pizca de sal y se dejan dorar por ambos lados un par de minutos, se retiran y reservan y en esa misma sartén, echamos el resto de aceite, (algo más de una cucharada), y echamos el resto de brotes de ajo picados, dejando 4-5 minutos que se pochen un poco, echamos los pimentones dando vueltas para que no se quemen y seguidamente ponemos el pisto, pimiento de piquillo y tomate, mezclando todo y dejando 3-4 minutos que los sabores se unan, esto se echa por encima de los espagueti y se mezclan, hay quien prefiere servir el espagueti blanco y la salsa encima para mezclar en su propio plato, esto al gusto, yo lo sirvo ya mezclado y terminamos añadiendo unos trocitos de queso curado con una pizca de pimienta, sal y orégano, y vamos a obtener unos magníficos espagueti con un sabor potente con el queso y un fondo ahumado gracias al pimentón.

Empanadilla de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 6 personas

• 1 masa de hojaldre refrigerado, esta es de Mercadona que viene doble
• 1 huevo batido
• 4 filetes de pechuga de pollo no muy finos
• 3 cucharadas de pisto, puede ser tomate frito
• sal, pimienta blanca, ajo en polvo y perejil picado
• 1 cucharada de aceite
• 4 lonchas de queso "La cabra borracha"

Elaboración

Aderezamos los filetes con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil, dejando un rato mientras estiramos la masa y encendemos el horno a 170º, partimos la masa en dos partes una un poco más grande que otra, con el rodillo de cocina estiramos una parte donde vamos a poner encima una capa de pisto, en una sartén ponemos el aceite y pasamos el pollo por ambos lados dejando unos segundos para que el calor llegue dentro, retiramos y colocamos los filetes encima del pisto y encima del pollo las lonchas de queso de cabra, cerramos con la otra parte de la masa que tendremos estirada y le hacemos unos cortes de manera que quede algo más original, cerramos los bordes y pintamos con el huevo, la tendremos al horno hasta que quede dorada y crujiente, unos 20 minutos. El pisto va a dar algo de jugosidad ya que el pollo puede secarse mucho al horno, yo prefiero pasarlo antes de que quede crudo y el queso le aporta un toque especial por su intenso sabor, el llamado queso de cabra borracha es porque se utilizan vinos para su curación, no porque la cabra se ponga fina, pobre cabra.

Alcachofas rellenas de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 9 alcachofas
• 1 pechuga de pollo partida en tacos
• ajo en polvo, sal, pimienta blanca molida, perejil picado y zumo de limón para aderezar el pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/2 cucharada de harina
• 100 gr de almendra frita
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 1 vaso de agua
• 1 cebolla dulce
• sal-pimienta al gusto

Elaboración

Limpiamos las alcachofas quitando las partes externas de las hojas, cortando la punta y la parte exterior de tallo, se lavan y se abren con cuidado colocando un par de tacos de pollo que tendremos previamente aderezados, lo sellamos con una pizca de harina, en una cazuela ponemos el aceite y colocamos las alcachofas con el relleno hacia abajo para sellar y que no se salga, se retiran con cuidado y se reservan, en ese mismo recipiente echamos la cebolla picada y dejamos que se poche durante 7-8 minutos, añadimos el vino dejando que evapore el alcohol y ponemos las almendras echando un poco del agua para que todo se vaya engranando, añadimos el resto del agua y dejamos unos 5 minutos, pasamos este preparado por la batidora volviendo a colocarlo en la cazuela, colocamos las alcachofas y las vamos a dejar cocer durante 15 minutos tapadas para que queden todas las hojas bien tiernas, la salsa habrá quedado reducida, justo para echar un poco en la base y por encima de la alcachofa en el momento de servir.

Una buena alcachofa nos va a permitir rellenar de lo que más nos guste, ya sea de mar o monte, incluso con verdura, van a estar buenas siempre.

Espagueti con pollo y nata

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de espagueti, estos son Barilla nº.5
• un trozo de queso curado, unos 150 gr
• sal, pimienta molida blanca y orégano
• 2 pechugas de pollo 
• 3 lonchas de bacón ahumado
• 1 cebolla dulce 
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de nata de cocinar de unos 250 gr
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 litros de agua salada con una cucharada de aceite de oliva v.e. y orégano para cocer la pasta 

Elaboración

Ponemos la olla con el agua condimentada y cuando esté en ebullición, echamos la pasta moviendo para que no se queden pegados unos a otros, dejamos unos 8 minutos, escurrimos y pasamos por agua muy fría para que se queden apretados y al dente, mientras, en una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla muy picada y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el pollo en trozos pequeños con un poco de sal, doramos y añadimos el bacón en tiritas finas rehogando hasta que se doren, aderezamos con sal, pimienta y orégano, echamos la nata mezclando todo y agregamos un poco de queso para que se funda en la nata, este preparado lo mezclamos con los espagueti y cuando se van a servir se añaden unas lascas de queso y pizca de pimienta y orégano para gratinar, puede hacerse de forma individual en el microondas o en una fuente en el horno.

Aunque la nata la tengo restringida en mi cocina, por calorías y problemas de colesterol, en esta ocasión la he usado y realmente los espagueti hay que reconocer que están bastante buenos, lástima que todo lo rico no sea precisamente lo más sano, de cualquier forma no es mucha la cantidad para 5 personas.

Solomillo de pollo con queso de cabra

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 12 solomillos de pollo
• 12 lonchas finas de queso "La cabra borracha"
• perejil muy picado
• sal, pimienta blanca molida y ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Salpimentamos, echamos un poco de ajo-perejil al pollo, preparamos una sartén con aceite y doramos los solomillos por ambos lados, 2-3 minutos por cada lado, reducimos la temperatura y seguimos otros 2-3 minutos para que se hagan por dentro, finalmente envolvemos cada solomillo en una loncha de queso dejando al calor otro par de minutos para que el queso funda y se adhiera al pollo, se colocan en el plato y se añade un poco de perejil y si nos gusta algo de pimienta, dando toques pequeños no pica ni sabe mucho a pimienta, hay que usarla en la justa medida para armonizar los sabores sin que potencie en exceso, ya con el queso va a ser suficiente.

El queso de cabra es un magnífico aliado en la cocina por su sabor y cremosidad, además de ser excelente para nuestro huesos por su alto contenido en calcio y fósforo, este especialmente es ideal por su forma de elaboración a base de vinos.

Sopa de calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• Un trozo de calabaza tipo vasca partido en lascas
• 1/2 litro de caldo de verdura
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• sal-pimienta molida y perejil picado
• 1 diente de ajo picado muy fino

Elaboración

Ponemos una olla con el aceite y doramos un poco el ajo echando seguidamente los trozos de calabaza, sal, pimienta y perejil, mezclamos todo y dejamos durante 5 minutos que se ablande un poco, echamos la mitad del caldo dejando que se cueza unos 5 minutos y añadimos el resto de caldo dejando otros 7-8 minutos, comprobamos que la calabaza esté blandita pero mantenga la forma en que la hemos partido, se termina de condimentar al gusto con más o menos sal-pimienta.

La calabaza es un gran antioxidante, es rica en vitamina C, ácido fólico, son buenas aliadas para el corazón, arterias, colesterol bueno HDL, para la retención de líquidos y un largo etc.

Carne con setas al vino tinto

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 200 gr de setas de cultivo, (si disponemos de otras de temporada mejor)
• 1 pechuga de pollo partida en tacos y macerada con curry, sal y aceite
• 1 filete fino de babilla de ternera salpimentada, partido en tres trozos
• 3 cucharadas de vino tinto, (he usado Loriñón, rioja)
• 2 dientes de ajo muy picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de agua
• sal, pimienta negra molida y perejil picado

Elaboración

Ponemos una cazuela baja o sartén donde colocamos los ajos picados, doramos unos segundos sin dejar que tomen color, retiramos los ajos dejando en espera, en ese aceite ponemos la carne de ternera sellando por ambos lados unos segundos, sacamos y dejamos junto con los ajos, en ese mismo aceite doramos el pollo por todos sitios dejando un bonito color dorado, añadimos las setas enteras, la ternera y ajos apartados y salpimentamos el conjunto, añadimos el vino dejando unos minutos que evapore el alcohol y echamos el agua moviendo el recipiente en vaivén para engranar los jugos, echamos el perejil picado y dejamos unos minutos que reduzca, debe quedar una pizca de sustancia para echar por encima del preparado una vez servido.

La mezcla de dos tipos de carne nos va a dar un punto más interesante al plato con los cambios de sabor y texturas.

Ensalada de patatas con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 patata cocida, (pelar y partir en trozos medianos poniendo con agua a cocer durante 12 minutos o hasta que se pinche con facilidad y esté tierna, se puede cocer con piel entera y después pelar y trocear)
• 1 aguacate entero pero maduro
• 1 tomate rojo de ristra, (el que más nos guste)
• 5-6 aceitunas del tipo gordal 
• una lata pequeña de atún al natural
• 1/2 cebolla dulce 
• 1/2 cucharadita de pipas de girasol peladas
• 3 cucharadas de vinagreta, (aceite de oliva v.e, vinagre de manzana, sal y pizca de zumo de naranja)

Elaboración

Ponemos la base de patata, cebolla en juliana muy fina y el tomate picado en trozos no muy grandes, añadimos el atún esparcido por encima, las aceitunas, las pipas y regamos el conjunto con la vinagreta.

Es una ensalada sin complicación pero muy completa porque tenemos proteínas y carbohidratos. Las aceitunas gordal típicas de la zona de Sevilla, son muy carnosas y tiene un sabor muy agradable nos aportan muchos minerales y son antioxidantes, un alimento que hay que añadir en nuestras ensaladas en todas sus variantes.

Croquetas de ternera y setas

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 15 unidades

• 1 vaso de caldo del cocido, de verdura o similar
• 1/2 vaso de leche
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz
• unos 150 gr de carne de ternera, aprovechamos la carne de haber hecho un cocido
• unos 50 gr de setas de cultivo de Granada
• sal, pimienta molida blanca y nuez moscada
• algo menos de 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 huevos
• 1 plato hondo lleno de pan rallado
• aceite abundante para freír

Elaboración

Ponemos el aceite y echamos las setas cortadas en trocitos dejando que se hagan unos 3-4 minutos, retiramos y dejamos en reserva, añadimos la cebolla y dejamos pochar unos 4 minutos que esté bien transparente, vamos añadiendo la harina e integrando en el aceite hasta incorporarla toda, movemos y pasado un minuto vamos a añadir el caldo y la leche, moviendo procurando que no se creen grumos con la harina, dejamos unos 5 minutos para que la harina vaya perdiendo su sabor y quede bien integrada, se salpimienta y un poco de nuez moscada al gusto y mientras, picamos el trozo de carne, (que estará bien hecha si es del cocido o cocemos en el caldo antes de hacer la masa), echamos la carne y las setas mezclando para repartir por toda la bechamel, dejamos un par de minutos y retiramos en una fuente para que se enfríe totalmente antes de hacer las croquetas, procedemos a ir cogiendo pegotes de masa dando forma y pasando por huevo y pan rallado, una vez que están todas formadas se pone el aceite a calentar, se van friendo hasta que queden doradas por todos sitios.

Las croquetas son siempre muy socorridas y nos permiten aprovechar carnes de guisos y caldos, o de cualquier cosa que nos apetezca porque siempre van a aportar nuevos sabores, aunque en mi casa las que más gustan son de jamón, gambas y mejillones.

Pollo relleno de puerro en salsa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 filetes de pechuga de pollo partidos en forma de libro
• 3 puerros
• 2 cucharadas de nata para cocinar
• 3 cucharadas de aceite
• sal-pimienta negra molida
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1/4 vaso de agua

Elaboración

Ponemos una sartén con el aceite y los puerros picados en aros finos, dejando que se pochen 10 minutos para que estén bien blanditos, se retira el exceso de aceite dejándolos escurridos, añadimos una pizca de sal-pimienta y la nata y reducimos hasta que quede más bien seca, tendremos las pechugas salpimentadas durante un buen rato para que tomen sabor y una vez el puerro frío, se rellenan las pechugas echando una cucharada del preparado en una de las mitades, cerrando con la otra, se vuelve a poner el aceite que habíamos retirado en la sartén y doramos las pechugas por ambos lados, procuramos sellar los bordes para que no se salga el preparado, añadimos el vino y si nos ha sobrado algo de puerro del relleno lo echamos también en la sartén, dejamos que evapore el alcohol, echamos el agua de forma que todo el conjunto se reduzca unificando sabores y las pechugas queden bien blandas y jugosas.

Aunque no soy muy amiga de las natas he comprado un bote de los más pequeños para hacer otra receta con estos ingredientes pero en frío, que ya os diré que viene de mi amiga Conchi del restaurante La Leñera, excelente cocinera que me da buenas ideas.

Magluba con verdura

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor pequeña
• 2 pechugas de pollo troceado 
• 1 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1 puerro, la parte blanca
• 2 tomates de pera
• 1 berenjena pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/4 vaso de aceite de oliva v.e.
• 1/4 de taza de arroz de grano largo vaporizado
• caldo de verdura para cubrir el preparado
• 1 puñado de almendra frita molida
• 1/2 cuchara de gran masala, un conjunto de especies que vienen preparadas o podemos hacer nosotros a nuestro gusto: pimienta negra, cardamomo, canela, clavo, nuez moscada......
• sal
• curry
• 2-3 lascas de mantequilla
• aceite de oliva v.e. para freír la coliflor
• agua para rebajar el almidón del arroz

Elaboración

Ponemos el aceite a calentar y freímos los floretes de coliflor que previamente habremos cortado en ramilletes pequeños, lavado y escurrido, los vamos dejando según se fríen en un plato con papel absorbente, mientras, habremos puesto el pollo a macerar con el preparado de especies y lo tendremos un mínimo de 2 horas, en una sartén ponemos el 1/4 del vaso de aceite, echamos toda la verdura muy picada, y vamos a dejar que se poche completamente durante unos 10 minutos y retiramos dejando en espera, en este jugo que queda en la sartén doramos el pollo por todos lados, lo dejamos unos 6 minutos y echamos la verdura reservada mezclando e integrando con el pollo, hacemos una base con este preparado y encima ponemos otra capa con la coliflor frita, en un jarro echamos el agua, curry y sal, añadimos el arroz mezclando, ponemos un minuto en el microondas para que suelte el almidón, se escurre dejando sólo un mínimo de ese líquido y se añade al preparado formando otra capa, cubrimos todo con el caldo y algo de sal y dejamos 4-5 minutos a fuego más vivo, reducimos temperatura y dejamos otros 12 minutos más o hasta comprobar que el arroz está en su punto, añadimos las almendras por encima y la mantequilla, dejamos un minuto antes de retirar del fuego y tapamos para que repose. La servimos dando la vuelta en un plato llano para que quede como una tortilla.

Esta magluba al estar más especiada ha tenido bastante más éxito, a mí personalmente también me ha gustado bastante, se puede decir que es una paella estilo árabe.

Natillas espesas con almendras

Dificultad media

Ingredientes para 8 personas

• 7 huevos
• un buen puñado de almendra frita picada 
• unos 10 bizcochos de soletilla
• 10 cucharadas de azúcar
• canela en polvo
• pizca de ralladura de limón
• pizca de vainilla
• 1/2 vaso de almíbar
• 1 litro aproximadamente de leche

Elaboración

Reservamos un vaso de leche, preparamos el recipiente donde vamos a presentar las natillas y vamos a cubrir el fondo con una tanda de bizcochos calados levemente en el almíbar, si sobra algo de ese almíbar se cuela y se añade al vaso de leche reservado y lo ponemos a calentar, mientras, separamos claras de yemas, añadimos a las claras 3 cucharadas de azúcar y montamos unas claras duras y potentes, vamos  a ir cogiendo pegotes grandes con una cuchara y echando a la leche para que se cuaje y escurridas las vamos depositando encima de los bizcochos, no tiene que quedar una tanda uniforme, al contrario, terminado este proceso, si son mucha cantidad de claras se dejan para mezclar a las natillas, en un cazo ponemos el resto de la leche y podemos juntar si nos ha sobrado algo de leche de las claras, (colada), añadimos la ralladura de limón y la vainilla, mientras, se mezclan yemas con el resto de azúcar formando una crema blanquecina y se va añadiendo a la leche, moviendo continuamente para que no se corte y cuaje el huevo, así hasta que estén espesas, dejamos unos minutos que se temple y echamos encima de las claras, dejamos otro poquito que se enfríe y terminamos echando canela en polvo y las almendras picadas, cuando esté totalmente frío ponemos un papel film y lo guardamos en el frigorífico al menos 2 horas para que estén bien frescas para degustar.

Es una receta de mi compi Aurelia pero como siempre que hago una receta, con alguna modificación mía, si esto se hace con natillas de sobre también da el pego, aunque creo que estas están mejor, al menos más naturales aunque con idénticos calorías.

Empanadilla de bacalao con puerros

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 2 puerros
• 1 paquete de bacalao desalado de unos 300 gr
• 4 pimientos de piquillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• una masa de empanadilla, puede ser comprada o hecha en casa, esta es casera de vino
• un huevo batido
• pizca de pimienta y perejil picado
• pizca de harina

Elaboración

Ponemos en una sartén el puerro picado muy menudo y dejamos unos minutos que se poche, añadimos el bacalao partido en trozos no muy grandes, echamos pimienta y perejil y dejamos que se vaya haciendo lentamente moviendo de vez en cuando para que el bacalao, a la vez que se hace se vaya desmigando y conjugando con el puerro, se añaden los pimientos de piquillo escurridos y picados dando vueltas para mezclar bien todos los ingredientes, retiramos y preparamos la masa partiendo trozos para hacer las empanadillas individuales, echamos un poco de harina para trabajar la masa, estirando con la ayuda del rodillo de cocina, colocamos una parte de base de masa y encima el relleno y cerramos con otra parte de masa pegando todos los bordes de la manera que queramos, pintamos la superficie con un poco de huevo y pinchamos con un tenedor por encima profundamente pero con cuidado, meteremos al horno previamente caliente a unos 175º y dejaremos hasta comprobar que está dorada, apagamos el horno dejando entreabierta la puerta hasta que se temple al tiempo que reposa. Por supuesto que podemos hacerlas de la forma que más nos guste o más fácil nos resulte.

El bacalao es un pescado blanco que contiene vitaminas del grupo B y algo de vitamina A y D y un bajo aporte en grasa.

Ensalada de coliflor con almendra y amapola

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1/4 de coliflor cocida en floretes medianos
• 2 corazones de lechuga
• 2 tomates de pera pelados
• una cucharada de almendra frita picada
• una pizca de sal
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite oliva v.e.
• un espolvoreo de semilla de amapola

Elaboración

Ponemos una base de floretes de coliflor y vamos colocando tomate y lechuga partida a lo largo, un trozo de cogollo lo echamos picado por encima de la coliflor, aderezamos con los aliños terminando con la almendra y las semillas. Va a resultar una mezcla de sabores y texturas muy interesante y es una ensalada muy vitaminada, rica en minerales y antioxidantes.