Más que vinos, nuevamente

Poco profesionales:

Creemos que todo el mundo está preparado para realizar cualquier tipo de trabajo sin más, que sólo es ponerse, pero el profesional se ve desde lejos, y con tantas personas deseando trabajar y hacerlo bien no se puede consentir que un negocio lo maneje cualquiera.
Algunas personas no saben tratar al personal, ni atender, ni mucho menos tienen aguante alguno para estar tras una barra. Entiendo que algunas veces el cliente es algo exigente, pero hay que saber manejar la situación para evitar conflictos.Y si el cliente-camarero noempatizan, es el remate para que el aperitivo no siente muy bien.
No me considero una persona de las que le gusta avasallar para sentirse mejor, pero tampoco me gusta que me machaquen a mi, soy clara y espontánea si hay que decir algo se dice de la forma mas correcta, tanto por un lado como por orto.
Esperemos que el tiempo sosiegue a las personas, para bien claro, siempre para bien.

Patatas al pimentón con langostinos de Ángela

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 12 langostinos, los que más nos gusten
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce de La Vera
• pizca de sal-perejil y guindilla
• 3 cucharadas de aceite
• 3 vasos de agua

Elaboración

Pelamos los langostinos reservando, dejamos unas cabezas para echar al agua con las patatas lavadas y con piel, dejamos cocer durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas, retiramos el agua y dejamos enfriar u poco para quitar la piel con ayuda de un cuchillo, saldrá fácilmente, las partimos en rodajas y colocamos en una fuente echando una pizca de sal y el pimentón, mientras, en una sartén ponemos el aceite y añadimos el ajo muy picado dorando un poco, echamos los langostinos, perejil y guindilla y dejamos que se hagan unos segundos por un lado y otros tantos por otro, cuando dejan de estar transparentes se retiran y se colocan encima de las patatas regando con el jugo.

Este plato ha sido elaborado por mi hija Ángela bajo mis directrices, dado que yo estoy un poco en reposo culinario.

Amigas y compañeras

Quiero agradecer a todas mis amigas y compañeras que han estado apoyándome en estos momentos y las he sentido cercanas, demostrándome su preocupación e interés por mí, es en situaciones como estas cuando ves realmente que están ahí, y eso que de vez en cuando tenemos nuestras marimorenas pero que son normales entre personas que llevamos juntas más de 20 años, como en cualquier matrimonio siempre hay discusiones pero que siempre se resuelven y seguimos en familia, esto es muy importante, un trabajo donde se pasan muchas horas juntas, que no tengamos rencores y rencillas, que nos hagan trabajar incómodas, todo lo resolvemos y volvemos a ser amigas y el día a día laboral se hace más llevadero. Y en cuanto a Encarna y Loli que aunque no trabajamos juntas, sí que nos conocemos desde hace muchos años, han sido unas excelentes amigas y compañeras, ocupándose de que todo esté a punto en cada momento y haciéndome sentir relajada y protegida, os estoy muy agradecida.

Sinceramente os pido disculpas por las veces que pierdo el norte durante un rato, y deciros que os quiero a todos. Un besote bien grande y hasta pronto.

La niñas de mis ojos: Estrella, Gisela, Pilar C, Teresita, Constanza, Pilar G., Marisol, Mari Trini, Teresa de Málaga, Aurelia, mi informática favorita, Mari Trini y Encarna y Loli de Trauma.

Resto que también ocupa un lugar en mi corazón: Agustín, José Antonio, Nono, Manolo E., Justo, Esther, Nieves, Curra, Lola, Juanjo, Antonio, Isidoro y un largo etc. porque seguro que si sigo poniendo nombres, alguno puede quedar en el tintero y no quiero que eso ocurra, y algunas personas ya jubiladas, (cómo Mari Paz y Mariajo), que también han formado parte de mi vida laboral, especial mención a María y Antonio Z, encantadores. Un beso grande para todos.

Una pausa en mi blog

He tenido un parón en el blog porque desde el día 15 estoy pasando unas mini vacaciones pagadas, (por ahora), en el Hospital de Traumatología de Granada por una intervención programada, estaré al menos 7-8 días y después debo recuperarme, espero poder retomar cuanto antes mis actividades cotidianas, de momento la cocina quedará un poco en stand by. He intentado dejar algunas cosas en el frigorífico y otras congeladas para la familia, pero aún así, hay quien ha comido 3 días lo mismo y otras cosas se han pasado de fecha, en el congelador hay productos etiquetados listos para descongelar y comer pero como están mal acostumbrados, al final comerán anárquicamente cómo y dónde quieran, al menos yo tengo asegurado el menú del día sin preocuparme nada más que de comerlo. Aunque no estoy muy satisfecha con la comida hospitalaria, hay algunas cosas aceptables pero otras son penosas, ya sabemos que en un hospital no se puede exigir mucho pero recuerdo haber comido mucho mejor en alguna ocasión anterior, más calidad y preparación esmerada, los antiguos cocineros José Luis  y Felipe, (los que yo conocía), eran buenos en su trabajo, esperemos que sólo sea efecto de la crisis y dado que el único acontecimiento más significativo en un hospital, es la hora de visita médica y cuando se oyen los carros de comida, podamos comer menos mediocremente. De cualquier forma cuanto menos vaya uno por esos andurriales mejor para todos.

Tomate de tetilla con huevas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 tomate de tetilla grande
• 1 aguacate
• 1 endibia
• 2 cucharadas de huevas de lumpo
• sal, perejil, vinagre de Módena y aceite, (cantidades al gusto)

Elaboración

En un plato o fuente ponemos una base con la endibia bien picada y encima colocamos el tomate rodeando y dejando en el centro un hueco para poner el aguacate picadito, aliñamos con los aderezos y encima del aguacate colocamos las huevas de lumpo, (pueden ser de salmón o cualquier otro tipo que sea asequible al bolsillo).
Esta variedad de tomates las compré el pasado sábado en mi frutería habitual porque me gustó la forma y me dijo el frutero que estaban muy buenos, es cierto. Las huevas sean cuales sea son una buena fuente de omega-3, por lo que deberíamos acompañar más ensaladas con ellas y cuanto más naturales mejor, porque estas negras que imitan al caviar están teñidas, así pues mejor anaranjadas que saben igual.

Gazpacho de kumato

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 pepinos grandes de nuestra tierra
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 6-8 tomates de la variedad kumato
• vinagreta, (sal, aceite y vinagre emulsionado un poco)
• 1/2 litro de agua muy fría
• 1 zanahoria

Elaboración

En el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes, limpios y pelados, añadimos agua para que se vaya triturando bien sin resistencia consiguiendo la textura que queramos, más fina o más entera, culminamos con el aderezo y movemos bien, la zanahoria dará un punto más dulce con el ácido del tomate, pero si preferimos, podemos añadir una puntilla de azúcar, desde luego con estos calores lo que pega es esto bien frío.

Si se utiliza el Termomix, la textura que se consigue es muy distinta y cambia incluso el color pero queda perfecto para quien prefiere no detectar ninguna verdura.

Pollo en lecho de setas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de setas cultivadas
• 3 pechugas de pollo limpias
• 2 cucharadas de aderezo de pinchos, (preparado de especies)
• sal, perejil, pimienta molida negra, polvo de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de vino amontillado

Elaboración

Troceamos el pollo en trozos regulares medianos y aderezamos con las especies, sal y 2 cucharadas de aceite, dejaremos unas horas en maceración moviendo la carne en alguna ocasión y dejando reposar nuevamente, ponemos el pollo en una sartén con el resto del aceite y doramos por todos lados, dejamos a fuego bajo 5 minutos para hacer por dentro y añadimos las setas picadas con sal, pimienta, perejil y el polvo de ajo, dejamos 3-4 minutos antes de echar el vino que dejaremos que evapore y taparemos para que se haga todo durante unos minutos más y quede trabada la salsa. Serviremos poniendo la base de setas y el pollo encima. 

Paella con panceta y pollo

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 3 tiras de panceta fresca beteada
• 1 pechuga de pollo
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 3 dientes de ajo
• perejil, sal y pimienta molida negra
• 1 cucharada de especies de pinchos, (la preparan en tiendas especializadas y son mejores)
• 1/2 vaso de aceite
• 1 l de caldo de pollo
• 500 gr de arroz de grano redondo
• 4 cucharadas de tomate frito, (puede ser de bote)
• 4 setas
• 1 chupito de vino blanco seco

Elaboración

Preparamos el pollo partido en tacos y le echamos sal y un poco de condimento de especies de pinchos, dejamos un rato que tome el sabor, mientras, partimos la panceta en trozos similares y los ponemos en una sartén grande o paellera junto con el aceite, cuando estén dorados, se retiran y se añaden los trozos de pollo dorando por todos sitios, dejaremos durante 5 minutos y agregamos los ajos prensados, podemos prensarlos con el mortero o con la parte del puño de un cuchillo, se doran un poco y se añaden las setas picadas, dejando 3-4 minutos para que suelten el agua que poseen y se integre el sofrito.

Cocinar fácil o menos fácil

Para mi que me gusta mucho la cocina y practico a diario, todo lo que hago me resulta fácil, se puede tardar más o menos, ser más laborioso y complicado pero en el fondo es fácil porque para los cocinillas no hay obstáculos, imagino que para grandes profesionales que se dediquen a ello deberá haber algunas cosas más elaboradas y difíciles que incluso a ellos les resulte algo más complicado de realizar. Pues bien, esto viene a que desde que empecé mi blog de cocina, en todas las recetas ponía dificultad fácil y unos amigos de mi hija decían que de fácil nada, para ellos era sumamente complicado hacer algunas cosas, y es que no pensaba en las personas que no han hecho nunca nada de comida y todo es complicado para ellos, y el verdadero objeto de esto era que aprendiesen algunos guisos, decidí modificar algunas de mis recetas y poner dificultad media para compensar, pero esto es por ellos.

La cocina es fácil o difícil según para quien, todo es sumamente relativo, lo que a unos le resulta chupado para otros es lío, como pasa con todas las cosas en esta vida, no todos miramos con la misma proyección las cosas, afortunadamente, por eso hay que lanzarse a hacer lo que se quiera sin tener en cuenta la dificultad, simplemente hacerlo que seguro estará bueno y la próxima vez aún mejor. Obviemos un poco el tema de la dificultad y que cada cual opine si es fácil, muy fácil o menos fácil, todo es relativo.

Montaditos de chocolate

Dificultad: fácil

Ingredientes para  bastantes galletas

• galletas (podemos comprar galletas de las que más nos gusten y adornar)
• 1 tarrina de chocolate para fundir (puede ser el que queramos)
• un puñado de piñones y nueces peladas, (podemos poner avellanas o lo que queramos)
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 cucharada de leche condensada, (podemos poner 2 cucharadas de leche)

Elaboración

Hacemos las galletas en forma redonda y dejamos un poco que se enfríen al sacar del horno, o si usamos galletas compradas pues más rápido preparamos el postre y muy fácil, en el microondas derretimos el chocolate poniéndolo en un bol con la leche a temperatura media-baja durante unos minutos, sacamos y movemos para comprobar que está en su punto, tiene que quedar espeso no líquido, cuando empiece a enfriar, con ayuda de dos cucharitas vamos depositando pegotones encima de las galletas y cuando se solidifique las adornamos con los frutos secos y el azúcar glas a nuestro antojo, metemos en el frigorífico para que se termine de enfriar totalmente el interior y quede crujiente.

Este postre es para los muy chocolateros y resulta perfecto para la sobremesa con el café o unos chupitos fríos.

Salmón con salsa de berberechos

Dificultad media

Ingredientes para 3 personas

• 3 ruedas grandes de centro de salmón fresco
• una cucharada de eneldo, sal y pimienta blanca para aderezar el pescado
• 1 lata de berberechos, zumo de medio limón, pimienta blanca, ralladura de naranja-limón secos
• guarnición: 2 patatas medianas, unos guisantes frescos y 2 zanahorias, cocinado al vapor, (poner un recipiente con agua y encima la verdura que sólo le dé el vapor hasta conseguir el punto deseado)
• aceite de ajo para aderezar la guarnición, (sal ajo triturado, perejil picado y aceite, todo emulsionado, batido)

Elaboración

Aderezamos los filetes de salmón y los ponemos en una plancha o sartén que no se pegue, dejamos que se marquen bien por ambos lados dando un color tostado que evitará que pierda su propio jugo, y como es un pescado graso no hace falta que se añada aceite, una vez marcados dejamos unos minutos a fuego bajo para que se termine de hacer por dentro, según el grosor del filete y nuestro gusto necesitará más o menos tiempo para estar listo.
Pasamos por la batidora los berberechos y sus ingredientes, hasta obtener una pasta ligera y con el sabor deseado. En un plato grande colocamos el salmón junto con la salsa de berberechos y la verdura, condimentada con el aceite de ajo, también podemos poner la salsa y encima el pescado, como queramos.

Los berberechos tienen mucho hierro, además de zinc, magnesio, yodo, etc, son muy saludables y se recomiendan en personas con anemia y falta de hierro. Se pueden tomar simplemente con limón y pimienta tal cual se abre la lata.

Ensalada de pescado azul con pan

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 lata de sardinillas
• 1 lata de caballa
• 5 cucharadas de ensalada de pimientos
• ajo en polvo y perejil picado
• unas rebanadas muy finas de pan blanco y pan integral

Elaboración

Escurrimos el aceite de conserva de las sardinas y la caballa y las colocamos en una fuente, echamos la ensalada de pimientos por encima y mientras, en una sartén o plancha caliente, ponemos las rebanadas de pan que previamente habremos espolvoreado con el polvo de ajo y el perejil, les damos un tueste por ambos lados hasta que quede el pan dorado, esto va a dar un toque especial al comer nuestro rico pescado con pimientos y al ser el pan muy fino la cantidad que vamos a tomar es pequeña, yo mezclo varios tipos de panes tanto blancos como integrales.

Montadito con puntas de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 bote pequeño de puntas de espárragos navarros
• 2 tostas de pan integral
• 1 cucharada de compota de cereza
• 1/2 rulo pequeño de queso de cabra
• pimienta negra molida, ajo en polvo y orégano
• 1/2 cucharada de reducción balsámica

Elaboración

Echamos un poco de ajo en polvo a los trozos de pan y los ponemos en una plancha para tostar por ambos lados unos segundos, repartimos entre ambos trozos de pan la compota de cereza y colocamos encima unas ruedecitas de queso de cabra, ponemos un par de puntas de espárrago en cada montadito y echamos un poco de pimienta y orégano, dejamos unos minutos para que el queso se funda y la tostada se caliente un poco.
El resto de puntas que nos han sobrado las cubrimos con el queso de cabra y espolvoreamos con pimienta y orégano, dejando gratinar un poco en la misma sartén o plancha que estamos usando, una vez colocado en la fuente para servir se riega con la reducción balsámica, ya sabemos que el queso de cabra con el dulce contrasta muy bien, y en esta ocasión aún mejor con el resto de ingredientes.

Verdura al ajillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para para 4 personas

• 200 gr de alcachofas congeladas
• 300 gr de menestra congelada
• 2 rebanadas de pan frito, (freír 2 rebanadas de pan del día anterior en aceite hasta que se doren por ambos lados, escurrir)
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce (de la Vera que me gusta mucho)
• un puñado de almendras fritas, (podemos usar de paquete)
• 1 vaso de caldo de cocer las verduras
• 2 vasos de agua
• sal al gusto

Elaboración

Ponemos un cazo con el agua y cuando esté caliente añadimos todas las verduras congeladas y dejamos durante 7-8 minutos, retiramos del fuego y escurrimos, mientras, ponemos una sartén con el aceite y doramos los ajos unos minutos, los echamos en un mortero junto con el pan frito, las almendras y una pizca de sal, majamos el contenido y echamos un par de cucharadas del agua de cocción, ponemos nuevamente la sartén que había usado con los ajos y echamos el pimentón dando unas vueltas, agregamos el majado antes de que el pimentón se queme y el  vaso de caldo, dejando durante 8 minutos para que se integre el conjunto de ingredientes y reduzca algo el líquido, añadimos las verduras a este preparado y dejamos 5 minutos para calentar a la vez que unificamos sabores.

Pollo con bechamel de puré de patata

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de pechuga de pollo limpia no muy fina
• 2 puerros
• 4 cucharadas de aceite
• 1 taco de mantequilla, (2 cucharadas derretidas)
• 1/3 litro de leche
• sal, pimienta negra molida, nuez moscada, perejil
• 1 chupito de vino blanco seco
• 3 cucharadas de queso de untar suave
• 2 lonchas de queso semicurado partidas en 2 mitades cada una
• 2 patatas medianas 

Elaboración

Preparamos los filetes echando un poco de sal, perejil y pimienta, en una sartén ponemos la mitad del aceite y marcamos la carne dorando por un lado y luego por el otro, una vez sellada se deja 3-4 minutos a fuego bajo para que se hagan por dentro, retiramos y dejamos en reserva, en esa misma sartén añadimos el resto de aceite y los puerros picaditos, dejando durante 5 minutos que se pochen, agregamos una pizca de sal, pimienta y el vino, dejando un par de minutos que evapore.

Zumo de frutas con jengibre

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• zumo de 2 naranjas
• 1 manzana
• 4 kiwis
• 3 plátanos canarios
• 2 ruedas de piña natural
• 1 vaso de zumo de piña (lo más natural posible)
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo

Elaboración

En el vaso de la batidora colocamos la fruta pelada y añadimos los zumos, pasamos todo esto por el batidor y obtendremos una pasta ligera, si lo queremos más suave añadimos un poco más de zumo para que no sea un puré de frutas, finalmente añadimos el jengibre y movemos bien, y cuando lo tomamos nos queda un saborcillo picantón al final por el jengibre.

Tomando este coctel de frutas nos aseguramos una buena ingesta de minerales y vitaminas además de fibra, y con el añadido de jengibre optamos también por una mejora en nuestra salud por sus múltiples propiedades, nos ayuda en problemas del aparato digestivo, es un buen expectorante y un antinflamatorio natural, tanto en tubérculo como en polvo.

Zumo de zanahoria

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 vaso

• 3 zanahorias crudas
• 1 limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de avena
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 naranja
• 1/4 de vaso de agua

Elaboración

Ponemos en un vaso de batidora el zumo del limón y naranja, añadimos las zanahorias troceadas y el resto de ingredientes, si queda muy espeso le añadimos algo más de zumo de naranja, el sabor de la levadura es algo especial podemos añadir algo menos de 1 cucharada.

Este preparado nos va a ayudar a mejorar problemas respiratorios por asma o catarro, sobre todo ahora en primavera para los alérgicos, (podemos sustituir la miel por un poco de azúcar o edulcorante), y es un buen suplemento para los deportistas.

Ensalada de verdura salteada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 patata mediana
• 10 judías verdes
• 6 tallos de ajos
• 5-6 tomatillos cherry en rama
• una cucharada de ajonjolí
• 3 dientes de ajos
• sal de hierbas
• vinagre balsámico
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 litro de agua

Elaboración

En una olla ancha ponemos el agua con las patatas troceadas y las judías verdes desprendidas de las hebras laterales y partidas en trozos de similar tamaño, dejamos cocer durante 12 minutos y añadimos los tallos de ajos partidos en unos 3 cm de largo, dejamos durante 5 minutos más, todo depende de como nos guste la verdura al comerla, mientras, ponemos en una sartén el aceite con el ajonjolí y los ajos laminados y cuando estén a medio dorar echamos los tomatillos para que se pochen un poco durante un par de minutos.

Sopa de nabos con jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 6 nabos medianos
• 1 trozo de jamón en loncha gruesa o taco
• 1 litro de caldo de verdura

Elaboración

Limpiamos los nabos de la parte externa quitando lo menos posible, usamos un cuchillo pela patatas o el raspador, lo que sea más fácil y desperdiciemos menos, ponemos a cocer los nabos enteros en el caldo hasta que comprobemos que estén bien tiernos, podrán ser unos 12 minutos, agregamos el  trozo de jamón dejando 5 minutos, sacamos los nabos y el jamón y los troceamos repartiendo proporcionalmente en cada plato y agregamos el caldo bien caliente. El sabor suave del ambos conjuga bien con el del jamón haciendo un maridaje básico perfecto.

El nabo es una hortaliza con gran cantidad de fibra y con vitaminas A, E, del grupo B y favorece la absorción del hierro.

Revuelto de patatas con ajetes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de ajetes
• 3 patatas grandes
• 2-3 huevos dependiendo del tamaño
• 4 cucharadas de aceite
• sal

Elaboración

Vamos a hacer este preparado en el microondas, ponemos un bol con los ajetes troceados en tamaño similar de unos 4 cm, desechando la parte final y lavando un poco, añadimos el aceite y los ponemos 3 minutos en el microondas a máxima temperatura, 800w de potencia, añadimos las patatas cortadas como para tortilla en lascas y ponemos unos 4 minutos, movemos y volvemos a repetir la operación otros 5 minutos.
Comprobamos que estén tiernas y añadimos un poco de sal, echamos los huevos y rompemos mezclando para que queden integrados en el preparado, se puede hacer en una sartén si queremos dorar un poco las patatas antes de echar los huevos, pero no es imprescindible. Es un plato rápido y muy rico.

Sopa de zanahorias con huevo duro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 litro de caldo de verdura
• 4-5 zanahorias medianas 
• 3 huevos duros, (poner los huevos en agua y dejar 5 minutos para que se pongan duros, desprender de la cáscara y reservar)
• 2 puerros
• 1 rama de menta

Elaboración

En una olla grande ponemos el caldo y los puerros y zanahorias enteros, limpios de piel y parte externa, pondremos durante 15 minutos, sacamos los puerros y zanahorias y en el caldo se echa la menta dejando que cueza, mientras, preparamos la verdura picada y repartida en platos, así como los huevos que habremos picado muy menudos y añadimos proporciones a cada plato, se echa el caldo bien caliente y se sirve la sopa con una hojas de menta fresca.

La zanahoria en un buen mineralizante, rica en fósforo, tiene mucha fibra y cruda fortalece las encías.

Pastel de verdura al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para un pastel, (4 personas)

• 3 huevos
• 4 cucharadas de leche
• azúcar, sal, nuez moscada, pimienta blanca molida y orégano
• 6 tallos de ajetes tiernos
• 10 judías verdes
• 1 berenjena
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de aceite
• queso rallado, (2 cucharadas)
• 1 vaso de agua

Elaboración

Ponemos un cazo con el agua y añadimos las judías verdes y los ajetes, ambos partidos en trozos similares en tamaño, a las judías les quitamos los hilos laterales y en los ajetes desechamos la parte dura del final, dejamos cocer durante 8 minutos comprobando que las judías estén al dente, los ajetes se hacen más rápido, escurrimos del agua y reservamos, en ese mismo cazo ponemos el aceite y echamos la berenjena y los tomates troceados menudos, echamos sal, azúcar, pimienta y orégano y dejamos pochar durante 10 minutos hasta que esté bien hecho, comprobando el punto de acidez por si hay que rectificar de sal o azúcar.

Tortilla de patatas con ajetes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 patatas
• 1/2 manojo de ajetes
• 4 cucharadas de aceite
• sal, pimienta y perejil picado
• 3 huevos

Elaboración

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén, echamos las patatas en láminas finas y los ajetes troceados en 3 cm, dejamos hacer durante 10 minutos a fuego bajo y tapados, comprobamos que estén tiernos o volvemos a dejar otros 5 minutos más, echamos sal, pimienta y un poco de perejil, en un bol batimos los huevos y echamos el preparado mezclando todo para que la tortilla nos quede esponjosa.
En la misma sartén que hemos hecho las patatas se pone el resto de aceite y cuando esté caliente echamos el preparado, dejamos que se haga por un lado durante 2-3 minutos, damos la vuelta ayudados por un plato y dejamos por el otro un par de minutos, el tiempo dependerá de cómo nos guste de hecha la tortilla, siempre lo digo pero es así, todo funciona en base al gusto nuestro, sobre todo del que se lo va a comer y no al criterio único del cocinero.

Tarta de la madre con mascarpone

Dificultad media

Ingredientes para una tarta

• 1 paquete de galletas tipo María corrientes
• 200 gr de queso mascarpone
•  3 cucharadas de leche condensada
•  tableta de chocolate blanco
• 3 cucharadas de confitura de cereza
• 1/2 tableta de chocolate para fundir
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 1/4 de tableta de chocolate negro
• 1 litro de leche semidesnatada, (es la que yo utilizo, puede ser entera)
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 4 huevos
• 2 cucharadas de fécula de maíz, (maizena)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 chupito de licor Grand Marnier, (opcional, puede ser otro o ninguno)
• 1 cucharada grande de mantequilla sin sal

Elaboración

En una taza fundimos el chocolate blanco con 3 cucharadas de leche en el microondas y añadimos después una cucharada de leche condensada, cuando esté bien disuelto, lo ponemos en la fuente para el pastel como base. Preparamos un bol grande donde ponemos un vaso de leche con el licor, la canela y una cucharada de azúcar glas y en este preparado vamos a mojar las galletas levemente que no empapen mucho, y las colocamos encima de la base de chocolate. Diluimos la confitura de mermelada con una cucharada de leche condensada y dos de leche, hacemos una salsa ligera que la echamos encima de las galletas ya colocadas, y encima otra capa de galletas caladas, donde iremos poniendo crema y galletas alternativamente.

Arroz cremoso con mascarpone

 Dificultad media

Ingredientes para 4 personas

• 1 lata de 200 gr de champiñón
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tallos de ajetes frescos
• 500 gr de arroz redondo
• 1 litro de caldo
• 200 gr de mascarpone
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• pimienta blanca molida, perejil, sal 
• 2 cucharadas de vino amontillado

Elaboración

Ponemos el aceite y añadimos la verdura picada dejando pochar durante 10 minutos, añadimos el champiñón escurrido y troceado, echamos sal, pimienta y perejil al gusto y dejamos unos 3 minutos más y agregamos el vino dejando que evapore el alcohol, así sólo quedará el sabor, ponemos la mantequilla dejando que se integre, echamos el arroz dando vueltas durante 1 minuto para añadir la mitad del caldo y poner a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para que se vaya quedando cremoso, el caldo lo vamos añadiendo conforme se va absorbiendo, quizás no necesite todo.

Sanidad

Siempre he pensado que nuestro sistema sanitario era el mejor del mundo y me sentía orgullosa de decir que teníamos una sanidad asequible para todos los españoles, con muchos defectos en cuanto a tiempo y formas para según que cosas, pero que se iba solventando poco a poco y podía llegar a ser casi perfecta, ahora cuando veo que quieren cobrar esto y lo otro, me da miedo ver que al final todo se va a privatizar, ese es el fin, y sólo podrán ponerse enfermos los que tengan dinero para ello, el resto deberán pasar de estar sanos a morirse tranquilamente.

Creo que ha habido grandes abusos, como en todo, y hemos tenido mangas anchas y vista gorda para muchas cosas y es aquí donde se debería controlar el gasto, reducir cosas superficiales y dineros despilfarrados sin necesidad en cosas que no necesitaban del buen funcionamiento de un hospital, pero no en lo tratante al enfermo, sus medios y curación, aquí no se puede reducir gasto, solo controlarlo, hablamos de personas y no de objetos que se pueden romper y se sustituyen por otros, los enfermos deben tener todas sus necesidades cubiertas, ya se paga bastante desde que se empieza a cotizar para llegado el caso se pueda recibir lo necesario. La sanidad debe dar pasos hacia adelante en su mejora y no retroceder, mejor poner el cinturón en otros sitios para que se aprieten allí, empezando en las más altas esferas para ir bajando, arriba sí sobran cosas, muchas cosas totalmente innecesarias y superfluas de las que podemos prescindir sin que se resienta nuestra economía, que se revisen los pisos áticos que van a terminar hundiendo el edificio con tanto peso extra.

Sardinas con champiñones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 latas de sardinas en aceite, (sin son al natural mejor)
• 1 lata de champiñón entero de 125 gr escurrida
• 1 puerro mediano
• 1 cebolla pequeña
• sal, perejil picado y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite y echamos el puerro y la cebolla muy picados dejando pochar durante 6 minutos, añadimos el champiñón troceado finamente, sal, perejil y pimienta, damos unas vueltas y dejamos 3 minutos antes de añadir el vino que deberá evaporar, volvemos a dejar un par de minutos, colocamos las sardinas encima y dejamos 1 minuto que se templen un poco antes de servir, se puede tomar caliente o frío dejando el sofrito enfriar antes de colocar encima la sardina.

Un plato ligero y con gran aporte en omega 3 gracias al pescado azul, con fibra, calcio, minerales y antioxidantes por el contenido de verdura y champiñón, muy cardiosaludable.

Mesón Gregorio

Son muchas las veces que he visitado este sitio que disfruta de un enclave privilegiado en Granada por la cercanía al centro, junto al cauce del río Genil junto al colegio de los Escolapios. No se come mal pero debo decir que esta última vez he podido comprobar que la típica pavía de bacalao no resulta tan buena por haberse quedado poco hecha por dentro, a pesar de sugerir que le diesen un poco más de calor para evitar eso precisamente y el sabor del aceite dejaba en la costra un saborcillo a fritanga, dado que ese aceite debían haberlo cambiado hace ya algunas frituras, y las croquetas, creo que eran de bacalao porque realmente podían ser de lo que dijesen porque no sabían nada más que a masa, concretamente harina, la tapa de tortilla buena pero sumamente pequeña, el pisto y la col sí estaban buenos. El dueño a mitad de camino entre cocina y barra no se caracteriza precisamente por su simpatía, es correcto pero algo frío y distante para este tipo de negocio.   

Ensala con tomatillo salteado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 3 tomatillos cherry en rama
• 1 tomate kumato
• 1 endibia
• una cucharada de ajonjolí
• sal
• vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

Pondremos en un plato un lecho con la endibia picada, encima el kumato y mientras, en una sartén ponemos a calentar el aceite, añadimos el ajonjolí para darle un poco de tueste y unos segundos después echamos los tomatillos para que se salteen durante 2-3 minutos, perderán la textura crujiente pero podremos saborear un tomate templado que explota en el paladar, añadimos los tomatillos a la ensalada junto con una pizca de sal,vinagre y el aceite con el ajonjolí.

Al ser la ensalada para uno se puede aderezar y condimentar al gusto del propio comensal por si prefiere pasar de vinagre, más o menos aceite, etc.

El tomate es un magnífico remineralizante importantísimo en nuestro organismo, además de ser imprescindible en la cocina y en nuestros preparados por su sabor y color.

Aperitivos de hojaldre

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos bocaditos

• 1 masa de empanada de hojaldre refrigerada
• 1 huevo batido
• granos de comino y pizca de pimienta molida
• sobrasada de Mallorca
• paté de perdiz
• queso de untar a las finas hierbas
• confitura de cabello de ángel
• mermelada de cereza

Elaboración

Encendemos el horno a 180º durante 10 minutos, mientras, preparamos la masa estirando y cortando en porciones de un bocado aproximadamente, de la forma que nos guste y cómoda de trabajar, yo he hecho formas romboides por hacer algo distinto, debe haber trozos pares para formar como un bocadillo, en una de las partes echamos unos granitos de cominos y una mínima cantidad de pimienta que serán las que van untadas con huevo batido para que quede brillante y apetecible.

Empanada con pollo al curry

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas

• 2 masas de hojaldre refrigeradas
• 2 pechugas de pollo limpias y troceadas
• 3 pimientos verdes
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 5 cucharadas de aceite, (30 ml)
• perejil y sal
• curry, una pizca de cúrcuma, comino, picante en polvo, sal y 2 cucharadas de aceite para condimentar la carne
• 1 huevo
• 1 chupito de vino suave, yo he usado un mosto natural que ha elaborado mi compadre Manuel con la estrecha colaboración de mi marido
• un poco de queso rallado emmental o similar

Elaboración

Aderezamos la carne con el preparado y la dejamos macerar al menos 30 minutos y mientras seguimos el proceso con el resto de ingredientes, en una sartén ponemos el aceite y la verdura muy picada, la echamos según vamos picando las verduras, las zanahorias, pimientos y finalmente puerro, dejaremos pochar durante 12 minutos, añadimos el pollo muy picado y dejaremos 6-8 minutos dando vueltas para que la carne se haga y quede integrado junto con las verduras, añadimos el vino y dejamos que evapore totalmente.

Shepherd's pie simple

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de puré de patatas
• 2 vasos de leche
• 1/4 de paquete de queso rallado, puede ser tipo cheddar
• 400 gr de preparado de carne para relleno
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada
• 1 huevo
• 1 cucharada grande de queso de untar

Elaboración

En un recipiente apto para microondas ponemos una base de carne del preparado que tenemos, mientras, hacemos el puré de patatas de sobre, ponemos un cazo con la leche para calentar y añadimos los condimentos, (sal, nuez moscada y pimienta), echamos las escamas de puré y movemos bien y antes de que espese se echa el aceite, la mantequilla, el huevo y el queso de untar, movemos todo para que se integre bien en el puré y dejamos que se termine de hacer unos minutos.
Debe quedar suave y ligero, dejamos que enfríe un poco y lo colocamos encima de la base de carne, espolvoreamos con el queso rallado y ponemos en el microondas a gratinar unos minutos hasta que se vea dorado por encima. Es fácil y rápido siempre que tengamos el preparado de carne.

Verdura en pimentón con jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor pequeña
• 2 alcachofas
• 10 judías verdes anchas
• 6 espárragos trigueros verdes
• 4 tiras de ajetes tiernos
• 4 lonchas de jamón serrano
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• poquita sal de hierbas
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• perejil
• 2 dientes de ajo
• agua para cocer las verduras, 1/2 litro aproximadamente

Elaboración

Preparamos una olla grande y ancha donde vamos a poner el agua y echar la coliflor en floretes medianos, (toda la verdura debe lavarse a fondo previamente a su cocción), las judías cortadas en trozos del mismo tamaño y con cuidado ponemos los espárragos enteros encima de la verdura, dejando tapados durante unos 6 minutos, retiramos los espárragos y reservamos, volvemos a dejar otros 8 minutos más el resto, retiramos la verdura y dejamos en reserva con los espárragos, en ese mismo agua echamos las alcachofas troceadas y el perejil y dejamos durante 10 minutos cociendo, se retiran con el resto de la verdura, desechamos ese agua excepto 3-4 cucharadas que vamos a usar.

Habas con jamón y alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1/2 kg de haba pequeña de la vega de Granada, (prácticamente recién cortadas y hechas)
• 3 cebolletas
• unas ramas de menta fresca
• 3 lonchas de jamón serrano
• 1 vaso grande de aceite
• 3 alcachofas
• un vaso grande de agua
• perejil picado
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

En una cazuela ponemos el agua, perejil, zumo de limón y echamos las alcachofas troceadas en cuartos dejando durante 8 minutos, deberán estar limpias de la hojas externas duras, puntas y parte final, mientras, en una sartén amplia ponemos el aceite y sofreímos las cebolletas troceadas en aros finos dejando pochar 4-5 minutos, añadimos las habas y las hojas de menta y un par de cucharadas de agua de la misma cocción de las alcachofas, dejaremos durante 10 minutos y colocamos las alcachofas escurridas junto a las habas dejando otros 3-4 minutos, finalmente ponemos el jamón en trozos retirando del fuego y dejando tapado para que se asiente y el jamón se haga con el calor del preparado.

Piña con confitura

Dificultad: fácil

Ingredientes 6 personas

• 1 piña grande y en su punto de madurez
• unas tiras de piel de naranja-limón confitadas
• 1 naranja
• 1 kiwi

Elaboración

Vamos a pelar la piña de forma algo más original, quitamos la piel y con ayuda de un cuchillo fino y curvo vamos a partir tiras para que queden como surcos a la vez que se quitan los ojos de la piña en su mayoría, servimos entera con una base de rodajas de naranja muy finas abiertas por un lado y dando forma ondulada, y trocitos de kiwi, echamos por toda la base las tiras de confitura y se presenta así para partirla en ruedas.

Tiras confitadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas tiras de adorno

• piel de 2 naranjas
• piel de 1 linón
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 vaso de agua
• 1/2 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Partimos las pieles en tiras muy finas del mismo tamaño de longitud, ponemos un cazo con la mitad del agua y las ponemos a hervir durante 3-4 minutos para que suelten el amargor, desechamos el agua y dejamos las tiras escurriendo, mientras, ponemos en el cazo el resto del agua y el azúcar hasta que se disuelva totalmente, echamos la canela e introducimos las tiras de pieles y el zumo de limón, dejamos cocer durante 8-10 minutos a fuego mínimo hasta que el agua se evapore casi totalmente o quede un almíbar concentrado, sacamos las tiras y dejamos enfriar.
No debemos pasarnos en el azúcar porque quedarían duras como caramelo y se trata de que sirvan para adornar y acompañar platos y se puedan comer si gustamos.

Alcachofas al horno con salsa de setas

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 10 alcachofas (limpias de hojas duras, cortada parte delantera y partes duras de atrás y rabo, cocer durante 10 minutos con un poco de agua, perejil, laurel y zumo de limón, escurrimos y reservamos
• un plato con un poco de harina
• un plato hondo con preparado de carne de relleno, (o carne picada aliñada con sal-pimienta y unas hierbas aromáticas como orégano, tomillo y romero, se sofríe añadiendo un poco de huevo para que quede engranada)
• un cazo con aceite para freír
• 1 paquete de setas con 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vino seco amontillado, ajo molido, perejil, sal y pimienta blanca molida.

Elaboración

Preparamos la salsa de setas poniendo en una sartén el aceite y las setas dejando 3-4 minutos que suelten su contenido en agua, aderezamos con los condimentos y echamos el vino dejando que evapore el alcohol y añadimos 2 cucharadas del caldo de cocer las alcachofas, pasamos esto por la batidora consiguiendo una salsa ligera, dejándola en un recipiente de horno como base, mientras, partimos las alcachofas por la mitad, (podemos cocerlas ya partidas) y vamos colocando una buena cucharada del relleno de carne en la parte interna de la alcachofa.

Habas con gulas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 kg de haba mediana
• 1 paquete de gulas
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de agua
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• unas ramas de perejil picado
• unas tiras finas de jamón serrano
• pizca de sal, no es imprescindible

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite y los ajos laminados y doramos unos segundos, añadimos las habas, la guindilla y el perejil, damos unas vueltas, añadimos el agua y tapamos dejando que se cuezan unos 10 minutos, ya que estas habas son más grandecillas aunque sean frescas y del día de la Vega de Granada, comprobamos si están tiernas, en su punto y añadimos las gulas mezclando todo y dejando 3-4 minutos antes de retirar del fuego y añadir las tiras de jamón, que se harán con el calor del preparado.

Canelones rojos

Dificultad: media

Ingredientes para 5 personas

• 1 paquete de pasta de canelones (contienen 20 uds)
• 1/4 kg de preparado de carne para relleno
• 1/4 l de salsa bechamel
• 1/2 vaso de salsa de tomate frito
• 1/2 paquete de queso rallado, (el que más nos guste)

Elaboración

Cocemos los canelos según indicaciones en el paquete, escurrimos, en una fuente baja para horno echamos la salsa de tomate como base, encima vamos colocando los canelones que rellenamos con el preparado de carne de manera que vayan quedando en hilera, para que cuando sirvamos sepamos donde están y no los rompamos, una vez todos puestos, se echa la salsa bechamel por encima, no debe estar muy espesa para que no sepa sólo a bechamel, terminamos echando el queso rallado, metemos la fuente en el horno para calentar unos 8 minutos y gratinar 3-4 minutos, como siempre que utilizamos el horno debe estar previamente caliente unos 10 minutos. Este plato debe gustar a todos.

Carne picada para relleno

Dificultad: fácil

Ingredientes para rellenar

• 1 kg de carne picada de ternera
• 2 puerros
• 2 pimientos rojos grandes
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• sal, pimienta, orégano, tomillo, perejil, pimienta blanca molida y polvo de ajo
• 2 cucharadas de vino semiseco
• un puñado de almendras fritas,

Elaboración

Preparamos la carne para dejar macerar mientras seguimos con el proceso, aderezamos la carne con sal, orégano, tomillo, perejil, pimienta y polvo de ajo dejando unos 30 minutos en el frigorífico tapada para que no se contamine, ya sabemos que la carne picada se deteriora fácilmente, ponemos una sartén con el aceite y los puerros picados en aros así como los pimientos en tiras no muy gruesas, dejamos durante 10 minutos a fuego bajo que se pochen, añadimos el vino y cuando evapore el alcohol añadimos las almendras fritas, condimentamos con un poco de sal y pimienta.

Albóndigas con salsa de tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de carne picada de ternera
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• 500 gr de salsa de tomate frito
• sal, pimienta molida, perejil picado, ajo molido y orégano para aderezar la carne
• 1 litro de aceite para freír las albóndigas (luego se cuela y sirve para un par de veces más)
• un plato con harina
• 3 huevos
• 2 rebanadas de pan de molde integral y 1/2 vaso de leche

Elaboración

Picamos muy fina la loncha de jamón y la mezclamos con la carne, añadimos todos los aderezos y dejamos reposar 20-30 minutos para que tome el sabor del aliño, mientras, preparamos las rebanadas de pan con la leche haciendo una papilla para que quede bien disuelto el pan y lo añadimos junto con los huevos a la carne, debemos mezclar todo muy bien para que quede bien repartido, la masa debe quedar jugosa y blanda pero no en exceso para poder formar bien la albóndiga.

Puntas de calamar con gambas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 puntas de calamar grande, (la mitad del final) y las patas
• 10-12 gambas peladas (puede ser langostino, gambón...)
• 1 guindilla
• pizca de sal, perejil picado y ajo molido
• 1 bolsita de la propia tinta del calamar
• 1 cucharada de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite

Elaboración

Una vez limpia la parte del calamar que vamos a utilizar, aderezamos las gambas con ajo, perejil y granos de sal e introducimos unas cuantas o unos trozos en el interior del calamar, colocamos una sartén con el aceite y cuando esté fuerte añadimos el calamar y las patas aderezando con un poco más de perejil, ajo y guindilla, cuando pasen 3-4 minutos, damos la vuelta y dejamos por el otro lado para que se doren bien con cuidado no se salga el contenido del interior del calamar, (podemos atravesar con un palillo para evitar que se salga), añadimos el resto de gambas para que se hagan en los últimos minutos añadiendo la tinta de la bolsita, la cucharada de vino y dejando que evapore, tiene una salsa muy rica y un sabor a mar buenísimo.