Empanada de pollo con frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para  5 personas

• 1 masa de empanada,  (o se puede comprar)
• 2 pechugas de pollo
• 3 orejones, 3 ciruelas pasas sin hueso, 3 dátiles sin hueso
• un puñado de pasas de Corinto y otro de pasas rubias
• un puñado de piñones, anacardos, almendras y avellanas
• 1/2 vaso de vino semidulce
• 1/2 vaso de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 huevo batido para pintar
• 1 cucharada de preparado de pinchos, (mezcla que nos hacen en la tienda de especies)
• sal-pimienta

Elaboración

Ponemos una sartén grande y honda con el aceite y echamos el pollo troceado no muy grande y salpimentado, dejamos que se dore por todos sitios y añadimos el resto de ingredientes y condimentos, mezclamos todo y echamos el vino dejando un par de minutos que evapore para añadir el agua, dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento y tapado, comprobamos el sabor y rectificamos el condimento que más necesite a nuestro paladar, si está caldoso ponemos unos minutos a fuego más fuerte con cuidado no se queme, para que quede más seco, (no en exceso ya que al meter al horno también se reseca el contenido), rompemos todo un poco con ayuda de un tenedor para no encontrar trozos de pollo excesivamente grandes y que quede todo uniforme.

Arroz mixto con calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de tomate frito concentrado
• 100 gr de calabaza
• 2 dientes de ajo
• hierbas aromáticas, (perejil, orégano, romero, laurel....)
• pimienta negra molida
• pimentón de la Vera dulce
• sal
• 1/2 vaso de aceite
• 1/2 litro de caldo de verdura
• 100 gr de almejas
• 1 pechuga de pollo troceada
• 5-6 costillas adobadas
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco semiseco  

Elaboración

En una sartén- paellera ponemos el aceite y echamos la verdura partida en juliana y rehogamos 6 minutos, añadimos la calabaza en cuadritos y dejamos que se haga con el resto que tenemos en la sartén durante unos 10 minutos, añadimos el pimentón y resto de especies y condimentos, retiramos todo este preparado dejando en esa misma sartén el exceso de aceite, y ponemos las chuletas y pollo a dorar por todos lados durante 6-8 minutos, echamos el vino dejando que evapore, volvemos a poner la verdura que estaba en reserva, el concentrado de tomate, rectificamos de sal y pimienta y echamos el  arroz dando unas vueltas un par de minutos con todo el conjunto.
Echamos los caldos bien calientes y dejamos 5 minutos a fuego vivo, reducimos el fuego y dejamos otros 10 minutos y ponemos las almejas para que se abran, (las habremos tenido un buen rato en agua con sal para que suelten la tierra, se lavan y se añaden), en los últimos 5 minutos retiramos del fuego, se tapa durante 2-3 minutos para que repose.

La calabaza nos va a dar cremosidad al arroz y lo va a hacer más meloso.

Sopa de aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 aguacates
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 patata
• 1 zanahoria pequeña
• 2 vasos de caldo de verdura
• 1 vaso de agua
• orégano, sal y pimienta blanca
• 3 cucharadas de leche evaporizada tipo ideal

Elaboración

En una olla ponemos la cebolla, zanahoria, puerro y patata troceados junto con el agua y dejamos que cueza durante 10 minutos, añadimos el caldo y dejamos otros 8-10 minutos, finalmente echamos la leche evaporizada, la pulpa de aguacate y trituramos todo añadiendo sal, pimienta y un poco de orégano hasta dejar un sabor agradable a nuestro paladar, debe quedar un líquido ligero y cremoso y podemos tomarla tanto fría como caliente. La leche evaporizada nos va a dar una untuosidad a la sopa muy rica y agradable, la vamos a utilizar en contadas ocasiones ya que está a mitad de camino entre la leche y la nata, por tanto no es algo que tengamos en nuestro platos con frecuencia, siempre mejor la leche semi para descender al máximo la grasa y las calorías. Es un plato muy sano gracias al aguacate que nos va a proporcionar gran cantidad de nutrientes esenciales, ayuda a controlar el colesterol y la formación de colágeno.

Patatas con huevos y crujiente de jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 5 patatas medianas
• 4 lonchas de jamón serrano sin tocino
• aceite abundante para freír las patatas
• sal

Elaboración

Aunque este plato parece la tontería numero 1, es algo a lo que hay que saber dar el punto porque no todas las patatas fritas están buenas porque sí, influye un buen aceite, limpio, tueste perfecto. Esto es algo que hacemos en mi casa como algo extra y por eso lo comemos con tantas ganas.

Pelamos y picamos las patatas en tiras no muy gruesas ni excesivamente finas porque se tuestan rápido y se endurecen, ponemos una sartén amplia y con bastante aceite, (luego podemos usar para otras cosas, y echamos las patatas cuando el aceite esté caliente, (yo hace mucho que dejé de usar la freidora), vamos sacando y escurriendo bien de aceite para que no estén grasientas.

Pisto de calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas

• 300 gr de calabaza en trozos limpios
• 2 berenjenas medianas
• 1 calabacino grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1/2 vaso de aceite (de los pequeños)
• hierbas aromáticas (romero, perejil, tomillo, laurel)
• sal, pizca de azúcar, ajo molido y pimienta blanca
• 1 vaso grande de tomate frito

Elaboración

Ponemos una olla amplia con toda la verdura troceada menuda, excepto la calabaza  y el tomate frito que añadimos más tarde, echamos las hierbas y resto de condimentos y el aceite, lo mezclamos todo y ponemos 15 minutos a baja temperatura para que vaya soltando el agua la verdura y cociendo más que friendo, primero dejamos con la olla tapada y luego destapamos para que evapore parte del agua, añadimos la calabaza en trozos y dejamos 6 minutos más y finalmente echamos el tomate frito mezclando y condimentando si hace falta con sal, pimienta o potenciando el sabor con lo que más nos guste y dejamos 10 minutos más para que todos los sabores se combinen bien. En el pisto hecho a fuego lento se aprecian mejor los sabores, y este tipo con el toque de calabaza nos va a resultar muy rico, acompañado de unos picatostes es un buen entrante o aperitivo, o con huevos un 2º plato perfecto.  

Cerrado Sal Gorda

Hace unos días me enteré que la marisquería Sal Gorda había cerrado, me apenó mucho la noticia dado que en otras circunstancias y con algunos cambios en la política interna, estoy segura que podía haber funcionado y muy bien. El sitio es estupendo, con amplia terraza donde da el sol en invierno de manera muy agradable, casi a punto de finalizar las obras de este dichoso metro de Granada tan sumamente innecesario y que tanto ha afectado negativamente a muchos negocios, casi a fin de obra, al menos en esa zona, por lo que si hubiese aguantado un poco, seguro le habría ido mejor en unos meses. Olvidando lo que se hace en otras ciudades y que en la nuestra no funciona, copiemos de fuera lo más positivo, centrándonos en la tierra del chavico y la tapa por excelencia, dando calidad y una tapita en condiciones se tiene éxito por que sí, veamos como ejemplo el Restaurante Cunini, que ya sabemos que está en pleno centro de la ciudad y no es lo mismo, pero todo el mundo come y tapea, siempre está lleno, no se pasan por alto ninguna tapa a pesar de pedir raciones, estoy convencida de que el éxito está ahí, no podemos escatimar unos pocos euros en una tapa porque repercute a la hora de volver otro día a ese sitio, en el que te atendieron tan bien y donde guardas un buen recuerdo de lo que allí comiste, y por supuesto cobrando con moderación y sin bribonería que los sablazos se pagan, y esto no es precisamente refiriéndome a la marisquería, que no daban ningún sablazo sino hablando en general de los muchos restaurantes que sí lo hacen, precisamente en Sal Gorda, a mi entorno nos han tratado siempre estupendamente, por eso me apena no poder contar con este sitio más.

¡Espero que os vaya muy bien en el próximo negocio!

Adornos de mesa para Navidad

Vamos a vestir nuestras copas para resaltar en la mesa de Navidad, haremos unos lazos con un broche y unas perlas que darán un toque de color y alegría, he elegido lazo rojo de lunares para que no sea sólo el típico color y adorno navideño, le podemos poner la forma que queramos pero de esta manera no queda demasiado folclórico y está bien, y un cacharrito para los caramelos o bombones al que sí le vamos a hacer una lazada más grande.
Esto es una muestra que al poner en el conjunto de la mesa queda gracioso pero no hortero como podría parecer al ver la foto, junto con las copas, platos, cubiertos, etc, propios de una cena importante y un buen hacer en la composición, queda perfecto, elegante y con un toque vivo. 

Ensalada verde y roja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 250 gr de canónigos
• 4 cebollitas francesas en vinagre
• 4 dientes de ajo en aceite de oliva
• 4 pepinillos en vinagre
• 4 rodajas de remolacha en conserva
• reducción de vinagre balsámico
• sal, pebrella y aceite (al gusto)

Elaboración 

En un plato hondo ponemos los canónigos y echamos el resto de ingredientes troceando los pepinillos, ajos y remolacha, ponemos sal, vinagre y aceite, espolvoreamos con un poco de pebrella.

Una ensalada sin complicaciones pero no por ello menos sabrosa y nutritiva

Ensalada con higos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• un paquete de canónigos de 200 gr
• 1 lechuga iceberg pequeña o media
• 1 granada
• 1 sharoni
• 5 tomates cherry
• 5 cebollitas francesas en vinagre
• 2-3 pepinillos en vinagre, (partidos)
• un puñado de pipas peladas
• 5-7 higos secos
• vinagreta, (zumo de 1/2 naranja, pizca de sal, 3 cucharadas de reducción balsámica y 4 cucharadas de aceite)

Elaboración

Preparamos una fuente para la ensalada y vamos colocando una base con los canónigos y vamos echando la lechuga troceada, los tomates partidos a la mitad, el fruto de la granada, el sharoni troceado, las pipas, y los higos partidos pequeñitos, las cebollitas y los pepinillos, mezclamos bien los ingredientes de la vinagreta y la añadimos a la ensalada.

Es una ensalada riquísima y con frutos de invierno muy nutritivos y completa, con gran cantidad de vitaminas y minerales por el conjunto de ingredientes tan variados. El sharoni posee gran cantidad de vitamina A esencial para nuestro organismo.

Rape con gambones al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de gambones pelados
• una cola de rape limpia, quitado el hueso central dejando los dos lomos
• 100 gr de setas
• 5 tomatitos cherry
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 copita de vino blanco semiseco
• perejil, pimienta molida y pizca de sal
• 3 cucharadas de aceite
• un chupito de caldo de pescado

Elaboración

Ponemos una sartén con el aceite y vamos echando para dorar por el orden siguiente, los ajos picados, los puerros en aros finos, la zanahorias ralladas, una pizca de sal, perejil y pimienta y dejamos que se poche todo durante 8-10 minutos, añadimos las setas muy picadas y cuando suelten un poco de agua se echa el vino, cuando evapore el alcohol echamos el caldo de pescado, dejando unos minutos para conjuntar los sabores y que las setas terminen de hacerse y evapore un poco de líquido, ponemos este contenido como lecho en una bandeja para horno, colocando los trozos de rape partidos en ruedas de unos 2 cm de grueso, metemos al horno previamente caliente, durante 4-5 minutos y sacamos para añadir los langostinos y los tomatillos partidos por la mitad, salpimentamos con poca sal todo y espolvoreamos con perejil y volvemos a meter al horno otros 3-4 minutos.

El rape está dentro de los denominados pescados blancos y tiene poca grasa pero un alto contenido de minerales como el magnesio, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B y es excelente para dietas de adelgazamiento.

Pastela moruna

Dificultad media

Ingredientes para  una pastela

• 3 pechugas de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 8 ciruelas pasas sin hueso
• 8 orejones
• un puñado de pasas de Corinto
• un puñado de piñones
• un puñado de almendra molida
• un puñado de anacardos
• 1 vaso de vino semidulce
• sal, cominos, cúrcuma, canela, (un conjunto de especias morunas a nuestro gusto)
• 3 cucharadas de aceite
• 1 vaso de agua
• pasta filo
• un huevo batido para pintar
• conjunto de azúcar tamizada y canela para decorar

Elaboración

Ponemos una olla grande con 2 cucharadas de aceite y toda la verdura troceada, el pollo en trozos grandes y doramos un par de minutos, añadimos el resto de frutos secos y el vino dejando unos segundos para que evapore el alcohol, echamos el agua y tapamos dejando durante 25 minutos que quede muy hecho, se habrá consumido prácticamente todo el caldo y procedemos a picar el conjunto para que queden trocitos pequeños de todo esto, casi se puede hacer con un tenedor, aderezamos a nuestro gusto con todas las especies, ponemos un recipiente redondo para horno engrasando un poco con el aceite sobrante y quitando el exceso y vamos poniendo capas en el centro y exteriores que sobresalgan, echamos todo el relleno y colocamos un par de capas de pasta en el centro y tapamos con las de los exteriores como si fuese una col con capas, untamos con un pincel mojado en aceite dando un poco por encima y un poco de huevo batido para que quede dorado, metemos al horno a 180º previamente caliente unos minutos, y dejamos durante 15 minutos o hasta que veamos que la pasta está dorada y crujiente, dejamos fuera del horno que se enfríe y echamos un poco de azúcar glas con canela, dependiendo de lo dulce que nos guste.

Es un plato sumamente proteico y está delicioso el contraste dulce, salado y picante.Y admite poner o quitar productos a nuestro gusto.

Tortilla de patatas con leche

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• sal, perejil, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida
• queso rallado 
• 4-5 tranchetesde queso

Elaboración

Partimos las patatas en ruedas finas y en una sartén de hierro o similar ponemos una capa de patatas, salpimentamos y echamos pizca de nuez moscada, y así vamos colocando capas hasta completar todas, mientras, batimos los huevos bien y le añadimos la leche, se mezcla y se añade a las patatas, terminamos echando el queso rallado y ponemos a fuego mínimo tapando con una tapadera, si es posible de cristal para ir viendo el proceso, una vez que ha cuajado y las patatas queden bien tiernas, se le da la vuelta y volvemos a dejar otro ratito para que se hagan las capas por ese lado y queden blandas, dejando nuevamente tapado, este proceso durará unos 25 minutos entre los dos lados, para saber que está en su punto debe haber quedado sin líquido y atravesando la patata con un palillo de madera lo hará sin dificultad ni resistencia, unos minutos antes de retirar subiremos la temperatura para que queden tostadas y damos la vuelta en un plato quedando el doradito a la vista, adornamos con los tranchetes por encima y espolvoreamos con un poco de perejil y pimienta molida.

Como vemos no hemos usado nada de aceite, la única grasa la aporta el queso, (según cual), y la leche que si la usamos semidesnatada será un aporte insignificante, por lo que este plato es ideal para conjuntar con comidas más copiosas o carnes más grasas.

Sopa de marisco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1/4 kg de mejillones limpios sin caparazón
• 1/kg de gambas peladas
• 1 cola de rape
• 2 calamares grandes limpios
• 1/4 kg de almejas, tipo chirla 
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• sal, perejil pimienta en grano
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 cucharada de pimentón agridulce de la Vera
• 1 chupito de vino blanco seco
• 2 huevos duros

Elaboración

Teniendo limpios todos los productos del mar, (las almejas las dejamos en agua-sal para eliminar la tierra). Tanto mejillones como almejas los abrimos al vapor, (una olla tapada durante 7-8 minutos y se abren), dejamos que se enfríen y retiramos el contenido para la sopa desechando el caparazón de ambos. En una olla grande troceamos las verduras y ponemos el aceite para que se poche todo durante 5-6 minutos, añadimos los condimentos removiendo todo y el vino dejando que evapore un poco, añadimos un poco del caldo de pescado y dejamos 10 minutos, retiramos del fuego y pasamos esto por el chino o por la batidora, yo particularmente lo trituro para no perder esos ingredientes y volvemos a poner esta pasta en la olla añadiendo el resto del caldo y dejando otros 12-15 minutos, añadimos entonces los calamares, el rape, las gambas y mejillones todo picado y finalmente las almejas, todo eso sólo habrá que dejarlo unos minutos o con el mismo calor están listos, añadimos los huevos duros deshechos casi como un puré, espolvoreamos un poco de perejil y la sopa está lista para servir. Cargada de minerales con todos estos magníficos productos del mar.

Minivolovanes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 15 minivolovanes
• paté de mejillones
• pasta de queso azul, (1 cucharada de queso azul, 2 cucharadas de queso de finas hierbas de untar, unas gotas de zumo de limón, pimienta y una cucharada de leche, mezclar todo hasta conseguir una pasta cremosa)
• paté de pimienta verde y finas hierbas, mezclamos ambas y conseguimos una pasta con una mezcla de sabor muy agradable
• un par de filetillos de salmón ahumado
• unas aceitunas negras partidas
• un par de anchoas en aceite

Elaboración

Vamos a hacer 3 variedades distintas de rellenos para los 15 volovanes para que cada comensal pruebe 3 variedades, por supuesto podemos hacer los rellenos que queramos y mezclar como nos guste. Repartimos los preparados en los volovanes y adornamos los de paté con las aceitunas, los de quesos con  trocitos de salmón ahumado y los de mejillones con trozos de anchoa.

 Las cremas podemos tenerlas preparadas con anterioridad y solo vamos a rellenar unos minutos antes de servir para que no se pongan resecos a la vista. Si vamos a tapear a base de canapés haremos más variedades y moldes distintos, pero si sólo es un aperitivo mientras empezamos a comer otros platos  más contundentes, esto será suficiente para no saciarnos mucho con las entradas.

Patatas con costra al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 4 patatas nuevas grandes
• 1 cebolla
• sal pimienta, nuez  moscada y perejil
• 2 huevos batidos
• 1/2 bote de leche evaporizada tipo Ideal
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

En una sartén vamos a pochar la cebolla partida en juliana con el aceite durante 6 minutos, colocamos una fuente de horno como base, encima colocamos las patatas cortadas en láminas finas y vamos colocando por toda la bandeja en una o dos capas, salpimentamos y echamos el perejil, echamos la leche y los huevos batidos por encima, metemos al horno previamente caliente durante 33 minutos, tapando en un principio con papel de horno para que no se queme y la patata se ponga tierna y los 5-6 minutos quitamos el papel para que la superficie quede doradita o si hace falta ponemos unos minutos el gratinador. Esto sirve para acompañar tanto carnes como pescados.

Solomillo con paté y queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo
• 1 lata pequeña de paté a la pimienta
• 1/2 paquete pequeño de queso verde de untar
• 2 láminas de pasta filo
• 1 cucharada de aceite para pintar la pasta
• sal y pimienta molida negra

Elaboración

Dejamos los solomillos limpios y cortamos la parte final para dejar de bonita forma, salpimentamos por todos lados y uno lo untamos con el paté y el otro con el queso verde los envolvemos cada uno en una lámina de pasta filo y los ponemos en una fuente de horno, se pintan las láminas con un poco de aceite con ayuda de una brocha de silicona y ponemos al horno previamente caliente durante 20 minutos a 180º, comprobamos pasando un palillo por el centro del solomillo y si atraviesa fácilmente esta listo. Se saca del horno y se deja atemperar para cortarlo en ruedas de poco más de 1 cm y se pueden servir en la misma fuente las dos clases identificando con un adorno encima de paté o de queso, la costrilla que queda en el filo le da el sabor a una cosa u otra y está muy bueno siempre que no nos pasemos y se reseque demasiado, para esto tendríamos que acompañar con una salsa de queso o de paté según el que sea para darle jugosidad, y si queremos que la costra se note más habría que envolverlos en 2-3 capas de pasta filo cada uno, ya que es una lámina sumamente fina y casi es imperceptible.

Rape alangostado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de rape
• 4 gambones cocidos
• un plato con pimentón dulce de la Vera
• sal-pimienta
• leche para cubrir
• salsa rosa

Elaboración

Cortamos los lomos del rape dejando libre de hueso y quitando las telillas e impurezas que lo envuelven, una vez los lomos limpios los salpimentamos y los pasamos por el pimentón como emborrizando, quedando impregnados por todos sitios sacudiendo un poco para que suelte el sobrante, los envolvemos en un paño fino de hilo bien limpio y los dejamos bien apretaditos para que no pierdan la forma como si hiciéramos un paquete, ponemos un cacharro tan ancho como el largo del rape para que entren bien y lleno de leche que cubra hasta la mitad del liado, ponemos al fuego dejando durante 12-15 minutos y damos la vuelta hacia el otro lado durante otros 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos en reposo un ratito y sacamos, quitamos el trapo y dejamos que se enfríe, dejando un rato más en el frigorífico antes de cortar en rodajas de unos 2 cm para servir con un poco de salsa rosa y los gambones cocidos.

No deja de ser rape pero con el pimentón le da un toque muy especial y aunque está lejos de ser una langosta si puede asemejarse un poco al menos a la vista.

Brownie con nueces

Dificultad media

Ingredientes para un bizcocho

• 250 gr de azúcar
• 1 tableta y 1/2 de chocolate negro de fundir
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 4 huevos
• 100 gr de harina de trigo
• un paquete de nueces peladas
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de aceite

Elaboración

En un bol grande batimos los huevos y le añadimos el azúcar poco a poco para conseguir una crema blanquecina, en un bol pequeño ponemos a derretir la mantequilla y el chocolate, (dejamos 3 onzas para adornar), con cuidado no se pegue moviendo continuamente, retiramos y dejamos que se enfríe un poco antes de mezclar con la crema de huevo-azúcar, lo movemos bien para quede integrado todo y vamos añadiendo la harina y moviendo hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea, (la harina hay que tamizarla para que esté sin impurezas), añadimos las nueces, (dejamos unas cuantas para adornar), picadas finamente para lo cual las ponemos en una servilleta y pasamos varias veces el rodillo de cocina para romper los trozos, y que sea más fácil de integrar en la masa y se partan fácilmente sin que se desmoronen. Ponemos el horno a 200º unos 10 minutos, echamos la mezcla en un molde bajo y engrasado con el aceite, pasando una servilleta y quitando el exceso de grasa, echamos el preparado y lo metemos en el horno bajando unos grados la temperatura dejando unos 20 minutos, apagamos el horno y dejamos reposar unos minutos, sacamos y dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldar y lo ponemos en una fuente para poder pintarlo con el chocolate que habíamos reservado, lo ponemos a derretir con la leche, movemos bien quedando un líquido ligero con el que vamos a pintar el bizcocho con ayuda de un pincel de silicona para dar un poco de brillo, pero una capa muy fina para que no resulte muy pesado.

Este bizcocho plano está sumamente bueno y simplemente porque al creador se le olvido echarle la levadura, hay algunos errores que merece la pena cometer sobre todo en la cocina.

Cordero asado de Segovia

Dificultad: fácil

Ingredientes para  unas 18-20 personas

• 1 cordero de Segovia, de Aldealengua de Santa María, (14 kg en bruto que vienen a ser 7 kg limpios)
• agua y sal

Elaboración

Se divide el cordero en piezas grandes y colocamos en 2 o 3 fuentes preferentemente de barro, se echa sal y agua procurando que no quede seco en ningún momento y con el propio jugo que va desprendiendo el cordero queda expectacular y de lo más sabroso, se tiene el horno previamente caliente por espacio de 3 horas controlando con frecuencia que se vayan haciendo al mismo tiempo los recipientes o alternando unos y otros. Si el cordero es de calidad no necesita nada más y es tal cual se hace en toda la zona de Segovia, Soria, Burgos...

Este cordero lo comemos tradicionalmente desde hace muchos años el día 25 de Diciembre con la familia de mi marido, mi cuñado Paquito lo trae de su pueblo listo para preparar y la encargada de cocinarlo es mi cuñada Mari Pili, la nena que le ha pillado el truco y le sale delicioso además de la materia prima que es inmejorable. Esperemos que esta tradición dure muchos años.   

Volován relleno de gambas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 6 volovanes tipo mediano
• 1/4 kg de gambas peladas
• 6 langostinos grandes para adornar
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• sal, pimienta molida, perejil picado
• 1 chupito de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de queso de untar
• 2 cucharadas de queso rallado

Elaboración

Ponemos una sartén con el aceite y picamos finamente el ajo, puerro y zanahoria y lo pochamos durante 10 minutos, añadimos el vino y dejamos que evapore y se añade una pizca de sal-pimienta y perejil, a continuación ponemos los gambones durante unos minutos y cuando están hechos se retiran y reservan, añadimos las gambas a la verdura y dejamos que se hagan durante un par de minutos (tardan muy poco), se añade el queso de untar mezclando para hacer una pasta mas bien compacta y se rellenan los volovanes quitando la parte del centro, dejándola para poner al final a modo de tapadera, una vez rellenos se añade un gambón en cada volován y se espolvorea de queso rallado, se gratina unos minutos en el grill del horno para que se funda el queso y tapamos con el sombrerillo de volován que habíamos quitado para rellenar.

Es una buena opción de entrada para estas fiestas tanto antes como después de una buena sopa y seguro que gusta a todos.

Pimientos confitados

Dificultad: fácil

Ingredientes para un tarro de 60 gr

• 2 pimientos rojos de asar
• 2 cucharadas de reducción balsámica
• 3/4 de vaso de agua
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de azúcar morena

Elaboración

Picamos los pimientos en juliana muy pequeña y los ponemos en una cazuela con el resto de ingredientes dejando a fuego fuerte hasta que empieza la ebullición, reducimos el fuego y dejamos hasta que se consuma prácticamente todo el caldo, no deben quedar tampoco excesivamente secos porque en unos días quedan duros, pero sí que tenga un almíbar en el fondo que los dejará jugosos. Podemos utilizarlos con queso cremoso de untar, para lo que debemos escurrirlos antes de poner en la tostada, o incluso como mermelada o para acompañar lo que contraste. El sabor a pimiento es casi inapreciable y deja un toque dulzón-ácido muy sabroso.

Chupachups con chococolate

Dificultad: media

Ingredientes para 10-12 chupachups

• 100 gr de azúcar glas
• 100 gr de almendra frita molida, (puede ser sin freír)
• 1/2 tableta de chocolate negro o con leche si lo preferimos
• 3 cucharadas de leche
• 1/2 clara de huevo 
• palillos cortos de pinchos

Elaboración

Mezclamos las almendras y el azúcar, amasando un par de minutos, añadimos la clara y trabajamos 10-12 minutos para que se quede una amalgama compacta, procedemos a hacer bolas de un tamaño medio como el de un chupachups y pinchamos con un palo sin que llegue a ser atravesado, mientras, fundimos el chocolate para lo cual tendremos un bol donde partimos el chocolate en trozos pequeños y añadimos la leche, metemos 4-5 segundos en el microondas para que se derrita, se saca, se mezcla bien para se integre pero quede líquido y vamos mojando las bolas, dejándolas sobre un vaso con el palo hacia abajo y la bola arriba para que escurra el exceso de chocolate mientras se enfría. En esta ocasión he utilizado la mitad de líquido de chocolate y a la otra mitad, le he añadido una cucharada más de leche y otra de polvos de cacao, para que salga distinto y así habrá dos tonos diferentes, se puede hacer con chocolate blanco, agregando fideos de chocolate o colorines, etc., esta idea la vi en las mañanas de la 1 con Sergio.

Patatas bravas con salsa gaucha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 3 patatas medianas
• un recipiente con aceite para freír las patatas
• 6 cucharadas de salsa gaucha

Elaboración

Ponemos a calentar el recipiente con el aceite y cuando esté caliente freímos las patatas de la forma que más nos guste, a tacos en casco gordo, etc.., una vez bien doradas se dejan escurrir de aceite en un plato con papel de cocina, se retira el papel pasados unos minutos y se mezcla con 4 cucharadas de salsa, se colocan en una bandeja donde se van a servir y se riegan con el resto de salsa.

Las patatas bravas suelen llevar otro tipo de salsa, que ya hemos hecho en otra ocasión, pero esta es una opción distinta que no está mal, también se puede poner la salsa sola para ir mojando las patatas, porque quizás haya a quien le parezca demasiado fuerte para estar todo mezclado.

Salsa gaucha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 200 ml de salsa, (un vaso aproximadamente)

• 4 cucharadas de agua
• 5 cucharadas de tomate concentrado, (tomate frito de bote)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico 
• 1 cucharada de zumo de limón
• hierbas y especies (orégano, perejil, tomillo, comino, curry)
• 2 cucharadas de mostaza de Djon
• unos granos de pimienta 
• 1/2 guindilla
• 1/2 cucharada de espesante agar-agar
• pizca de sal y azúcar

Elaboración

Disolvemos el agar-agar en el agua y ponemos en el vaso de la batidora añadiendo el resto de ingredientes, las hierbas y especies se echarán en cantidades proporcionales a nuestro gusto, potenciando una más que otra según nos parezca o simplemente la misma proporción entre todas, se tritura todo bien.

Esta salsa la utilizan para carnes principalmente, como en el restaurante La Leñera que he tenido oportunidad de probar en más de una ocasión y que otro día Conchi-la jefa me dio para llevar, y a mí que me gusta aprender y los retos, he decidido hacerla yo a mi manera, realmente es muy parecida.

Como se trata de una salsa que lleva los ingredientes que normalmente se tienen en casa, se puede hacer en un momento dado para poner una carne a la plancha y darle un toque de color, sabor y alegría.

Ensalada de verduras al vapor

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 zanahoria
• 100 gr de judías verdes
• 1 coliflor pequeña
• 1 huevo duro
• 1 patata grande
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates italianos
• 6 cucharadas de aceite
• sal
• 1-2 cucharadas de vinagre de manzana (al gusto)
• 2 vasos de agua para cocer la verdura

Elaboración

Vamos a usar una cacerola especial para cocer al vapor o si no tenemos, haremos algo parecido que consiste en poner una olla con el agua y encima un colador grande con la verdura troceada y tapada, el agua no debe llegar a la verdura, vamos a cocer la verdura por separado, ya que no toda necesita el mismo tiempo y este va a depender del grado de entereza que nos guste a cada uno, aunque podemos poner la patata troceada con la judía verde al mismo tiempo y la zanahoria con la coliflor para no tardar mucho, todo va a depender de como cortemos la verdura para que tarde menos, haremos las porciones más pequeñas y un poco más grandes las que tardan menos y siguiendo esta norma casi se puede hacer al mismo tiempo todo. Según vamos cociendo la verdura se va colocando en una fuente, la preparamos individualmente, colocando una base de tomate en ruedas finas, encima la coliflor y resto de verduras dejando que se enfríe, mientras, ponemos una sartén con el aceite y freímos los ajos laminados, retiramos del fuego antes de que se quemen y en la verduras echamos la sal, el vinagre y el aceite con los ajos, picamos un huevo duro y espolvoreamos con un  poco de perejil.

Un regalo: mi mascota

En estas fechas tan próximas de Navidad donde aprovechamos para hacer esos magníficos regalos deseando que nos gusten y acertar con  la elección lo más posible, tanto para Papa Nöel como para Reyes Magos, deberíamos meditar mucho el tipo de regalo que más conviene hacer, especialmente cuando hablamos de seres vivos. Un perfume, unos guantes, un bolso..., nos puede gustar más o menos, podemos usarlo o arrinconarlo o descambiarlo si nos dan esa oportunidad, pero hablando de mascotas la cosa cambia y más aún cuando se trata de un perro o animal que haya que sacar a diario a pasear una o dos veces al día, cualquier animal que sólo demande comida y poco más y que esté en casa calentito no es igual, incluido el gato, pero hablando del perro hay que saber que cuando estamos calentitos en la cama, hace frío, llueve o nieva, el perro quiere ir a la calle tempranito para hacer sus cositas, las que nosotros hacemos en el water y volvemos a la cama otro rato más, pues ellos tienen que salir sin el más mínimo miramiento de lo a gusto que estás en la cama. Hay que pensar que esto es así un día tras otro y un perro puede tener una vida media de 12 años, forma parte de la familia, es uno más y no lo dejo tirado cuando me estorba o me ocasiona molestias, hay que pensar en eso a la hora de regalar. Los primeros días es encantador y nos ilusiona pero es un plastón pasado ese tiempo maravilloso, y sigue comiendo, cagando y paseando cuando menos nos apetece a nosotros o cuando queremos viajar y estamos de vacaciones para hacer lo que más nos gusta. Dejar a los animales tranquilos y viéndolos desde el escaparte si no estamos dispuesto a sacrificarnos por ellos, nosotros tenemos un perro que le regalaron a mi hija y al final es de todos, pero ella vive fuera y al perro lo tenemos nosotros, lo que no vamos a permitir es deshacernos de él por comodidad y egoísmo, toca aguantarse y apechugar pero no vamos a abandonarlo como otros que veo con estrés y ansiedad buscando a su dueño, ese que le ha dado esquinazo sin más. Tienen sus ratos de cariño, de gracietas, de juego, y creo que compensa tener una mascota si estamos convencidos o por el contrario llevarlos a donde los vayan a cuidar, pero no los dejéis en la calle a su suerte.

Haced el regalo de Navidad con cabeza y con corazón que la sonrisa y la ilusión se pasa en unos días y nos queda el resto. Felices fiestas.

Caldero de arroz con judías verdes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1/2 kg de arroz redondo
• 1/2 kg de judías verdes
• 2 pechugas de pollo troceadas
• 1 pimiento seco
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1 puerro
• 1/2 vaso de tomate frito, (o de bote)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite
• un chupito de vino blanco seco
• sal, pimienta molida y en grano, cúrcuma, perejil, laurel y pimentón de la Vera dulce
• 1 litro y 1/4 de caldo de verdura

Elaboración

En esta ocasión la protagonista de esta paella va a ser la judía verde seguida de cerca por el pollo. En una paellera ponemos el aceite y doramos los ajos añadiendo toda la verdura picada excepto las judías, dejamos durante 6-7 minutos que se poche un poco y añadimos el pollo sal-pimentado y lo doramos por todos sitios, para ello usaremos en lado de la paellera que de al fuego más directamente y retiraremos la verdura hacia otro lado más suave para que no se queme, añadimos todas las especies y condimentos y las judías en trozos regulares no muy pequeños y el vino, una vez que este evapore se añade una porción del caldo para que se hagan bien las judías, puede ser 1/2 vaso, pasados 8 minutos añadimos el tomate y mezclamos todo, seguimos con el arroz y damos vueltas para que se impregne de todos los ingredientes de esta paella, pasados 4-5 minutos se añade el caldo bien caliente y se comprueba de sal y pimienta (al gusto), dejamos 6-7 minutos a fuego más vivo y otros 10-12 a fuego más lento. Hay que tener cuidado porque este arroz nos va a quedar caldosillo y no podemos permitir que se nos pase, apagaremos el fuego cuando aún está con un punto de entereza y dejamos reposar 3-4 minutos tapado, para que se complete el punto, embeba el caldo pero no se pase.

Con las judías verdes podemos contar con una dosis de fibra así como potasio, calcio en mayor medida y en menor el magnesio, fósforo, hierro.... Cada uno cumple su importante función dentro del organismo por eso la dieta debe ser rica y variada.

Sopa de pollo con hierbabuena

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 pechugas de pollo sal-pimentadas
• 3 ramas de hierbabuena fresca
• 1 diente de ajo
• 1 puerro 
• 1 tomate maduro
• 2 clavos de olor
• 2 huevos duros, (poner los huevos a cocer en agua que los cubra, 5 minutos desde que hierve)
• 1.5 litros de agua
• 1/2 pimiento rojo y 1 verde
• 1 hueso de jamón

Elaboración

Ponemos toda la verdura partida a la mitad con el agua y el hueso de jamón, pasados unos minutos añadimos  las pechugas de pollo que previamente habremos puesto unos minutos en una sartén a la plancha vuelta y vuelta para no añadirlas crudas, ponemos los clavos y la hierbabuena y dejamos cocer todo durante 1 hora, sacamos las pechugas y colamos el caldo, agregamos nuevamente las pechugas pero esta vez picaditas junto con los huevos duros también picados y unas hojas de hierbabuena

Como cualquier sopa resulta agradable de tomar y mas aún en esta época y es sumamente saludable.

Melva con tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 1 tomate tipo pera o italiano, (al gusto)
• 4-5 canutillos de melva
• sal de escamas
• reducción de vinagre de módena
• pimienta molida y orégano
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

Colocamos la melva en el centro del plato y rodeamos con el tomate partido en rodajas finas y espolvoreamos con la sal, pimienta, regamos con el balsámico y el aceite.

Es una ensalada de las más simples pero no por ello menos nutritiva y sana ya que el tomate es un básico en la cocina y nos va a llenar de minerales, vitaminas y es un magnifico antioxidante que junto con los ácidos grasos omega-3 de la  melva, hacen un maridaje (como se dice ahora en la nueva cocina), estupendo.

Pollo al kebab

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 4 pechugas completas de pollo, (yo sólo uso la pechuga del pollo porque en mi casa nadie quiere otra pieza y aunque es más seca, haciéndola en su punto o cociendo con algún líquido queda jugosa)
• 2 yogoures cremosos blancos, tipo griego
• una cuharada de perejil
• 1 guindilla troceada, (quitamos las semillas para que no pique mucho)
• una pizca de pimienta molida
• dos puñaditos de sal de cocina
• 2 cucharadas de aceite de oliva, (el de siempre virgen extra)
• zumo de un limón
• 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
• una sartén pequeña pero honda con abundante aceite para freír

Elaboración

Troceamos las pechugas en dados no muy pequeños, sal-pimentamos y vamos agregando el resto de productos en el siguiente orden: guindilla, perejil, pimentón y mezclamos bien, seguimos con el zumo de limón y mezclamos, los yogoures y mezclamos y finalmente el aceite y mezclamos muy bien. Dejamos este preparado en maceración de un día para otro para que tome bien el sabor. Cuando vayamos a usarlo, volvemos a mezclar los trozos de pollo y ponemos el aceite a calentar, iremos echando los trozos de pollo de pocos en pocos para que el aceite no se enfrié mucho y puedan quedar dorados por fuera, pero bien hechos y jugosos por dentro, los vamos colocando en un plato con papel de cocina para que absorba el posible aceite sobrante. Es una forma nueva de probar el pollo y aunque nos aporta alguna caloría más por estar frito, podemos compensar acompañando de un puré de patata ligero o alguna verdura al vapor.

Entrecot con sal rosa y gelatina de vino

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de entrecot de unos 300 gr cada uno
• sal, granos de sal rosa
• pimienta molida
• 1 puerro para guarnición, (aceite y harina para freír)
• gelatina  de vino, ( reducción de vino más una pizca de agar-agar para espesar)
• guarnición, (puede ser un poco de arroz blanco, verdura, patata, etc)

Elaboración

En una plancha ponemos la carne y marcamos por ambos lados dejando el interior al gusto de cada comensal, (a mi me gusta muy pasado porque la carne no es mi fuerte, y para gustos los colores), una vez hecha se añade la sal y la pimienta. En una sartén con aceite, freímos el puerro que tendremos cortado en tiras muy finas espolvoreado con un poco de sal normal y algo de harina. Acompañamos con la gelatina de vino, si esta textura no nos gusta mucho podemos dejar simplemente la reducción de vino, que sí da un toque especial a la carne y resto del plato.

Esta carne es rica en aminoácidos esenciales y ácidos grasos saturados, todo va a depender de la zona del animal que comamos para que tenga más o menos grasa y proteínas.

Chipirones rellenos de gambas en salsa de pistacho

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de chipirones
• 1/2 kg de gamba grande, (pueden ser congeladas que están a buen precio)
• 50 gr de pistachos pelados aproximadamente
• 2 dientes de ajo
• pimienta de varios tipos recién molida
• un chupito de vino oloroso de Jerez
• sal opcional, (ya tiene sal el pistacho y el calamar)
• perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1/2 vaso pequeño de agua

Elaboración

Preparamos los calamares limpiando por dentro y quitando la piel que los recubre, aletas y patas. Rellenamos con las propias aletas y patas de cada uno agregando unas gambas, (dependerán del tamaño del calamar y gambas para que entren más o menos), ponemos una sartén con el ajo laminado y doramos añadiendo los calamares antes de que se arrebata el ajo. Dejamos dorar unos minutos y agregamos los pistachos y el vino. Cuando evapore el alcohol se echa el agua y se deja cocer un rato, pueden ser 5-6 minutos. Si han sobrado algunas gambas del relleno se pueden añadir, espolvoreamos con el perejil y la pimienta, pasados un par de minutos retiramos del fuego. Colocamos los chipirones en el plato donde se va a servir y la salsa se pasa por un batidor, para que nos quede una salsita más compacta y con trocitos diminutos de pistacho. Es un plato muy agradable de sabor.

Los pistachos son un fruto con alto contenido en aceite graso Omega-3 y Omega-6 que son sumamente beneficiosos y nos van a elevar el colesterol HDL o colesterol bueno, además de tener vitamina A y ácido fólico.

Ensalada de sharoni con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 10 cebollitas francesas
• 1 lata de atún escurrido de unos 170 gr, (o 2 más pequeñas)
• 2 aguacates medianos
• 5 tomates de ensalada, (los que más nos gusten)
• 2 sharonis
• 5 pepinillos en vinagre
• 5 dientes de ajo en conserva de aceite
• reducción de módena
• sal en escamas tipo Maldon
• y aceite de oliva regado con alegría

Elaboración

Ponemos platos individuales con idénticas proporciones, una base de atún, el tomate picado, aguacate troceado, las cebollitas, el pepinillo troceado y el ajo partido en varios trozos, colocamos tiras de sharoni como más nos guste y unos trocitos en el centro, espolvoreamos con la sal, la reducción y el aceite. Al poner el toque de fruta en esta ensalada da un toque fresco y de sabor refinado.

Es una ensalada con un gran aporte de distintos minerales entre la verdura y fruta que al ser en crudo vamos a aprovecharlos todos de buena manera.

Ensalada de sharoni y queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 sharoni
• 4 lonchas finas de queso curado de oveja
• 4 lonchas finas de carne de membrillo
• un puñadito de nueces peladas 
• reducción de frambuesa

Elaboración

Ponemos una base con sharoni, encima la carne de membrillo y encima el queso, culminamos con unas nueves y regamos  con un chorrito de reducción de módena, adornamos el plato con trocitos de sharoni. El contraste que ofrece el sabor dulce del membrillo y fuerte del queso, hace una conjunción de sabores que se mezclan en el paladar y resulta algo exquisito y sabroso. Se puede servir como entrante o aperitivo y más para las próxima fechas navideñas, resultará un plato bonito a la vista y agradable de tomar.

El sharoni es un fruto con un sabor parecido al caki pero con una textura más dura, nos aporta gran cantidad de hidrato de carbono, provitamina A-betacaroteno, calcio, magnesio, algo de fibra y un largo etc. Aprovecharemos esta época y comeremos este fruto magnífico.

Sopa de frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 puerro 
• 1 cebolla dulce
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 150 gr entre almendra cruda, piñones, nueces y avellanas, (la proporción la haremos en base al fruto seco que más nos guste para potenciar ese sabor, también podemos suprimir alguno si no nos gusta mucho)
• albahaca y pizca de sal
• 1 hueso de jamón serrano
• agua, (unos 2 litros)

Elaboración

Ponemos una olla con el aceite y pochamos los ajos, zanahorias, cebolla y puerro dejando uno 6-8 minutos, añadimos los frutos secos y dejamos 4-5 minutos para que se doren un poco pero que no se quemen, (especialmente los piñones), porque amargaría el caldo, añadimos un poco de agua y pasamos todo por el batidor, (se puede hacer directamente en la misma olla), yo prefiero que la textura no sea demasiado lisa, prefiero que se detecten los ingredientes, pero siempre se puede triturar a fondo para hacer una crema muy fina, ponemos nuevamente al fuego y añadimos el hueso de jamón y el resto de agua y dejamos por espacio mínimo de 1 hora, primero a fuego fuerte y cuando empieza a hervir bajamos al mínimo y dejamos semi tapado, yo lo dejo bastante más de una hora pero esto también es opcional. Podemos acompañar con unas rebanadas de pan frito para quien guste.

Esta podría ser una sopa perfecta para Navidad para quien pase de la sopa de marisco, es fácil y está muy buena y los frutos secos nos van a remineralizar bastante además de saciar para no pasarnos en los siguientes platos.

Carne de membrillo

Dificultad media

Ingredientes par unas cuantas conservas

• 1 kg de puré de membrillo con buen perfume y carnosos (una vez pelados y cocidos)
• 850 gr de azúcar blanca
• piel de limón y rama de canela
• agua para cubrir

Elaboración

Se lavan muy bien los membrillos y se ponen enteros en una olla con una base de agua y tapan, dejamos durante 15 minutos a fuego bajo, retiramos y dejamos enfriar para poder perlarlos, aprovecharemos la piel y los corazones para hacer jalea, aquí solo vamos a usar la carne, vamos picando y echando en una olla con un poco de agua para que la cubra y echamos la piel de limón y la canela para perfumar, dejamos cocer durante 20 minutos hasta que la carne esté bien tierna, se escurre lo más posible y se pasa la pulpa por el batidor dejando una crema lo más fina posible. Ponemos una olla alta y ancha y echamos esta pulpa de membrillo y el azúcar se lo vamos incorporando poco a poco y moviendo continuamente hasta sus total integración, la olla será alta porque cuando empieza a hervir, saltan las gotas bien alto y es muy fácil quemarse y poner todo perdido, esto es casi inevitable, se dejará a fuego bajo moviendo de vez en cuando para que no se pegue durante 40 minutos, el tiempo va a depender bastante de la calidad del membrillo, el paso difícil radica aquí precisamente que es dar el punto de cocción, vemos que cambia un poco de color a más oscuro y el puré se va volviendo más denso, se puede coger un poco y tomar entre los dedos y cuando vemos que se despega con tensión será el momento exacto, no mucho más porque puede quedar dura en exceso ya que a medida que pasan los días se va endureciendo aunque al principio no lo esté. Se repartirá el contenido en cacharros que se puedan cerrar una vez fríos, pero que sea fácil partir porciones del contenido, o un simple bol si se va a usar en poco tiempo.

Esto es pillar el punto, cuando se hagan un par de veces ya se sabe  momento. Este preparado sirve para acompañar muchos platos tanto dulces como salados.

El membrillo en sí es bajo en calorías pero al prepararlo con azúcar subimos su índice, posee minerales pero en poca cantidad, lo más destacado es el aporte en fibra pero con taninos que lo hacen algo astringente.

Arroz cuatro delicias

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de arroz de grano largo vaporizado
• 2 huevos
• un buen puñado de guisantes congelados
• un buen puñado de zanahorias congeladas
• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo
• un lomo de bacalao desalado
• sal-pimienta molida
• 1 vaso de agua

Elaboración

Tenemos el arroz cocido, en una sartén ponemos el aceite y picamos el ajo dorándolo, se retira el ajo y se añaden los huevos batidos como para hacer tortilla francesa, se sacan y se parten en trocitos pequeños, se pone en la misma sartén la pechuga de pollo troceada o entera y luego troceamos en su caso, una vez hecha (a la plancha), así como las pechugas de pavo. Mientras, en un cacharro se pone el agua a hervir y echamos el trozo de bacalao dejando 4-5 minutos, se añaden las zanahorias otros 5 minutos y los guisantes 6-8 minutos, retiramos y escurrimos y desmigamos un poco el bacalao. En una ensaladera se echa el arroz con los ajos fritos, los trozos de tortilla, el pollo y pavo, el bacalao, los guisantes y zanahorias, (que podemos partirlas en pedazos pequeños).

En realidad se suelen utilizar gambas para este tipo de plato, pero como no tenía las he cambiado por bacalao que tampoco queda mal, a decir verdad ha sido mi hija quien lo ha elaborado dado que el arroz estaba cocido y yo no había hecho nada, me gusta ser discípula de vez en cuando, aunque  añadir el bacalao ha sido de mi cosecha, ella lo ha tomado sin él. Por eso modificamos también el nombre y en lugar del tradicional tres delicias lo llamamos cuatro delicias, por las variantes.

Arroz de grano largo para guarnición

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 400 gr de arroz  de grano largo vaporizado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• pebrella
• 1 litro de agua

Elaboración

Ponemos una olla grande con el aceite y los ajos enteros dejando que se doren, añadimos el arroz y la sal y damos unas vueltas para que todo se impregne del aroma del ajo frito, seguidamente añadimos el agua fría, con cuidado si está muy caliente la olla con el arroz no nos salte, se deja durante 5 minutos a fuego más vivo y reducimos la temperatura dejando 12 minutos más, apartamos y dejaremos reposar 5 minutos, ponemos en un colador grande todo el arroz (o por partes si no cabe todo) y lo ponemos debajo del chorro de agua fría para que corte la cocción y se refresque, así evitamos que se nos pase y podemos usarlo más tarde como queramos, se pone en una bandeja bien escurrido y con un tenedor lo vamos moviendo de un lado a otro para que el grano quede suelto, se espolvorea con la pebrella y listo para acompañar platos de carne, pescado, ensalada o como nos guste. 

La pebrella nos va a ayudar a la digestión ya que estimula la secreción gástrica y alivia los problemas de aerofagia. Mi hijo, que es un gran deportista, le gusta tener siempre arroz para tomarlo con lo que sea, (atún por ejemplo), después de hacer deporte para reponer fuerzas con hidratos de carbono y proteínas.

Ensalada de ajo en aceite

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates canarios
• 4 pepinillos en vinagre
• 8 cebollitas en vinagre
• 6 dientes de ajo en conserva de aceite de oliva
• 2 latas pequeñas de atún escurridas
• sal, orégano, vinagre de módena y aceite

Elaboración

Ponemos una fuente con un fondo de atún, partimos los tomates en 4 trozos cada uno y encima echamos los encurtidos y ajos troceados, aderezamos con sal, vinagre y aceite y espolvoreamos un poco de orégano. Hay que controlar la sal en esta ensalada ya que los encurtidos llevan sal y quizás no haga falta añadir ninguna.

Aunque los beneficios del ajo están principalmente si se toman crudos, de esta forma sigue manteniendo gran parte de sus propiedades y su sabor es mucho más suave, y puede tomarlo hasta quien no guste tanto del ajo ya que es menos potente y no sabe tanto a ajo como tal. El ajo es un buen aliado de nuestra gastronomía, hay que usarlo siempre que podamos crudo, porque como dice el dicho, ajo cocido ajo perdido. Es antiinflamatorio, bactericida, vasodilatador, etc.

Ensalada con queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2-3 personas

• 2 endibias
• 4 ruedas de remolacha en conserva
• 4 tomates canarios
• un puñadito de ajonjolí
• dos trozos de queso añejo en aceite
• reducción de vinagre balsámico
• sal de escamas
• aceite

Elaboración

En una fuente ponemos las endibias, los tomates troceados y la remolacha en tiras de 1 cm de ancha, partimos el queso en taquitos colocándolos por encima y espolvoreamos con el ajonjolí, la sal, el vinagre y un buen chorro de aceite. En los aderezos es absurdo poner cantidades ya que esto debe ser al gusto de cada uno, si tenemos claro los gustos de los comensales, los podremos llevar preparados o por el contrario se puede llevar una bandeja con los aderezos para que cada cual se sirva sus ensaladas y la condimente como quiera.

Tortilla de patatas con pimientos y setas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 3 patatas grandes nuevas
• 6 huevos
• 1 pimiento  verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gr de setas
• sal, perejil y 5 cucharadas de aceite

Elaboración

Preparamos una sartén amplia, ponemos 4 cucharadas de aceite y picamos la cebolla dejando pochar 4-5 minutos, añadimos los pimientos troceados y dejamos 5-6 minutos, añadimos las patatas picadas de la forma que más nos guste para hacer la tortilla, echamos sal y perejil y tapamos dejando cocer durante 15-20 minutos, dependiendo del corte y tipo de patata, una vez estén en su punto. En una sartén pequeña ponemos las setas con una pizca de sal, dejamos que suelte el agua que tienen y escurrimos, añadiendo las setas al resto, en un bol se baten los huevos, se añade el preparado y se mezcla todo, se rectifica de sal, ponemos una sartén con 1 cucharada de aceite y añadimos el preparado, dejando que se haga bien por un lado y después damos la vuelta para hacer por el otro, nos ayudamos de un plato como siempre.

Es una tortilla muy completa y muy rica en sabores y texturas y nos proporciona más minerales al llevar unos ricos ingredientes que los poseen.

Rollitos de pechuga de pavo con champiñón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 8 lonchas de pechuga de pavo braseada partida muy fina
• 8 lonchas de jamón serrano partido muy fino y sin tocino
• 200 gr de champiñón
• limón, perejil, sal, 1 diente de ajo 
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vino blanco seco
• agua para lavar los champiñones

Elaboración

Quitamos la parte final del tronco del champiñón y desechamos, lavando el resto y los vamos echando en un bol con agua, zumo de limón y un puñado de perejil para que no ennegrezcan, mientras, en una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos muy picados, con cuidado porque se queman con facilidad, añadimos el champiñón bien escurrido y laminado dejando que vaya soltando su propia agua, añadimos el vino dejando que evapore, se añaden 2 lonchas de jamón serrano y 2 de pechuga de pavo todo picado y se dan unas vueltas para rehogar todo durante un par de minutos. Escurrimos el contenido y lo dejamos en un bol donde vamos a picar el champiñón, dejando unas láminas enteras para adornar el plato. Ponemos una loncha de pavo y encima una de jamón y encima el relleno y vamos cerrando y apretando para que quede un canuto compacto y no se salga, esto se puede tomar frío o caliente e incluso se puede dar un marcado rápido en una sartén, justo cuando lo vayamos a tomar para templarlo un poco.

Es un plato ligero y cargado de proteínas y minerales remineralizantes y antioxidantes.

Bacalao con guisantes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 5 trozos de lomos de bacalao desalado
• un paquete de guisantes congelados de 150 gr
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• perejil
• 4 cucharadas de aceite
• un chupito de cerveza sin alcohol

Elaboración 

Ponemos una sartén con el aceite y doramos los ajos laminados, ponemos los trozos de bacalao y dejamos a fuego bajo para que se hagan bien y suelten su gelatina natural, 6 minutos por un lado y damos la vuelta con mucho cuidado de no romperlos y hacemos por el otro lado otros 5-8 minutos, añadimos la guindilla, el perejil, los guisantes y la cerveza, dejamos que se hagan los guisantes que como son congelados tardan muy poco y al paso se evapora la cerveza y va reduciendo el caldo, finalmente deben quedar con una mínima cantidad de líquido en el fondo, justo para saborear los productos pero que no esté caldoso, uno de los trozos del bacalao se trocea y se mezcla con los guisantes y se sirve un trozo de lomo por comensal acompañado por una porción de guisantes.

Es un plato muy saludable ya que tomamos pescado blanco bajo en grasa pero rico en minerales y vitaminas del grupo B y su proteína es de alto valor biológico que junto con los guisantes ricos en fibra y en minerales, hacen un plato magnífico para mantener las calorías a raya.

Los productos congelados contienen todas sus propiedades y si hacemos un cocción corta perderán lo mínimo.

Lentejas con setas y jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de lenteja pardina
• 1 hueso de jamón
• 1 puerro
• 200 gr de setas
• 3 lonchas de jamón no muy finas
• perejil, pimienta negra molida, ajo molido cúrcuma
• 5 granos de pimienta negra, laurel y pimentón agridulce
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• agua para cubrir
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite, doramos un diente de ajo y echamos la cebolla en juliana y el puerro picado, dejamos pochar 8-10 minutos, añadimos cúrcuma, pimentón, pimienta molida, sal, (todos estos condimentos se utilizan con precaución y en pequeñas cantidades, simplemente para no restar sabores a otros productos), añadimos el jamón picado y dejamos apartado para su utilización más adelante. En una olla grande ponemos el hueso de jamón las lentejas (yo las lavo un poco para quitar polvo y restos), laurel, los 2 dientes de ajo, los tomates y pimiento en trozos grandes, la zanahoria en ruedas y los granos de pimienta, cubrimos bien de agua y ponemos al fuego empezando fuerte y reduciendo pasados unos minutos y tapando, dejaremos por espacio de 35-40 minutos hasta que estén tiernas, añadimos entonces el preparado que teníamos de setas y mezclamos todo el conjunto dejando otros 6-7 minutos para que tomen bien el sabor de todo. Si vemos que se consume el agua de las lentejas a media cocción añadiremos 1 vaso (o 2) de agua caliente para no romper el hervor, pero que no se queden secas.