Arroz caldoso con bonito y panceta

Dificultad media

Ingredientes para  6 personas

• un trozo de bonito de unos 300 gr
• 2 tiras de panceta
• 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, un puñadito de habas, 4 alcachofas (pueden ser congeladas) y una ñora
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal, pimienta negra molida, sésamo negro molido, cúrcuma, perejil picado, orégano y pimentón de la Vera dulce y un poco del picante 
• 3 tomates maduros pelados
• 4 cucharadas de vino tinto
• algo más de 1.5 litros del caldo: despojos del pescado, laurel, clavo de olor, granos de pimienta, zanahoria, cebolla, tomate maduro y puerro
• 500 gr de arroz tipo bomba

Elaboración

Poner a cocer el agua con todos los ingredientes para que reduzca un poco el caldo y tome el sabor de todos. Deberá estar un par de horas, o 40 minutos en olla rápida. Colar y reservar.

Poner en la paellera el aceite y dorar los ajos aplastados,  previamente pelados. Dorar la panceta en trozos pequeños, pasados unos minutos echar el bonito en tacos pequeños (aderezados con sal,  pimienta y sésamo) y saltear un poco. Apartar esos ingredientes y seguir manteniendo la paellera con el aceite. Se incorporan las zanahorias en ruedas finas y la ñora, desprovista de rabo y semillas, mantener un par de minutos y echar los tomates rallados. 

Hacer 8 minutos e incorporar todos los aderezos, mezclar bien y agregar el vino, mantener un par de minutos para que evapore el alcohol. Agregar un poco de caldo, las alcachofas y habas. Dejar unos 6 minutos y echaremos el arroz y la panceta, mezclar con el resto de ingredientes para que quede integrado al sofrito. 

Dejamos un par de minutos para que el grano selle y se va incorporando el caldo caliente y moviendo para que todo quede repartido uniformemente. Poner el fuego fuerte los 5 primeros minutos y 12-14 a fuego bajo para terminar de hacer el arroz. Un par de minutos antes de terminar la cocción se incorporan los trozos de bonito. Apartar y dejar en reposo un par de minutos, justo para que el grano quede en su punto y no se consuma el caldo ya que queremos un arroz caldoso en esta ocasión.

Hacía tiempo que no tomábamos el arroz caldosito, como a mi marido le gusta. Porqué no darle ese caprichito si a mí me gusta de todas maneras. Eso sí, hay que comerlo en el momento porque el arroz sigue absorbiendo caldo y engordando y podría quedar totalmente pasado y seco al menor descuido.