Menestra de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 alcachofas baby, pueden se de lata, congeladas o frescas mejor
• 50 gr de guisantes
• 100 gr de habitas
• 100 gr de judía redonda
• sofrito:1 pimiento verde, 1 cebolla pequeña dulce, 2 dientes de ajo,1 trozo de puerro (parte blanca) y 1/2 pimiento rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1 cucharada de vino tinto Rioja
• 1/2 vaso de agua o de cocer las verduras
• sal, pimienta molida (opcional), orégano y unas ramitas de perejil

Elaboración

Poner el aceite y echar las verduras del sofrito, picadas menudas. Dejar pochar unos 10 minutos. Incorporar la salsa de tomate mezclar y echar el vino, dejando que se evapore un poco el alcohol. Agregar el agua o caldo dejando que se caliente todo. Poner el resto de verduras y mezclar para que se engranen bien todos los ingredientes. Aderezar y dejar 8-10 minutos para que se haga el resto de verduras.

El tiempo depende del tipo de verdura utilizada, si es de temporada, congelada o de lata-bote. Hay que guiarse de las recomendaciones de los envases. Si son frescas el tiempo decidirá la textura que más nos guste. A las judías hay que quitarles la punta de los extremos y trocear en varios pedazos.

Un preparado de verduras que nos aporta muchas vitaminas y minerales, que es ideal para cenar pero si lo preferimos para la comida, deberemos completar con algo de proteína e hidrato para hacer un almuerzo completo.