Pargo a la manzanilla de Sanlúcar

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• un  pargo de algo más de 1 kg
• 1 cebolla dulce, 1 puerro, 2 dientes de ajo sal, perejil picado y 1/2 limón
• 2-3 patatas, tipo Monalisa
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino manzanilla de Sanlúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 vaso de agua

Elaboración

Pelar y trocear las patatas en trozos grandes, poner a cocer en agua con un poco de sal. Dejar unos 10 minutos. Deben quedar blandas pero enteras. Precalentar el horno a 180º durante unos minutos. Mientras, preparamos el pescado que vendrá listo de la pescadería, sin tripas y descamado. En una besuguera o fuente de horno colocar una base de cebolla y puerro en rodajas. Meter unas trozos de ajo dentro del pescado, sal y unas ruedas de limón. El resto de ajo se entremezcla con la verdura. Colocar encima del lecho de verdura el pescado, las patatas alrededor y unos trozos de limón. Salar el preparado y espolvorear de perejil. Regar con un poco de zumo de limón, vino, caldo y aceite. Meter al horno unos 25 minutos.

Comprobar que el pescado esté hecho y jugoso, atravesar con un pincho y que penetre sin dificultad. En algún momento del horneado regar todo con su propio jugo, pescado y patatas. El vino evaporará y quedará un sabor con un punto ácido muy agradable. Es un pescado muy jugoso y rico.

El pargo pertenece a la familia del besugo, dentón, urta, sargo. Su alimentación es a base de crustáceos, come percebes que puede partir con sus potentes dientes, por ello tiene ese sabor tan especial.