Habichuelas con gambón

 

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de gambones
• 350 gr de judía blanca, puestas en remojo la víspera
• 1 litro de caldo de de pescado
• 1 cebolla, 1 puerro 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pizca de cúrcuma, sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Pochar la cebolla, ajos y puerro picados menudos en el aceite. Incorporar parte del caldo y dejar unos 10 minutos. Pelar los gambones dejando algunos completos y el resto guardar las cabezas. Con el caldo que quedaba se echan las cabezas y se pone a cocer para sacarles el jugo al máximo. Pasados 15 minutos colar el caldo y mezclarlo con el caldo de las verduras.

Poner las judías en el preparado, echar los condimentos y dejar hacer un par de horas, hasta que estén tiernas. Si utilizamos la olla rápida serán unos 18 minutos. Añadir el cuerpo pelado del gambon que se hará con el propio calor.

Servir con unos gambones puestos a la plancha que habremos atravesado con un palillo para que se mantengan rectos (opcional).

Los tiempos van a depender del tipo de habichuela y la olla usada. La rápida se debe controlar con las indicaciones que se dan.

Unas veces se hace referencia a la habichuela y otra las denomino judías, al final ambas cosas es lo mismo.