Quisquillas de Motril

Dificultad: fácil

Ingredientes

• quisquillas de Motril

Elaboración

Dificultad del plato, ninguna, dar el punto. Mérito, el de la quisquilla, fresca y buenísima. Compramos unas quisquillas y unas gambas blancas de Motril que estaban superfrescas, sin ese olor a amoníaco que tienen en algunas ocasiones.

Quisquilla cocida en agua salada, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo. Agua suficiente para cubrir. Dejar que empiece la ebullición, echar las quisquillas y cuando comience a burbujear se retiran, se escurren, se pasan por agua helada y hielo. Mantener hasta que adquieran temperatura completamente fresca, escurrir y retirar, mantener en el frigorífico hasta la hora de servirlas, (se pueden hacer solo con agua-sal, sin más).

Las gambas al pilpil, muy ricas. Si cuando la materia prima es buena, cuanto más sencillo mejor.