Judiones con conejo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 400 gr de judiones
• 1/2 conejo partido en trozos
• 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo y 1 puerro
• pizca de sal, pimienta molida, granos de pimienta, pimentón de la Vera agridulce, unas lascas de cúrcuma fresca y laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. y agua suficiente para mantenerla cubierta

Elaboración

Poner en remojo los judiones la víspera, unas 24 horas. Preparar una olla con buen fondo alta y ancha. Salpimentar el conejo. Echar el aceite en la olla junto con los ajos en trozos, dejar unos segundos que se doren e incorporar lo trozos de carne. Ir dando vueltas a la carne hasta sellar y dorar por todos sitios, retirar junto con los ajos y mantener en reserva.

Poner las verduras y aderezos en la olla con los jugos que han quedado, dar una vueltas a todo e incorporar los judiones y cubrir con agua. Mantener en primera instancia, a fuego más fuerte y cuando empiece a hervir, incorporar un poco de agua fría, esta operación se repite hasta en tres ocasiones. Dejar las judías a fuego medio-bajo, bien cubiertas de agua, durante 2 horas. Comprobar el grado de dureza y si necesitan más tiempo se mantendrán hasta que estén bien tiernas.

Unos 30 minutos antes de retirar el preparado se añade el conejo y los ajos, mover con cuidado y mantener el conjunto hasta que esté terminado el proceso.

El conejo pertenece a las denominadas carnes blancas, es la más baja en grasa, ideal para cualquier persona en proceso de adelgazamiento, deportistas, enfermos o simplemente porque tiene muchos nutrientes y pocas calorías, apta para cualquiera.