Pechugas rellenas de espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 pechugas de pollo limpias
• 4 cucharadas grandes de espinacas con queso
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal, pimienta negra molida y pizca de perejil picado

Elaboración

Abrir las pechugas por la mitad sin llegar a separarlas. Salpimentar y espolvorear con perejil. Rellenar con el preparado de espinacas, cerrar la pechuga y poner en una sartén con aceite previamente caliente. Sellar la carne por ambos lados, dejarlas doradas. Bajar la temperatura y tapar para que se terminen de hacer por dentro. Unos 2-3 minutos.

Al calentarse el relleno soltará parte del queso fundido y creará una salsilla, escasa pero muy rica. Justo para que el pollo quede jugosito.

Las espinacas son un estupendo antioxidante, con fitonutrientes como el beta-caroteno y la luteina, con un buen aporte en fibra, minerales y vitaminas. Junto con el aporte proteico del pollo conseguimos una mezcla extraordinariamente saludable.