Calamar relleno en su jugo

Dificultad: media

Ingredientes para 9 uds

• 9 calamares medianos (reducen bastante)
• 2 rebanadas de pan multicereales
• 1 chupito de vino blanco semiseco.
• sal, pimienta blanca molida, perejil picado y ajo muy picado
• 2 huevos batidos
• 9 palillos pequeños
• la tinta de todos los calamares, extraer cuidadosamente para no romper.
• 1/4 de vaso de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 dientes de ajo
• 1/2 puerro, la parte blanca

Elaboración

Limpiar bien los calamares, quitando la piel, ojo, y todo cuanto contenga su interior. Dar la vuelta por el revés del calamar para lavarlos bien. En un bol se ponen las aletas y tentáculos picados. Agregar el pan desmenuzado, los huevos batidos y los aderezos. Hacer una masa con la que se van rellenando las 3/4 partes del calamar. Cerrar con un palillo atravesando para que no se salga el contenido.

Poner una cazuelita con el aceite y echar ajos-puerro muy picados. Cuando estén pochados, sin quemarse, se añaden los calamares y se doran por un lado unos segundo y otro tanto por la otra cara. Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol. Echar las bolsitas de tinta rompiendo y dejando que se impregnen del color negro.
Agregar agua y dejar unos segundos a fuego vivo, reducir temperatura manteniendo unos 10 minutos para que se hagan y la salsa reduzca.

No conviene dejar mucho los calamares porque se pondrían duros y se pueden romper saliendo el relleno. Se suelen acompañar con un arroz blanco o similar.