Mojo picón verde

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 80 ml

• 6 dientes de ajo
• 5-6 ramas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano, en su defecto molido
• 2 cucharadas de vinagre
• 12 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada pequeña de sal gorda

Elaboración

Poner todos los ingredientes en la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco para que la salsa vaya emulsionando, si espesa mucho podemos suavizarla con una mínima cantidad de agua.

Esta salsa debería ser hecha con un mortero, majando los ingredientes a medida que se incorporan como si fuésemos a hacer una mahonesa como antiguamente se hacia, de la forma tradicional. Pero siempre tendremos las dos opciones, manual o a máquina. Deberíamos hacer de las dos para ver la diferencia en sabor y textura.