Calamares con bacalao en salsa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos pequeños de bacalao
• 4 calamares medianos limpios y partidos en ruedas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito (concentrado de tomate o salsa de bote)
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña dulce y un puerro, la parte blanca
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• sal, pimienta negra y perejil picado
• 3 cucharadas de aceite v.e.
• 1 sartén con aceite para freír el bacalao
• un poco de harina
• 1/2 vaso de agua

Elaboración

Pasar el bacalao por un poco de harina. Poner la sartén con el aceite a calentar y freír el bacalao, dejando en espera. En otra sartén se echan las 3 cucharadas de aceite y se incorpora los ajos muy picados, la cebolla y puerro picados menudo. Dejar que se pochen hasta que queden transparentes sin quemarse. Agregar los calamares, laurel y resto de aderezos dando unas vueltas para mezclar el conjunto. Incorporar el vino dejando que el alcohol evapore, añadir el tomate volviendo a mezclar todo. Echar el agua dejando unos 5 minutos que reduzca un  poco y completar con los lomos de bacalao moviendo en vaivén para que se integre todo. Mantener 5 minutos más antes de retirar.

Es una buena opción para los días de vigilia. Está sumamente sabroso.