Albóndigas en salsa de zanahoria

Dificultad: media

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada corta de sal
• 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca mediana
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso grande de agua 
• 2 huevos 
• 8 almendras fritas
• 3 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• un plato con harina para cubrir las albóndigas
• 2 cucharadas de tomate frito
• un cazo con aceite suficiente para freír las albóndigas

Elaboración

En un bol grande poner la carne picada y aderezar con todos los ingredientes. Incorporar el pan rallado, la leche y los huevos y mezclar muy bien todo el conjunto. Debe quedar una masa amalgamada pero no excesivamente dura o apelmazada. Hacer bolas del tamaño deseado y pasarlas por harina. Tener el aceite caliente para ir echando y dorando. A medida que vamos friendo se colocan en una fuente dejando en espera.

Mientras, en una sartén grande y honda poner las 4 cucharadas de aceite y añadir los dientes de ajo picados dejando que se doren unos segundos. Incorporar las zanahorias en ruedas y dejar unos 8 minutos a fuego mínimo para que se ablanden. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Salpimentar e incorporar las almendras pasando todo por el batidor, echar un poco de agua para que nos quede una pasta más jugosa. Volver a poner esta pasta en la misma sartén añadiendo el tomate frito y resto de agua. Mantener al fuego unos 5 minutos que se engrane el preparado y coja cuerpo. Finalmente echamos las albóndigas fritas y las dejamos ablandar unos 6 minutos, tiempo para que se impregnen de todos los aromas y sabores de estos componentes.

Si este plato se sirve con unas patatas fritas es lo más, o incluso cocidas e incorporadas al preparado de albóndigas también estarán muy ricas.