Ajobacalao de Velez Málaga

Dificultad media

Ingredientes para un bol pequeño, pero da mucho resultado

• 1/4 de barra de pan del día anterior desmigada lo más fina posible
• 2 dientes de ajo extremadamente picados
• 2 trozos de lomo de bacalao desalado
• 1 vaso grande de agua
• 1 cucharada de pimentón de la Vera y un poco de pimentón picante también de la Vera
• 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Poner el agua y el bacalao en cocción hasta que esté muy blanco. Desmigar y quitar las posibles espinas. El agua que ha quedado la usaremos para mojar la miga de pan. En un bol se pone el pan muy desmigado y se agrega el ajo mezclando bien para que quede repartido. Ir agregando el agua poco a poco a medida que se va majando el contenido. Con ayuda del mortero se va aplastando y moviendo, agregando agua en poco cantidad según demanda el preparado, el agua debe ser absorbida y no quedar aguado.

Esta operación durará unos 15 minutos. Añadir los pimentones (si queremos algo de sal, opcional) y seguir majando y mezclando unos 5 minutos. Incorporamos el aceite muy lentamente a medida que seguimos con el mismo proceso de majar viendo como se va necesitando aceite. Esto debe durar otros 10-15 minutos. Finalmente se integra el bacalao desmigado y se mueve muy bien, hasta el punto de casi perderlo en el preparado.

Esto tiende a ser como un paté que se sirve con pan tostado, como aperitivo, o para acompañar algunos platos ligeros.

La dificultad de este preparado está en el tiempo que hay que dedicar a mover, mezclar y majar, por lo demás sus ingredientes son sencillos y con poca elaboración.

Es un plato típico de Vélez Málaga principalmente en Semana Santa, incluso ya se comercializa y se puede encontrar en algunos establecimientos elaborado listo para degustar.