Fumet ó caldo de pescado de roca

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 litros aproximadamente

• 1 kg de pescado de roca: gallano, salmonete, jargo, congrio, dentón, cabra, cabracho, rubio, araña... etc. Todo dependerá del pescado que entra en la lonja.
• verdura: zanahoria, puerro, cebolla, ajo, pimiento verde y rojo
• 2 clavos de olor, laurel, granos de pimienta y ramita de perejil
• 1 cucharada de aove
• l.5 litros de agua

Elaboración

Ponemos el aceite en una olla amplia y alta agregando toda la verdura troceada grosso modo tosco y damos unas vueltas durante un par de minutos. Se echan los condimentos, los pescados (sin boca ni ojos) y el agua.
Dejaremos 10 minutos destapado y a fuego fuerte para que comience la ebullición. Se reduce temperatura y se deja con una tapadera a medio cubrir para que salgan los vapores y el agua vaya reduciendo a medida que vamos haciendo el caldo. Dejaremos por espacio de 40 minutos, no importa que esté más o mucho más tiempo.Dejamos que repose un rato una vez retirado del calor y finalmente colamos para poder usar este delicioso caldo en sopas, cremas, arroces, etc. Cualquier plato relacionado con el mar adoptará un buen aliado con este fumet.