Habichuelas rojas con carne de pincho

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de judías rojas o pintas
• 200 gr de espinacas
• 1 trozo de tocino veteado, mejor ibérico
• 8-10 trozos de carne de pincho, aliñada y previamente sellada
• 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, y un tomate maduro
• agua suficiente para mantenerlas cubiertas y algo más.
• 1/2 cucharada de cúrcuma

Elaboración

Preparamos una olla amplia donde se colocan las judías, las verduras troceadas, previamente lavadas, y el tomate partido por la mitad. Se cubren bien de agua fría y dejamos que se vaya calentando, en el momento que empieza el agua a hervir se añade un poco más de agua fría. Esta operación se repite un par de veces, asustarlas que se llama. Finalmente se agrega la cúrcuma, tocino y trozos de carne dejando a fuego mínimo y tapadas durante casi 2 horas. Hay que ir comprobando de vez en cuando que vayan quedando blandas y no se pasen. Si hace falta algo más de agua, se añadirá caliente a partir de tenerlas tapadas. Los últimos 10 minutos antes de retirarlas se agregan las espinacas y se mezclan para que queden repartidas. Las espinacas le van a dar una gran suavidad a las judías y los trozos de pincho un toque de aliño de especias muy agradable.

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