Ensalada con escabeche de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• un paquete de variado de verduras de hojas verdes y tiernas (rúcula, canónigos, espinaca, berro...)
• 1 lata de atún escurrida
• 1 cebolla roja pequeña
• 6 aceitunas rellenas partidas en rodajas
• 3 cucharadas de escabeche de verdura

Elaboración

Preparamos un lecho con las verduras, echamos el atún desmigado, la cebolla picada de forma menuda, las aceitunas y terminamos colocando las verduras escabechadas con su propio jugo. En el momento de servir se pueden mezclar para que todos los ingredientes queden repartidos e impregnados del escabechado. Si fuese necesario complementamos con algo de aderezo (sal, aceite), pero creo que no será necesario.

Es una mezcla de texturas que se conjuntan muy bien y nos proporcionan un sabor agradable y particular.

Este ramillete de verduras nos van a proporcionar una fuente importante de vitaminas A, C..., minerales como hierro, potasio, magnesio..., tienen un gran contenido en fibra y aportan muy pocas calorías.