Guiso de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de espárragos
• 1 vaso grande de agua
• 1 rebanada de pan frito
• 1/2 cebolleta, 1/2 puerro y 2 rábanos pequeños
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras fritas
• 2 cucharadas de aove
• 1 cucharada de pimentón de la Vera, agridulce
• pizca de sal, pimienta blanca molida, perejil picado

Elaboración

Quitamos las partes duras y fibrosas de la parte final del espárrago, se trocean con las manos para apreciar lo duro y desecharlo. Se lavan bien y con cuidado para no romper las punta o yemas (que se pueden hacer igualmente en el guiso o dejarlas para otro tipo de plato más delicado).

En una olla colocamos los trozos de espárrago con el agua caliente y un poco de sal, ponemos al fuego donde van a permanecer unos 6 minutos. Mientras, preparamos una sartén con el aove y los ajos picados dejando unos segundos que se doren para añadir rábanos, cebolleta y puerro todo muy picado. Dejaremos que esto se poche durante 8 minutos. Se añade un majado con el pan, almendras, pimentón, sal, pimienta, perejil y agua de la cocción de los espárragos. Se mueve todo bien y mantenemos otros 2-3 minutos para que se integren los sabores.

Echamos el resto del agua de cocción dejando un par de minutos antes de echar los espárragos y dejamos que se engrane todo el guiso. Rectificamos de sal si hace falta.

Hay muchas maneras de preparar unos buenos espárragos y ahora es el momento de llevarlas a cabo.