Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

viernes, 4 de abril de 2014

Centollo relleno de calamares

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona
  • 1 centollo
  • 4-6 calamaritos pequeños, chipirones limpios de piel externa y en su interior lo más limpio posible
  • 1 cucharada de salta de tomate frito
  • 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
  • pizca de sal, pimentón de la Vera agridulce y pizca del picante
  • para cocer el centollo: agua para cubrirlo, sal, laurel, granos de pimienta y unas gotas de vino blanco semiseco
  • 1 cucharada corta de aove

Elaboración
Ponemos el agua con sus condimentos y cuando empiece la ebullición se añade el centollo donde permanecerá unos 10 minutos. Se saca y de deja enfriar, si es con un poco de hielo mejor para que quede terso, del agua de cocción guardamos 2-3 cucharadas. Se limpia el centollo dejando el caparazón para usarlo como plato para el relleno. Mientras, ponemos una sartén mediana donde colocamos el aove y agregamos los dientes de ajo muy picados, unos segundos después se añade la cebolla rallada, dejamos que se poche un par de minutos y agregamos los chipirones y condimentos. Damos unas vueltas y dejamos 2-3 minutos antes de echar el tomate frito y la carne del centollo y damos unas vueltas para añadir las dos cucharadas de agua en reserva. Se retiran los chipirones y dejamos 1 o 2 para pasarlos junto con el resto por la batidora. Hacemos una salsa más o menos fina, según nos guste y la colocamos en el centollo con los chipirones encima. Aunque del centollo se obtiene relativamente poca carne, es más el desperdicio, al tomarlo con el chipirón va a resultar un plato algo más consistente y muy rico de sabor. Además de obtener un importante aporte en yodo.

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