Centollo relleno de calamares

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 1 centollo
• 4-6 calamaritos pequeños, chipirones limpios de piel externa y en su interior lo más limpio posible
• 1 cucharada de salta de tomate frito
• 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
• pizca de sal, pimentón de la Vera agridulce y pizca del picante
• para cocer el centollo: agua para cubrirlo, sal, laurel, granos de pimienta y unas gotas de vino blanco semiseco
• 1 cucharada corta de aove

Elaboración

Ponemos el agua con sus condimentos y cuando empiece la ebullición se añade el centollo donde permanecerá unos 10 minutos. Se saca y de deja enfriar, si es con un poco de hielo mejor para que quede terso, del agua de cocción guardamos 2-3 cucharadas. Se limpia el centollo dejando el caparazón para usarlo como plato para el relleno. Mientras, ponemos una sartén mediana donde colocamos el aove y agregamos los dientes de ajo muy picados, unos segundos después se añade la cebolla rallada, dejamos que se poche un par de minutos y agregamos los chipirones y condimentos. Damos unas vueltas y dejamos 2-3 minutos antes de echar el tomate frito y la carne del centollo y damos unas vueltas para añadir las dos cucharadas de agua en reserva. Se retiran los chipirones y dejamos 1 o 2 para pasarlos junto con el resto por la batidora. Hacemos una salsa más o menos fina, según nos guste y la colocamos en el centollo con los chipirones encima. Aunque del centollo se obtiene relativamente poca carne, es más el desperdicio, al tomarlo con el chipirón va a resultar un plato algo más consistente y muy rico de sabor. Además de obtener un importante aporte en yodo.