Ensalada de atún con pimentón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 aguacate, la variedad que más nos guste, por ejemplo bacon
• 1 endibia
• 1 lata pequeña de atún al natural
• 1 cebolleta
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera dulce, (podemos poner un toque pequeño de pimentón picante si nos gusta) 
• sal al gusto
• 1/4 cucharada pequeña de vinagre de manzana
• 1 cucharada generosa de aceite de oliva v.e.

Elaboración

En un plato llano colocamos la endibia troceada grosso modo, previamente lavada y escurrida. Pelamos el aguacate, desechamos el hueso y troceamos la pulpa en láminas finas. Agregamos la cebolleta partida en juliana o como nos resulte mas cómodo de partir. Escurrimos el atún de su jugo que desechamos y agregamos el atún en trozos no muy pequeños a la ensalada. Se adereza con la sal, vinagre y aceite y finalmente espolvoreamos el pimentón.

Las texturas de aguacate y cebolleta quedan muy bien, crujiente-blanda, así como el sabor del pimentón que aporta un aroma y sabor especial.