Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

domingo, 31 de marzo de 2013

Viaje a París con Ryanair

Ryanair, da igual donde sea el viaje, en esta ocasión ha sido a París. Mi hija pequeña que nos ha salido sumamente viajera, ha estado en el extranjero 30 veces más que yo, conoce cantidad de países y le encanta viajar, lógicamente sus viajes los prepara con tiempo buscando ofertas tanto en hoteles, vuelos, transportes, etc..., con Ryanair ha viajado muchas veces y en más de una ocasión ha tenido pequeños incidentes, por lo que siempre le he dicho que cambie de compañía a otra algo más cara pero con mejores garantías y profesionalidad. Tarde o temprano ocurriría, que su maravilloso viaje a París donde ha estado unos días viendo todo cuanto ha podido, pasándolo estupendamente porque el tiempo también acompañó, es triste que sus últimas horas las recuerde con amargura por culpa de esta impresentable compañía RYANAIR, esta compañía tiene concierto con una línea de autobús y un aeropuerto miniatura, donde todo y todos han colaborado para que fuese penoso su regreso, creo que lo hicieron adrede para que llegasen tarde, tarde me refiero a 1 hora antes, cuando dicen 2-3 para embarcar, y no les dejaron, cuando las maletas podían llevarlas directamente al avión porque estaba a dos pasos del embarque, no es un aeropuerto con grandes terminales donde todo se magnifica, este era una caca pero todo fue de mal en peor, la cuestión es que no los dejaron subir al avión cuando faltaba más de media hora para el despegue, tuvieron que sacar otro billete para el día siguiente pagando 150€ más, y pasar una noche vagando por París porque coincidiendo con el partido de fútbol España-Francia, (bravo por España, los mejores), no había ni un hotel con habitación libre, todo cerrado y a 2 grados en la calle, no quiero ni pensar como lo pasaron, gracias a una encantadora chica de un hotel que les dejó estar en el hall unas horas para resguardarse del frío, pero al revisor del autobús, un chorizo, que estaría cabreado con la vida y la tomó con un pequeño grupo de españoles, y la señorita recoge billetes de vuelos ryanair, (no merece mayúsculas), otra petarda porque tampoco estaba en su mejor día y se lo amargó a los demás, quizás sean todos sus días iguales porque viven amargados y amargando a los demás sobreviven.
Estoy totalmente indignada y recomiendo que una compañía tan macabra, tan poco seria y tan grotesca no debería existir, mejor ahorrar y viajar en compañías con algo más de calidad y responsabilidad. Un NOOOOOOOOO para viajar en ryanair.
Olvidaba que el avión les dejó en Sevilla cuando ellos habían salido de Málaga con regreso al mismo sitio donde tenían el coche, por lo que tuvieron que venir a Granada y luego ir a por el coche. Un desastre....

Albóndigas a la cerveza

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 1/2 kg de carne de ternera picada, (como siempre digo, la compro de la parte que me gusta y me la pican, yo no compro la que venden picada que lleva de todo, a saber qué)
  • 2 patatas de carne amarilla nuevas
  • 1 vaso de tomate frito, (puede ser de bote comprado)
  • 3 huevos
  • sal, pimienta blanca molida, perejil picado, pizca de canela, pizca de jengibre y ajo molido para aderezar las albóndigas
  • 2 rebanadas de pan de molde multicereales desmenuzadas en 1/4 de vaso de leche 
  • un plato con harina integral
  • 2 cucharadas de vino amontillado
  • 1/2 litro de cerveza
  • tomillo y romero para la salsa
  • abundante aceite para freír, oliva v.e.
  • 2 cebollas dulces, 1 cebolla roja y 1 puerro
  • un puñado de almendras fritas

Elaboración
Casualmente he frito almendras y he utilizado ese aceite para hacer el preparado y para freír patatas y albóndigas, con lo cual da más sabor al conjunto. Ponemos una olla con 5 cucharadas de aceite y picamos las cebollas y el puerro, dejando durante 8 minutos que se poche, se añade el vino y la cerveza y vamos a dejar cocer para que se pierda el alcohol, mientras, tendremos preparada la carne aderezada con sus aliños, deben estar al menos 30 minutos aliñadas para que tomen los sabores, se añade a la carne la mezcla de pan-leche y los huevos enteros, se mezcla todo concienzudamente para que se reparta bien, nos quedará una masa compacta pero manejable, hacemos bolas y las pasamos por una leve capa de harina, mientras, en el aceite donde se van a freír pondremos las patatas a dorar en cascos gruesos, retiramos y dejamos en espera, se fríen todas las albóndigas y las dejamos también en espera, volvemos a la salsa que habrá estado unos 20 minutos, agregamos las almendras fritas y pasamos por el batidor, incorporamos esto nuevamente a la olla y añadimos tomate frito, sal, tomillo y romero, si hace falta quitar la acidez se puede echar una pizca de azúcar, comprobamos que el sabor nos agrada y volvemos a poner al fuego unos minutos antes de agregar las albóndigas, dejando cocer en la salsa durante 7-8 minutos, e incorporamos las patatas dejando otros 5 minutos más.
Francamente es un plato completo y rico con una salsa sustanciosa con todos los nutrientes necesarios para poder ser un plato único, acompañado de una ensalada ligera.

Puré de nabo y calabacín

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 calabacines
  • 4 nabos blancos medianos
  • 2 patatas grandes de carne blanca
  • sal, pimienta negra molida, nuez moscada
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • unas tostadas de pan al horno para acompañar, (con pan del día anterior, se parten rebanadas finas y se meten al horno hasta que se tuesten y queden crujientes, puede ser 10 minutos)
  • 1 vaso de agua y 1 vaso de leche

Elaboración
Ponemos una olla con el agua-leche y añadimos la verdura troceada dejando que cueza durante 10 minutos, comprobando que esté blanda, se añade el aceite y pasamos todo por el batidor dejando el espesor que nos guste, más o menos denso, se sirve con un poco de sal, pimienta, nuez moscada al gusto, y para quien quiera con unos trozos de pan deshidratado al horno.
Es un puré simple pero no por ello con poco sabor, últimamente tengo que hacer bastantes cremas y purés para mi madre, por lo que tengo que variar para que no se aburra del mismo sabor.
¡Qué verdad es decir que los mayores volvemos a la infancia a medida que envejecemos!, unos más que otros claro está. 

Judías verdes al ajillo con pimentón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 300 gr de judías verdes tipo Perona, es la más corriente, larga y plana
  • 1 zanahoria
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada colmada de ajonjolí sin tostar
  • 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce de la Vera
  • 1/4 cucharada pequeña de vinagre de Jerez
  • 2 vasos de agua
  • sal 
  • 1 rebanada de pan frito
  • 10 almendras fritas

Elaboración
Preparamos las judías quitando los extremos laterales donde hay un hilo, quedaría dura si no se quita, se lavan y trocean al gusto, pueden ser unos 3 cm de largo, pelamos la zanahoria y la cortamos en ruedas finas para que se hagan en el mismo tiempo de las judías, ponemos ambas en una olla con el agua, dejando durante 15 minutos hasta comprobar que están tiernas pero no pasadas, se escurren y se reserva 1/2 vaso del agua de cocción, en una sartén ponemos el aceite y añadimos loa ajos troceados, dejando unos minutos hasta que se doren levemente, añadimos el ajonjolí y mezclamos rápido para que no se tueste porque pierde propiedades, inmediatamente añadimos un majado hecho con el pan y las almendras, echamos el pimentón mezclando todo el conjunto e incorporamos parte del agua reservada, dejando unos minutos que se engrane con el contenido de la sartén, agregamos la verdura, un poco de sal, el vinagre y damos unas vueltas, dejando 2-3 minutos para que se integren los sabores al tiempo que se calientan las judías. No debe quedar muy caldosa así que iremos añadiendo más agua si es necesario.
Las judías son un buen antioxidante, contienen mucha fibra así como el ajonjolí, además de su alto contenido en minerales, una bomba magnífica para el organismo.

sábado, 30 de marzo de 2013

Hojaldrados de quesos

Dificultad: fácil 

Ingredientes para unos 12 uds
  • 1 masa de hojaldre refrigerada, esta es del Lidl y viene en forma de rulo, aceptable
  • 1/2 bol de queso batido, vienen en envases de 1/2 kg
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 2 lonchas gruesas de queso semicurado
  • 4 quesitos en porciones
  • 1 cucharada grande de queso de untar 
  • 1 huevo batido
  • pizca de sal, pimienta negra molida y orégano
  • 1 cucharada de mantequilla en pomada, (poner escasamente 2" en el microondas)

Elaboración
Extendemos la masa y tratamos de afinar un poco más con ayuda del rodillo, pintamos toda la superficie del hojaldre con la mantequilla con la ayuda de una brocha de silicona, y con una tapa redonda de unos 10 cm de diámetro cortamos la masa en círculos, mientras, preparamos en un bol todos los quesos, y las lonchas partidas en taquitos pequeños, se mezcla todo, se especia y volvemos a mezclar, nos debe quedar una crema espesa pero suave, tomamos un redondel de masa colocándolo en la palma de la mano y ahuecando un poco y rellenamos con el preparado de quesos, damos un poco de forma a los bordes de la masa para que no se salga el relleno, y se van colocando en una bandeja de horno donde habremos puesto un poco de papel de horno para que no se peguen, una vez todos colocados en la bandeja, se pintan los laterales de la masa con huevo, no importa que pongamos un poco de huevo encima del relleno para que se quede cuajado, meteremos la bandeja en el horno que estará previamente caliente durante unos minutos a 170º, mantendremos las hojaldradas hasta que se doren y el queso se cuaje, serán unos 12 minutos, dependiendo del horno, abrimos la puerta del horno dejando un par de minutos reposar, podemos tomarlos calientes que están bastante más ricos que fríos, aunque si sobran, no importa tomarlos fríos o gratinar unos minutos.
Los quesos contienen una importante fuente en calcio y fósforo, son casi tan nutricionales como la leche aunque tienen más grasa, y dependerá del tipo de queso y de su proceso de elaboración que tenga más o menos grasa, por lo que debemos tomarlos con moderación especialmente los más curados. 

jueves, 28 de marzo de 2013

Migas de pan con jamón, huevo y pimientos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 barras de pan integral del día anterior
  • 5 huevos grandes
  • 15 pimientos verdes para freír de tamaño mediano
  • 3 lonchas gruesas de jamón serrano con poca curación y partidos en taquitos
  • 8 dientes de ajo
  • 1 vaso corto de aceite de oliva v.e
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce y un poco del picante ambos de la Vera
  • sal Maldon y sal normal
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
En una gran sartén algo honda ponemos el aceite y doramos los ajos partidos por la mitad, una vez pochados los retiramos y reservamos, en esa sartén colocamos los pimientos enteros y dejamos a fuego lento que cuezan durante 6-8 minutos, después damos algo más de fuego para que se tuesten por fuera y queden más crujientes, un minutillo, retiramos a un plato los pimientos y les ponemos un poco de sal Maldon, en la misma sartén echamos el pan, que habremos partidos en trocitos y dejado con el agua para que se hidrate al menos 2 horas, lo hemos de partir lo más pequeño posible para que tarde menos en hacerse, estaremos moviendo continuamente para que el agua se vaya perdiendo y el pan se suelte, damos con el lateral del rasero para ir rompiendo y haciendo pequeñas las migas, cuando estén medio listas se añaden los tacos de jamón para que vayan mezclando sabores, comprobaremos que las migas están hechas cuando queden sueltas y esponjosas, no podemos permitir que se deshidraten mucho porque quedarían resecas, finalmente añadimos los ajos que teníamos en reserva y mezclamos, en una sartén plancha se ponen unas gotas de aceite, justo para que no se pegue y se hacen los huevos a la plancha, servimos en el plato un poco de migas, un huevo y los pimientos.
Es otra forma de tomar migas que también están muy ricas con el sabor del huevo, pimiento y jamón, y también una forma de gastar el pan que sobre, yo por poco que compre más me sobra.

miércoles, 27 de marzo de 2013

Corrala Real (Huétor Vega)

Hace unos días nos habían hablado de este sitio y casualmente ayer pasamos por la puerta, porque íbamos a almorzar con mis cuñados en otro lugar, pero decidimos entrar a esperarlos aquí mientras tomábamos una cerveza, para comprobar si merecería la pena ir expresamente en otra ocasión, en la tapa decidí pedir carne en salsa, que es una forma de ver si la comida se tercia buena o mala viendo la calidad de la carne, yo que no soy muy amante de las carnes, comprobé que era carne de jamón, que aunque es más reseca no tiene tanta grasa como cabezada o similar, no me desagradó por lo que repetimos cerveza y ya con mis cuñados empezamos a pedir raciones, sorprendentemente se especializan en pescados y mariscos, lo que nos ofrecieron estaba bien hecho, fresco y con un precio justo, finalmente comimos aquí y creo que vamos a volver en breve para comprobar algo más de la carta, en principio ha sido grata la 1ª visita, aunque espero que no olviden poner tapas aunque pidas raciones, porque la cerveza vale 2 € y ese precio debe incluir siempre su tapa, que en alguna ocasión se les olvidó.
Por otra parte como su nombre indica, una Corrala adaptada a bar-restaurante que no está mal y sorprende por el lugar donde se ubica, ya que la inmensa mayoría de bares-restaurantes de la zona suelen ser de habas, papas a lo pobre, morcilla, chorizo, carnes, no por ello menos buenos pero sí distintos.

martes, 26 de marzo de 2013

Nuevo remojón de naranja y bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 naranja grande 
  • 3 alcachofas de lata escurridas
  • 50 gr de bacalao desalado, previamente asado un poco o puesto a la plancha 
  • unas aceitunas verdes machacadas, estas son "Okal"
  • una cucharada de ensalada de pimientos asados
  • 3 tomates secos hidratados en aceite de oliva v.e.
  • un toque de semillas de amapola
  • sal rosa, vinagre de sidra y aceite de oliva v.e, cantidades al gusto

Elaboración
Lavamos y escurrimos la lechuga dejando la parte interna del cogollo para adornar en el centro, el resto lo picamos y lo ponemos de base, colocamos encima los pimientos, el bacalao desmigado, los tomates troceados, las alcachofas, la naranja troceada, dejando una rueda completa para adorno, las aceitunas y espolvoreamos con las semillas, añadimos un poco de sal, vinagre y aceite.
En cada pueblo de nuestra provincia hay una forma distinta de presentar esta ensalada y todas están buenas, esta es una forma nueva pero lo básico es siempre lo mismo, bacalao y naranja.
Hay que tener cuidado con la sal que ponemos, dado que el bacalao sala bastante y la ensalada de pimientos también lleva su toque de sal, y ya sabemos que la sal hay que ir reduciéndola porque es lo mejor para la salud, aquí hay que ser míseros.
Las aceitunas que he utilizado me las han regalado los padres de Eu y al parecer son una especialidad de la aceitunera jienense "Okal", 100% aceituna verde natural machacada, muy buenas.

Setas con brotes de ajos y bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 300 gr de setas, reservamos 4 setas de buen tamaño
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 8-10 brotes de ajos tiernos, es la época y se encuentran fácilmente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • pizca de sal, algo de pimienta negra molida y perejil picado
  • 1/2 cucharadita de cebollino picado deshidratado

Elaboración
Ponemos una sartén con el aceite y los brotes de ajo partidos en trozos de algo más de 1 cm, dejando que se pochen a fuego lento durante 2-3 minutos, añadimos el bacalao partido en trocitos y dejamos que se haga unos 2-3 minutos, añadimos las setas partidas en trocitos pequeños, aderezamos con sal, pimienta y perejil y mezclamos todo el conjunto para que quede bien repartido, se añade el cebollino y damos unas vueltas más un par de minutos, en otra sartén ponemos las setas reservadas a la plancha, dejando dorar por un lado, damos la vuelta y doramos por el otro, salpimentamos y preparamos unos moldes donde vamos a poner el preparado para dar forma, colocamos en el plato complementando con una seta partida a la mitad o entera en un lado, el adorno a nuestra imaginación y regamos con un poco de perejil picado.
Este puede ser un estupendo plato de vigilia para estos días, bajo en calorías pero rico en vitaminas y minerales, así podremos permitirnos tomar un buen postre típico de Semana Santa, que sí va a añadir algo más de calorías, pero un caprichito es imprescindible.

Semana Santa en Granada

Nuevamente estamos en Semana Santa y es el tercer año consecutivo que llueve en esta época, con el invierno que llevamos de agua, ¿no podía dar el tiempo una tregua estos días que para mucha gente salir en su procesión, es lo más importante que puede pasarle en el año?, me da pena que llegado el momento tengan que suspender la salida y ver esas caras de desconcierto y de tristeza. Y pasada la Semana Santa vendrá el tan esperado Sol de primavera, este año se pronostica sumamente implacable para los alérgicos, dada la cantidad de agua que hemos tenido todo el invierno, los árboles y plantas van a florecer con los primeros rayos de sol, pobre de mi cuando esto ocurra, en mi casa somos 4 alérgicos a gramíneas, olivo y alguna cosa más y puedo decir que es terrible, la primavera es una época preciosa si no se diese esta circunstancia, qué meses nos esperan, no termino de una cuando empiezo con otra. Lo mismo me da empezar unos días antes el padecimiento y que al menos las procesiones salieran todas con un tiempo estupendo, que alguien se beneficie de la primavera.

Empleadas de hogar

Casi un lujo, en mi situación, que trabajo en la calle y que tengo algunos problemas por los que no puedo hacer todas las tareas de la casa, es casi imprescindible una pequeña ayuda, y digo pequeña porque sólo la tengo unas horas a la semana para que dé un repaso a la casa o haga algunas cosas que yo no puedo, lo cierto es que la di de alta hace unos meses dado que era obligatorio, cuando ella trabaja en varios sitios ya estaba asegurada en una casa donde trabajaba más horas, el caso es que antes no era obligatorio que todas las empleadoras diésemos altas por unas horas, hoy he ido a informarme porque me han subido la cuota más de 12 € al mes, y resulta que en proporción pago casi más a la Seguridad Social que a la empleada, ¿esto cómo es? ¿qué tratan de conseguir?, este gobierno va a a terminar conmigo de una u otra forma, sinceramente casi no compensa tener a nadie por mucha falta que haga. Si querían reflotar la economía sumergida lo que están consiguiendo es que haya más paro aún, mis compañeras han prescindido de empleadas de hogar porque entre las bajadas de sueldo y más horas de trabajo...., hacen limpieza los fines de semana y el resto repasillos, yo en cuanto no tenga niños, ni perro, prescindo de empleada, de todas formas siempre tengo la casa hecha un desastre y a la única que le preocupa es a mí, si todos ayudasen simplemente a mantener lo que yo hago y a prestar una pequeña ayuda, quizás no me haría falta empleada y podría ahorrar mucho dinero, entre lo que se le paga a ella y a la S.S, si estuviese mejor me dedicaría a las tareas de la casa que cobro más.

4 ensaladas para la cena y somos 5

Somos 5 personas en la unidad familiar, porque aunque mi hijo vive en su casa, aún sigue viniendo frecuentemente a por los taper, no me importa en absoluto, en esta ocasión es simplemente comentar que para ser 4 monos, cenamos casi a la carta, una ensalada al gusto de cada uno, no a todos nos gustan los mismos ingredientes, menos mal que esto lo hago sólo en las ensaladas para cenar, que es el plato principal, el resto es lo mismo para todos, porque sería peor que un restaurante donde cada cual demanda una comanda, qué mal acostumbrados los tengo, aunque siempre me dicen que cuando se emancipen, no sé si eso será alguna vez, los echaré de menos porque me aburriré de no hacer prácticamente nada, desde luego hoy en día no me aburro porque siempre estoy ocupada, hay quien dice que cómo tengo tiempo para hacer tantas cosas, pero cuando termino la jornada sobre las 11 de la noche, me siento a relajarme un rato viendo la tele y es cuando aprovecho para hacer manualidades, leer, coser, etc...., a cada cual nos da por algo y yo invento para no estar parada, y eso que algunos días no puedo tirar de mi alma, pero mientras pueda seguiré tirando del carro.

Paella de bacalao con tomates secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de arroz bomba
  • 1 litro escaso de caldo de verdura
  • 4 tomates secos
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 5 corazones de alcachofa en conserva
  • 2 tomates de pera pelados
  • 1/2 puerro, la parte blanca
  • 1 zanahoria pequeña 
  • 5 judías verdes troceadas
  • 4 brotes de ajos tiernos
  • 1/2 cucharada de cúrcuma
  • 1/2 cucharada de pimentón de la Vera entre dulce y picante
  • 1 cucharada de ensalada de pimientos asados
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas entre, perejil picado, romero y tomillo
  • unas bolitas de pimienta en vinagre y un poco de sal
  • 2 hojas de laurel 
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e., sigo usando el de Huelva

Elaboración
Ponemos en una sartén grande el aceite y picamos el puerro, tomates, zanahoria, judías verdes, los brotes de ajos limpios y troceados, dejamos durante 6-8 minutos para pochar, añadimos el bacalao troceado y dejamos otros 4-5 minutos, echamos las especies, condimentos, laurel, un poco de sal, el tomate frito y resto de ingredientes, mezclamos todo y cuando esté bien caliente añadimos el arroz, mezclando todos los ingredientes y que quede bien engranado y repartido, dejamos 2-3 minutos y echamos el caldo bien caliente moviendo para que se engrane al preparado, 5 minutos más a fuego más vivo y reducimos la temperatura durante unos 12 minutos más, comprobando que esté el arroz  entero pero no duro para retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Este arroz está muy sabroso y podemos añadir o suprimir ingredientes a nuestro antojo. Mi hija Beatriz que es fan nº1 de los arroces, ya me había recriminado que llevaba más de 2 semanas sin hacer una paella, que suelo hacer todos los domingos, y como siempre encantada tanto ella como yo repetimos arroz. Otro plato que puede comerse perfectamente en estos días de vigilia.

Pechugas de pavo rellenas de pimientos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 pechugas de pavo abiertas por la mitad sin terminar de romper, a modo de libro
  • sal, pimienta de varios tipos molida, perejil y ajo en polvo
  • 2 pimientos rojos grandes 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. ("Oleodiel")
  • 1 cucharada de vino amontillado
  • zumo de 1/2 limón

Elaboración
Aderezamos las pechugas abiertas echando sal-pimienta, ajo perejil y una gotas de zumo de limón, dejamos que se maceren, mientras, en una sartén echamos el aceite y ponemos los pimientos partidos en tiras de unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho, las ponemos a pochar durante 6 minutos para que pierdan la textura crujiente del pimiento, echamos el vino y dejamos un par de minutos que evapore y quede reducido, rellenamos las pechugas con estos pimientos apartando unos pocos para presentar de acompañamiento, ponemos en esa misma sartén con la sustancia que ha quedado, si hace falta se añade una cucharada más de aceite, las pechugas previamente cerradas con objeto de dorar por ambos lados unos minutos, finalmente dejamos durante 5-6 minutos a fuego bajo para que se hagan bien por dentro, las serviremos en un plato con algunos pimientos para que sepamos que es de lo mismo que va relleno, es simple pero da mucha jugosidad al pavo.
El pavo es muy sabroso, es una carne con similares características al pollo, son carnes blancas bajas en grasa pero nutritivas y saludables, con vitaminas del grupo B entre otras.

Revuelto de musaka de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 3 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 3 pechugas de pollo limpias y fileteadas
  • sal, ajo en polvo, pimienta molida de varios tipos y perejil para aderezar el pollo 
  • 3 tomates de pera pelados
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de bechamel
  • un puñado de queso rallado para gratinar el preparado, cantidad al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, orégano y algo de pimienta negra recién molida

Elaboración
Ponemos una sartén donde vamos a colocar el aceite y toda la verdura picada menuda, previamente quitada la piel, dejamos que se poche el conjunto hasta que esté todo blandito unos 10 minutos, echamos sal-pimienta, orégano y mezclamos bien, retiramos este preparado dejando el fondo de la sartén con la sustancia que ha soltado el sofrito, y aquí preparamos el pollo. Marcamos los filetes por ambos lados y dejamos durante 6-7 minutos a fuego lento y tapados para que queden bien hechos, esperamos a que se enfríen un poco, los troceamos menudo y se mezclan con la verdura. Preparamos una fuente para horno y echamos el preparado de base, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos al horno, previamente caliente, dejamos unos 5 minutos para que se caliente y unos 5 más con gratinador para que se dore.
Finalmente quedará una capa dorada con el queso gratinado aunque esta foto se ha hecho antes de meter en el horno por eso aún está blanco.
Este es el 2º plato que he hecho en el día de mi santo porque ando escasa de tiempo para hacer más cosas. Aunque soy fiel consumidora desde hace más de 30 años del aceite de oliva Virgen Extra "Rajoseoliva" del Cortijo las Parras de Alcalá la Real, en esta ocasión he usado "Oleodiel" de Gibraleón-Huelva que me trajo Diego el novio de mi hija, muy bueno también.

Flan salado de calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 150 gr de calabaza limpia
  • 2 huevos batidos
  • pizca de sal, pimienta blanca y orégano
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
Ponemos en una sartén el aceite y sofreímos el puerro y el ajo todo muy picado, dejando pochar 4 minutos, mientras, en un cazo ponemos la calabaza en trozos dejando cocer unos 8 minutos, pasado ese tiempo añadimos la calabaza a la sartén, donde vamos a dejar unos 5 minutos que suelte el exceso de agua y se mezcle bien con la verdura, añadimos sal-pimienta y algo de orégano, se mezcla con los huevos batidos y ponemos este preparado en un bol al horno, previamente caliente, unos 10 minutos para que se cuaje bien, se retira y dejamos que se atempere antes de desmoldar, lo podemos presentar como un flan que se puede tomar caliente o templado y nos servirá como acompañamiento de cualquier carne suave a la plancha.
La calabaza tiene unos importantes componentes antioxidantes como el licopeno, tiene vitamina C, es un magnífico alimento que ayuda a la eliminación de líquidos y podemos tomarla en multitud de recetas para todos los gustos, dulces y salados.

Garbanzos con jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de garbanzo lechoso, puesto al remojo la víspera
  • una punta o taco grande de jamón serrano
  • 1 litro de caldo de verdura
  • unas hojas de albahaca

Elaboración
Ponemos el caldo a calentar en una olla exprés, y dejamos hasta que esté bien caliente añadiendo el taco de jamón, escurrimos el agua del remojo de los garbanzos y los ponemos en la olla de caldo, cerramos bien la tapadera y dejaremos desde que sale la segunda raya del pivote, unos 35 minutos, quitamos la presión suavemente hasta que deje de salir vapor, los garbanzos estarán blandos y el jamón lo partimos fácilmente en trozos repartiendo por todo el preparado. Por supuesto esto es fácil y con pocos ingredientes, pero tendremos un caldo con verduras diferentes que van a aportar un sabor y un contenido más potente.
Cada olla funciona según el tipo y nos da unas indicaciones en tiempos que pueden ser aproximadas, también podemos dejar los garbanzos en olla normal durante 2 horas y el resultado será extraordinario, pero el tiempo cuenta para quien dispone de poco, yo prefiero tener una buena base y hacer los garbanzos más rápidos, al menos en esta ocasión.

sábado, 23 de marzo de 2013

Bizcocho de calabaza con almendra

Dificultad: fácil

Ingredientes para 10 porciones
  • 300 gr de calabaza limpia
  • 2 zanahorias medianas
  • 150 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • pizca de canela y jengibre en polvo
  • 150 gr de almendra cruda pelada, las tendremos 2-3 horas en agua para hidratarlas
  • 4 huevos
  • 160 gr de azúcar moreno
  • 110 ml de aceite de girasol
  • un puñado de fruta escarchada picada menuda, (puede ser naranja, limón, piña, manzana, uva...., al gusto)
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
Ponemos en una sartén con tapadera el 1/2 vaso de agua y colocamos la calabaza y las zanahorias para que se cuezan hasta que estén blandas, si les dejamos la piel se pelan antes de triturar, esto se puede hacer al horno pero tardaríamos un rato más, desechamos el agua que quede y lo pasamos por el batidor dejando una crema, en un bol se mezclan los huevos y el azúcar hasta que quede blanquecino y esto se mezcla con el puré de calabaza, se añade el aceite y mezclamos hasta integrar, se trituran las almendras desechando el agua de haberlas hidratado, dejando un dedito para que se trituren con más facilidad, se integran al preparado así como los frutos escarchados, la canela, jengibre y la mezcla de harina y levadura que habremos tamizado previamente, se van incorporando poco a poco y mezclando hasta conseguir un conjunto de pasta homogénea, untamos un molde con un poco de aceite, retiramos el exceso con un papel de cocina y echamos el preparado, tendremos el horno previamente caliente a 175º durante 8 o 9 minutos, lo ponemos hacia la mitad del horno donde lo dejaremos unos 35-40 minutos hasta comprobar que queda bien cuajado, se pincha con un palillo y debe salir limpio, dejamos que se atempere un poco  con el horno apagado y entreabierto, cuando esté completamente frío podemos adornar a nuestro gusto, con unos frutos de los que hemos usado o un poco de azúcar glas, o simplemente con nada, este lleva un poco de azúcar glas para contrastar el blanco y naranja.
Este bizcocho lo he llevado a mi trabajo para celebrar mi santo "Viernes de Dolores" con la tarta de chocolate que tenía para mi sobrino, por lo que he de hacer mañana otra, y ha gustado bastante, no está empachoso y queda un bizcocho fino sin apelmazar. Mi compa Lola, somos dos las Dolores en el departamento entre unos 40, ha llevado su tradicional leche frita que está exquisita, nos hemos puesto finos de dulce.
Felicidades a todas mis tocayas.

jueves, 21 de marzo de 2013

Salsa de cebolla

Dificultad: fácil

Ingredientes para acompañar carne
  • 2 cebollas tipo babosa, duras y menos dulces
  • 1 pimiento verde pequeño o medio si es más grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata pequeña blanca
  • sal, pimienta blanca molida y perejil picado
  • 2 cucharadas de vino Pedro Ximénez
  • 3 cucharadas de cerveza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e

Elaboración
Ponemos el aceite en una sartén y añadimos el ajo, el pimiento verde y dejamos durante 3-4 minutos, se integran las cebollas picadas y la patata troceada finamente, agregamos los condimentos y dejamos durante 5 minutos que se poche un poco, agregamos el vino y la cerveza dejando un par de minutos que se incorpore al preparado y se elimine el alcohol, agregamos el agua y dejamos a fuego bajo unos minutos más para que quede todo bien conjuntado. se pasa por el batidor obteniendo una salsa espesa que vamos a utilizar para acompañar, o como base para carnes o pescados. Yo diría que podemos tomarlo incluso como un puré si lo espesamos algo más, ya que el sabor de la cebolla-patata conjunta muy bien.

Por favor a Urgencias Nooooo

No termino de un tropiezo cuando tengo otro, el pasado domingo mi madre se cayó y se volvió a fracturar un codo que ya tenía operado y con bastante material de osteosíntesis, cuando fuimos a Urgencias de Traumatología, estaba la cosa pasable en cuanto a cantidad de enfermos, no tardamos mucho en ser atendidos por una médico jovencita que se sabía toda la teoría de memoria pero no supo ver si realmente había fractura o no en la radiografía, consultó con dos médicos más que tampoco lo tenían claro, por lo que hubo de llamar al especialista para que fuese a ver la radiografía cuando pudiese, para eso tardamos un par de horas, al parecer el Dr. estaba muy liado en planta y no podía bajar, estando en urgencias 6 personas pendientes de diagnóstico. Volviendo a la joven médico, entré para preguntar cuánto más habría que esperar para un diagnóstico y se molestó, porque estaba haciendo ver que ella era incapaz de decir qué era, pero esa era la verdad o no hubiésemos tenido que esperar para ello, una vez vista por el traumatólogo y confirmando el ingreso y posterior operación cuando se determinase, volvimos a tardar más de 1 hora para que nos preparasen ingreso y cama, en esos momentos sólo había dos personas en urgencias incluida yo, tuvimos que estar 6 horas en total hasta llegar a la habitación donde la operaron 3 días después.
No vamos a decir que este problema es de la crisis y los tiempos que corren, por desgracia he tenido que ir a Urgencias más de lo que me hubiese gustado, sobre todo con mi madre y el resultado ha sido siempre muy parecido, coincidir con cambios de turno, cenas, etc... puede complicar mucho la situación, y el personal médico que está en urgencias, debería estar asistido en todo momento por médicos experimentados que les enseñen, y especialistas que vayan cuando se necesitan aunque tarden un poco pero no tanto. Una persona con 80 años sentada en una silla, esperando que se le solucione el problema por el que ha ido más los que ya posee, no hace más que agravar su situación y es penoso, ¡qué tal si es vuestra madre o abuela!
Creo que podíamos haber reducido los tiempos, en urgencias 2-3 horas hubiesen sido más que suficientes y en hospitalización 3-4 en lugar de 6, estoy segura que vale menos tener un quirófano abierto con un médico para operar, que mantener un enfermo en una habitación esperando a ser operado, más la recuperación posterior.

miércoles, 20 de marzo de 2013

Pavo al horno con costra de patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 solomillos de pavo limpios
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla
  • un puñadito de hierbas aromáticas, (romero, tomillo, perejil)
  • pizca de sal-pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de agua

Elaboración
Ponemos una fuente de horno y colocamos una base de cebolla partida en aros finos, encima unas patatas extremadamente finas y encima, colocamos los solomillos que tendremos salpimentados y espolvoreados con las hierbas, los cerramos colocando una capa de patatas tapando para que no se quemen y resequen, se salpimienta nuevamente por encima de las patatas y regamos todo con el aceite, vino y agua, colocamos en el horno que tendremos previamente caliente a 180º durante unos minutos, metemos hacia la mitad del horno y dejaremos 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas, al menos las de la base, las de encima quizá queden un poco churrascadas, pero habremos conseguido que los solomillos queden en su punto.
Podemos servir troceando el solomillo con patatas y cebolla en el propio jugo que ha quedado, o cortando los solomillos en trozos de unos 2 cm y acompañando con una salsa de cebolla, si ha quedado algo más seco.
El pavo es una carne blanca similar al pollo, es baja en grasa si la tomamos sin piel y poco calórico según se cocine, es rico en ácidos grasos cardiosaludables, contiene vitaminas del grupo B y es rico en hierro. Debemos moderar el consumo de carne roja y aumentar las blancas y los pescados.

Pinchos con mejillones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 lata de mejillones de buen tamaño y de buena calidad
  • unas aceitunas gordas de la zona de Sevilla que son muy carnosas
  • unas anchoas de Santoña
  • unos pepinos en vinagre
  • unos trocitos de tomate de ensalada
  • pizca de romero

Elaboración
Como vamos a obtener unos aperitivos o entrada, lo vamos a combinar como nos guste usando la imaginación, podemos preparar cada pincho de una manera distinta mezclando los ingredientes de diversas formas, completamos con unas anchoas y mejillones solos espolvoreando con el romero. Aunque parezca un preparado banal y simple es muy completo para nuestra dieta, aunque debemos controlar el sodio dado que en estos preparados sea un poco alto.

San José

Hoy es el día de San José y del padre, en mi casa hay dos Josés y un papá, aunque es un día laboral y no se puede hacer una gran celebración, si he podido dedicar un ratito para hacer unas tartas para celebrarlo, una para que mi marido se la lleve al Instituto para invitar a los compañeros, otra para nosotros y una tercera para mi sobrino Andrés que hace unos días fue su cumpleaños, el problema fue que las galletas que he usado para la tarta de la abuela han sido algo más gruesas y con un poco sabor a coco, por lo que la tarta ya no era exactamente la que pretendía hacer, buena, pero podía haber sido mejor.
Felicidades a mis dos chicos favoritos, a todos los Josés, Josefas, Pepes, Pepas, Pepitos, Pepitas, etc...y por supuesto a todos los padres. Especial felicitación a mi tío Pepe-Nino.
Un beso muy especial a mi tía Pepa que ya no está con nosotros pero a la que sigo recordando con el cariño que se merece, una madre más para mi, y su marido Pepe que tampoco sigue con nosotros.

martes, 19 de marzo de 2013

Ensalada amapola con pimientos asados

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 2 tomates de rama
  • un puñado de pipas peladas
  • un puñadito se semillas de amapola
  • un poco de atún en conserva
  • 2 cucharadas de pimientos asados
  • 3 cucharadas del aceite de la ensalada de pimientos
  • 1/2 cucharada de reducción de vinagre al Pedro Ximénez
  • una pizca de sal de escamas

Elaboración
Partimos los tomates en cascos no muy pequeños y vamos colocando capas de pimientos, atún, pipas y semillas de amapola, regamos con la reducción y un poco de sal, no os asustéis si parece que hay mucho caldo, es un jugo entre los tomates, pimientos y aceite, digno de mojar alguna sopilla con un buen pan cateto, aunque está permitido ser algo más comedidos en el aceite.

Hamburguesas con pimientos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1/2 kg de carne de ternera, que nos piquen la que elijamos
  • 2 lonchas finas de jamón serrano 
  • ensalada de pimientos asados para acompañar
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde integral, desmenuzadas y empapadas en leche como una pasta
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1//2 cucharada de perejil picado
  • 1/4 cucharada de orégano para espolvorear por encima
  • 1/2 cucharada de sal yodada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de harina integral para poner un poco y que no se peguen
  • unas ruedas de patata cocida para complementar como opción

Elaboración
En un bol grande ponemos la carne y picamos lo más fino posible el jamón, echamos sal, ajo, perejil y mezclamos todo muy bien, añadimos el pan con leche volviendo a mezclar el conjunto, echamos los huevos enteros y volvemos a mezclar hasta que quede una pasta integrada no muy dura ni ligera, vamos cogiendo porciones de carne no muy grandes, como para tomar 3-4 hamburguesas por persona, se da forma y las pasamos por una mínima cantidad de harina, las vamos colocando en una sartén amplia que tendremos con un poco de aceite para que no se pegue, previamente caliente, para que se sellen rápidamente, dejamos un minuto y damos la vuelta para sellar por el otro lado otro minuto, dejamos a fuego muy bajo unos 4-5 minutos para que se hagan por dentro pero no se vayan a quedar secas, todo va a depender del tamaño que se hagan, se coloca en un plato una base de patata cocida, encima ponemos las hamburguesas, se espolvorea con un poco de orégano y se acompañan con unos pimientos asados que van a dar un sabor nuevo a la típica hamburguesa, y cambiamos de cebolla, tomate, queso, etc.....
Estas hamburguesas que hacemos en casa se pueden tomar siempre que nos apetezca, ya que sabemos que la carne es excelente y lo que lleva es sumamente sano.

Queso con mermelada de naranja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 loncha gruesa de queso de cabra
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja
  • pizca de pimienta molida rosa y poco de orégano

Elaboración
Cortamos el queso en triángulo o como nos guste y colocamos en un lateral del plato, en el otro lado ponemos la mermelada y echamos encima del queso, la pimienta y orégano, para ir mezclando con la mermelada al tomarlo, son una mezcla de sabores que resultan muy agradables al paladar.
Este queso de cabra concretamente es de Güéjar Sierra, (Granada), me lo trajo mi hijo para probarlo y he de decir que está extraordinario, nada que ver con el que podemos comprar envasado en supermercados. Si podéis ir un día a comer por esta zona aprovechar para comprar este queso, morcillas y embutidos en general, que están muy buenos y hay varios sitios por la zona, donde se pueden degustar platos típicos como el choto entre otros.

domingo, 17 de marzo de 2013

Macarrones con pimientos

Dificultad: fácil

Ingredientes para para 3 personas
  • 300 gr de macarrones integrales
  • 3 cucharadas de queso rallado semicurado, el que tengamos con un sabor más potente y lo rallamos de forma gruesa
  • 3 cucharadas de pimientos asados en ensalada pero bien escurridos
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada de aceite de la ensalada de pimientos
  • 1/2 cucharada de orégano y una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 2 vasos de tomate frito, puede ser de bote lo más natural posible
  • agua suficiente con sal, orégano y una cucharada de aceite para cocer los macarrones

Elaboración
Ponemos la olla a calentar y cuando empieza a hervir añadimos los macarrones sin parar de moverlos, para que no se peguen unos a otros, dejaremos unos 6-8 minutos hasta que queden al dente. Ponemos una olla ancha y baja con el aceite de los pimientos y doramos los ajos, añadimos los pimientos y el tomate dando unas vueltas dejando un par de minutos, mientras, escurrimos los macarrones y los pasamos por el agua fría si los vamos a tomar más tarde, con objeto de que no siga el proceso de cocción, o en caso de tomarlos en esos momentos se pasará directamente a la olla donde está el sofrito y mezclamos todo, se espolvorea con el queso rallado y pizca de orégano, se sirven de inmediato, con el simple calor que tienen, se fundirá el queso o podemos poner unos segundos a gratinar si nos gusta una textura más compacta. Estos macarrones con el simple sabor de los pimientos asados quedan estupendos, y podemos completar con un segundo plato de algo ligero como un pescado plancha.
Los pimientos son ricos en betacarotenos que se convierten en vitamina A al entrar en el organismo, así como vitaminas E y del grupo B. He usado tanto rojos como verdes que dan más colorido al plato.

Ensalada mixta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 pepino grande en vinagre
  • 2 filetes de salmón ahumado
  • 50 gr de canónigos
  • 4 ruedas de unos 2 cm de ancho, de patata cocida en un poco de agua que las cubra con  algo de sal y pimienta
  • 1 endibia
  • 1 lata pequeña de atún en conserva
  • pizca de sal, reducción de vinagre al Pedro Ximénez, eneldo y aceite de oliva v.e. 

Elaboración
Tendremos las patatas que vamos a colocar de base cocidas y escurridas, dejando que estén prácticamente frías para no enlaciar la verdura, encima colocamos la endibia picada, los canónigos, el atún, el salmón partido en tiras y los pepinos a modo de adorno, espolvoreamos con sal, reducción,  aceite y espolvoreamos un poco de eneldo.
Esta  nueva reducción nos va a dar un nuevo sabor en las ensaladas, he comprado un aparato simple pero muy original para dar forma a las verduras, en esta ocasión ha sido al pepino en vinagre, pero con verduras como el calabacín quedan muy originales.

Montadito de solomillo con manzana

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 solomillos pequeños de cerdo cortado en ruedas de unos 2-3 cm, deben salir 2 por comensal y dejamos las puntas para otra cosa.
  • 1 manzana semiàcida
  • una cucharada de preparado con mostaza
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • pizca de orégano

Elaboración
Untamos cada cara de los medallones de solomillo con un poco de preparado de mostaza, lo sellamos con una fina rueda de manzana a modo de montadito, salpimentamos por encima de la manzana y colocamos los montaditos en una sartén, con el aceite de forma que se dore la manzana al tiempo que la carne queda hecha por dentro, se añade un poco de orégano y listo, se puede completar el plato con un puré ligero de patata. La manzana aporta un sabor muy especial a la carne que resulta agradable y es muy diurética y depurativa.

Preparado con mostaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para un tarrito pequeño
  • 1/2 bote de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1/2 cucharada de perejil picado
  • 1/4 de cucharada de pimienta de varias clases molida
  • unas gotas de vinagre de Módena
  • una pizca de polvo de ajo

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una emulsión esponjosa y que esté todo totalmente integrado, comprobamos sabores y podemos añadir lo que consideremos que se ha quedado corto a nuestro gusto, sirve para acompañar carnes a la brasa, plancha o cualquier otro preparado.

Cuidado con lo que comen los perros

Mi perro es un lampón, le compramos un pienso especial que vale una fortuna porque es muy delicado y no puede comer otro ya que le da alergia, aunque él demanda de todo, todo le viene bien, cuando te descuidas se ventila lo que pilla, en la cocina pasa como una aspiradora buscando algo que se haya caído. Al parecer en algunos parques ponen trozos de queso o cualquier cosa con veneno, este en el menor descuido se lo comió y ha estado 5 días más allí que aquí, el veterinario le puso unas inyecciones y un tratamiento con una dieta escasa y blandita, parece que ha salido de esta, pero advierto para que tengáis cuidado con las mascotas, por desgracia en este mundo hay gente impresentable y poco amiga de animales, entiendo que no seas muy amante de mascotas pero no por ello tienes que dañarlas. Cuco, Cuco... que vamos a hacer contigo.

Arroz con especias de pinchos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de arroz vaporizado de grano largo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • un puñadito de pasas rubias
  • un puñadito de pipas de calabaza
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 2 litros de agua 
  • sal
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1 cucharada de especies de pinchos, preparado especial que se compra en tiendas especializadas, siempre mejor que los botes que venden preparados

Elaboración
En una olla grande echamos un diente de ajo entero con 2 cucharadas de aceite, cuando se dore añadimos el arroz con un poco de sal y la cúrcuma, damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos el agua, dejando que cueza hasta que esté al dente, serán unos 15 minutos, se retira ese agua y se pasa el arroz por el agua fría dejando escurrido y apartado, mientras, en una sartén ponemos el resto del aceite, picamos los ajos dorando un poco, añadimos puerro y pimientos muy picados, un poco de sal y los dejamos 5 minutos que se pochen un poco, añadimos pipas, pasas, las pechugas partidas en trocitos muy pequeños y el preparado de especies, mezclamos muy bien para que quede todo bien repartido, dejamos a fuego lento y tapado, mezclando de vez en cuando, comprobamos que la verdura queda a nuestro gusto más o menos crujiente pero pochada y retiramos del fuego, si vamos a consumir en ese momento se mezcla con el arroz, dejando que se caliente un poco o por el contrario dejamos que el refrito se enfríe y mezclamos. Este tipo de arroz permite calentarlo más tarde sin que se pase, aunque como todos los arroces mejor tomarlo recién terminado. Podemos acompañar con una salsa suave de tomate o una picante si somos de sabores muy potentes aunque las especies que lleva resultan contundentes.

Granada

Hace unos días viendo un programa sobre Granada, me di cuenta que vivo en una ciudad maravillosa que no se aprecia ni se percibe hasta que la ves desde fuera, como si fuese algo nuevo para ti, de pronto dices, qué grandiosa y majestuosa es la Alhambra, el palacio de Carlos V, el Generalife y todos sus aledaños, es una auténtica preciosidad cuando la ves tranquilamente y te van contando su historia, me doy cuenta de no apreciar lo suficiente la bonita ciudad donde vivo y lo completa que es Granada y su provincia. Un día soleado podemos aprovechar para visitar el Sacromonte, el Albaicín, el Campo del Príncipe y el barrio del Realejo, (donde nací y viví mi infancia y adolescencia), sus calles del centro y al final de nuestra visita aprovechamos para tapear por la ciudad. Esto se conoce si vienen algunos amigos de fuera a quienes tengas que enseñar tu ciudad. Tenemos una preciosa Sierra Nevada para practicar deporte de nieve o para simplemente tomar el sol en una terraza, tenemos la Alpujarra donde cada pueblo es único así como sus gastronomía, con las ricas papas a lo pobre y sus jamones blancos nada despreciables, y nuestra costa con unas lindas playas, unos bares donde comer jugosas y frescas sardinas, pescaditos, marisco, todo  riquísimo. Espero disfrutar más de mi entorno al que hay que conocer a fondo antes de cambiar de provincia.
Recomiendo visitar Granada y espero que se den prisa en terminar las obras del ¿metro?, para poder transitar por todas partes sin tropiezos.

Frutos secos garrapiñados

Al igual que las almendras garrapiñadas podemos hacer cualquier cosa que nos apetezca, las proporciones son las mismas. En esta ocasión he hecho una mezcla con almendra, nueces, avellanas y pipas de calabaza, estas últimas se añaden casi al final porque son muy pequeñas y se hacen pronto. Muy ricos.

Habichuelas con alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 5 alcachofas del tiempo medianas, lavamos partimos y rociamos con limón y perejil para que no ennegrezcan
  • unos trocitos de longaniza
  • 500 gr de judías blancas
  • agua abundante para el remojo de las judías que tendremos de un día para otro, que sean de buena calidad o usamos de bote que al parecer dan buen resultado
  • 1 cebolla dulce
  • 2 tomates de pera maduros
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Tendremos las judías en remojo desde la víspera, en una olla vamos a poner el aceite y doramos la cebolla picada en juliana 5 minutos, agregamos los ajos enteros y los tomates troceados dejando que se poche todo unos minutos, echamos el laurel, las especies y el pimiento seco troceado, se colocan las judías mezclando con todos los ingredientes y echamos agua hasta cubrir, se asustarán 2-3 veces, es decir agregamos un poco de agua fría cada vez que empiece la ebullición, finalmente dejamos tapadas durante algo más de 1 hora, o hasta comprobar que estén tiernas, se agregan los  trozos de chorizo que previamente se han desgrasado un poco, poniendo en agua caliente para que suelten el exceso de grasa, o los añadimos tal cual y esa grasa nos aportará más sabor a las judías, todo en la cocina es cambiable y al gusto. Por lo general según el tipo de judía suelen estar casi 2 horas, pero si queremos algo rápido, se echan de bote que están listas para calentar y mezclamos con el sofrito y algo de caldo de verdura.

Huevos con champiñón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 huevos grandes, si son camperos mejor, algo cada vez más difícil
  • unos 200 gr de champiñón 
  • 2 lonchas de jamón partidas en tiritas
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal-pimienta blanca molida
  • zumo de 1/2 limón

Elaboración
Lavamos y laminamos los champiñones quitando la parte final del pedúnculo que está terroso, se añade zumo de limón y algo de perejil para que no ennegrezca, preparamos una sartén colocando el aceite y dorando los ajos finamente laminados, añadimos el champiñón, un poco de sal y doramos unos 3 minutos, se agrega el vino dejando que evapore un poco y dejamos otros 3-4 minutos para que quede al dente, se echa el jamón picado y se mezcla dando unas vueltas, en esa misma sartén retiramos hacia un lado el champiñón y ponemos los huevos para que se hagan en ese jugo, prácticamente a la plancha pero con los sabores que nos deja el preparado, se espolvorea con un poco de perejil y listo. Si se mezcla el huevo con el champiñón nos va a dar un sabor sorprendente.

Mus de fresa helada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de fresa-fresón
  • 1 yogur blanco natural
  • 1 cucharada de azúcar glas, 2 si preferimos más dulce
  • zumo de 1/2 limón
  • una uña de vainilla en polvo

Elaboración
Lavamos las fresas con el rabo y después lo desprendemos con ayuda de un cuchillo, se trocean y se añade el azúcar y la vainilla mezclando el conjunto, refrigeramos en el congelador 10 minutos, pasado este tiempo se añade al vaso batidor junto con el zumo de limón y se baten hasta obtener un  líquido ligero, se añade el yogur y volvemos a batir hasta que veamos un preparado ligero pero en su justa medida, lo metemos nuevamente en el congelador y sacamos cada 10 minutos para mezclar y que no se hiele del todo, podemos retirar cuando comprobemos que queda un mus muy frío pero sin congelar, se puede acompañar con unas hojas de menta.
Es un postre ideal para completar una comida algo más pesada y puede ser un magnífico sorbete si lo hacemos más ligero para terminar cualquier comida, y si se hace algo más helado, a los niños se les puede dar como un polo que seguro no ponen pegas.
La fresa es un alimento muy importante en nuestra dieta y con muchos beneficios para nuestra salud, contiene vitamina C, del grupo B y cantidad de minerales.

Reducción de vinagres al Pedro Ximénez

Dificultad: fácil

Ingredientes para un bote grande (dura mucho tiempo)
  • 1/4 de litro de Pedro Ximénez
  • 1 vaso no muy grande de vinagre de manzana
  • el mismo vaso, como medida pero algo menos, lleno de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas colmadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas grandes de miel
  • 2 clavos de olor
  • 1 palo de canela en rama
  • 1 trocito de vainilla en rama
  • 1 trozo de cáscara de naranja
  • 1/2 cucharada de espesante agar-agar, que es de los más naturales

Elaboración
Ponemos todos los ingredientes en una olla, excepto el espesante, vamos a dejar que hierva hasta que reduzca algo menos de la mitad, se añade el espesante moviendo para que se disuelva bien y dejamos unos 5 minutos más, se deja atemperar y colocamos para envasar en el biberón, donde tendremos para añadir a las ensaladas o a platos a los que queramos dar un punto ácido y dulce a la vez.
En mi casa siempre quieren reducciones caseras para aderezar sus ensaladas.

Salmón marinado con encurtidos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 4 filetes finos de salmón marinado, (podemos comprarlo así o marinarlo nosotros pero es más entretenido)
  • 2 pepinos en vinagre
  • unas cebollitas francesas en vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 cucharadita de eneldo molido

Elaboración
Preparamos una base con los filetes de salmón, colocamos encima los pepinos en rodajas, las cebollitas y regamos con el aceite espolvoreando por último con el eneldo, la mezcla de sabores avinagrados y marinados van a conjugar perfectamente, en una simple y rápida forma de tener un entrante o una cena no por ello menos nutritiva.
El salmón esta indicado para el desarrollo muscular, contiene gran cantidad de minerales y ácidos grasos saludables y tiene una cantidad importante de vitamina D y del grupo B3.

sábado, 16 de marzo de 2013

Angelita hasta siempre

La madre de mi marido, es decir, mi suegra, nos dejó el pasado día 8 de marzo del 2013 a los 92 años, su adiós fue rápido, rodeada de su familia, a una edad prudente y sin padecer enfermedad digna de mención, creo que la vida para todo el mundo debería ser igual, crecer, vivir y morir, sin grandes dolores, enfermedades o miserias, todos igual, pero, quizás Dios quiera poner a prueba en este mundo terrenal a algunas personas y tenga reservado algo mejor cuando nos vayamos, esto queda por verse. Un adiós a un ser querido siempre es doloroso y deja un vacío difícil de llenar, pero a pesar de todo la vida continua y los que siguen vivos a nuestro alrededor nos necesitan, en esta ocasión queda el consuelo de saber que se ha ido sin ruido, sin sufrir y por tanto nosotros tan poco hemos sufrido viviendo una larga agonía, pensemos que es ley de vida y la vida es esto. Adiós y para siempre quedarás en el recuerdo de los tuyos. Sé que mi marido tardará en aceptar este hecho. Un beso.

miércoles, 13 de marzo de 2013

2º Aniversario de este blog

Una fecha con muchos tres, estaba segura que era martes y 13, aunque no soy muy supersticiosa, me ha resultado agradable cuando un amigo me ha dicho que era día 12. Hoy hace dos años que inicié mi andadura como bloguera especialmente en temas de cocina, me hubiese gustado haber hecho algo especial para conmemorar el aniversario, pero las circunstancias acaecidas en los 5-6 últimos días no me lo han permitido por temas familiares no muy agradables ni aptos de celebración, quizás más adelante me encuentre algo más animada para contar algo al respecto, simplemente hago una reseña del tiempo que llevo con esta singular andadura y cuando la situación esté normalizada haremos un homenaje sencillo pero digno. Un beso para todos y espero seguir adelante.

jueves, 7 de marzo de 2013

Restaurante La Borraja

Hace tiempo que tenía ganas de visitar este lugar porque había tenido diversas opiniones, el pasado sábado nos decidimos a realizar una primera visita de tanteo y pude comprobar que estaba bastante animado, me gustaron las presentaciones de sus platos y tapas, la originalidad de los emplatados y la atención en general, aunque hay una zona en la barra de paso para comedor y cocina, que resulta algo incómodo para estar en esa parte, probamos algunas cosas de la carta y he de decir que algunos sabores me resultaron familiares, porque debían usar hierbas y especies que yo también utilizo frecuentemente, pero con unas presentaciones mucho más sofisticadas, pero al flamenquín le pongo una pega porque tenía demasiada costra de empanado y una carne extraordinariamente fina y adherida al empanado, el resto aceptable. Aunque a todos nos gustan los sitios de nueva cocina imaginativa y creativa, son sitios para visitar alguna que otra vez, ahora están en pleno auge, pero los sitios tradicionales de siempre con la cocina de siempre, seguirán estando siempre de moda porque lo conocido, de calidad y rico nos va a gustar siempre.

Hojaldre de jamón y quesos

Dificultad: fácil

Ingredientes para un hojaldre de unas 4 porciones
  • una masa refrigerada de hojaldre
  • 6 lonchas de jamón york partidas finas
  • 8 ruedas de queso de cabra de unos 2 cm de grosor
  • 4 lonchas de queso semicurado partidas finas
  • 3 cucharadas de queso natural de untar
  • pizca de pimienta blanca molida
  • pizca de orégano
  • unos hilos de miel de caña, (opcional)
  • 1/2 huevo batido

Elaboración
Preparamos la masa extendiendo un poco con ayuda de rulo de cocina, en el mismo papel donde viene liada que sirve para el horno, cortamos unas tiras de masa a lo largo para colocarlas encima más bien a modo de adorno, esparcimos el queso de untar por la masa y colocamos 3 lonchas de jamón, encima la mitad del queso de cabra, encima el queso semicurado y espolvoreamos con la pimienta y orégano, terminamos colocando el resto de queso de cabra y encima el resto de jamón, ponemos unas tiras de masa haciendo un enrejado o dibujo y pintamos la parte de empanada con el huevo batido, doblamos todos los filos de la masa hacia arriba para que quede bonita y no se salgan los ingredientes, metemos al horno, que estará previamente caliente a unos 170º, dejando hasta que veamos que la masa esta doradita y de buen aspecto, según el horno, pueden ser unos 10-12 minutos, dejaremos unos minutos más que se atempere para poder degustar, si somos algo golosillos le echamos un hilo fino de miel de caña, que hará un sabroso contraste con los quesos.

Patatas con huevos y alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 alcachofas naturales
  • 4 huevos
  • 3 patatas medianas de carne blanca
  • 6 cucharadas de tomate frito natural, (se puede usar un tomate frito de buena calidad)
  • sal, pimienta negra molida y albahaca picada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 limón
  • 1 vaso de agua
  • 1 cebolla dulce

Elaboración
Empezamos limpiando las alcachofas quitando las hojas externas, cortando las puntas y limpiando el rabo si lo dejamos, se lavan y se echan en una olla partida por la mitad con el agua, el zumo de limón y un poco de sal, dejando unos 12 minutos que cuezan para que queden tiernas, mientras, pelamos y partimos las patatas en lascas no muy gruesas, en una sartén ponemos el aceite y la cebolla picada, la vamos dejando pochar unos 5 minutos, preparamos las patatas que añadimos a la sartén y tapamos para que se hagan, el tiempo va a depender del tipo de patata, estas tardan poco, unos 12 minutos, agregamos entonces las alcachofas escurridase y los huevos dejando que estos se cuajen, salpimentamos el conjunto y añadimos finalment el tomate repartiendo por todo el recipiente y espolvoreando un poco de albahaca. Hemos mezclado la patata con huevos y verdura y queda una combinación perfecta, y con el aceite justo para que el plato resulte más ligero que las patatas a lo pobre, que están ricas pero algo más aceitosas.

Pastel de fresones


Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 masa de hojaldre, refrigerada
  • 500 gr de fresones
  • 300 gr de crema pastelera
  • 3 cucharadas de mermelada de fresa
  • 1 huevo batido

Elaboración
Preparamos un recipiente bajo, apto para horno y colocamos la masa de hojaldre que habremos estirado un poco con el rulo de cocina, recortamos los filos sobrantes para que queden igual por todo el recipiente. Precalentar el horno 10 minutos a 190º. Pinchar la masa para que no suba y pintar los filos con huevo batido. La masa debe cubrir bien los laterales del recipiente porque tiende a bajar con el calor del horneado. Meter la masa al horno hasta que esté dorada, unos 10 minutos. Mientras, tendremos preparada la crema pastelera, que debe estar tibia. Retirar el recipiente del horno dejando enfriar el hojaldre. Rellenar con la crema pastelera. Lavar, escurrir y trocear los fresones quitando el pedúnculo. Colocar encima de la crema al gusto y pintar con la mermelada para abrillantar. Meter al horno a 180º, unos 12 minutos para que quede consistente. Dejar enfriar y  meter a refrigerar al menos 2 horas antes de consumir.
Aprovechar la temporada de fresas y fresones para tomarlas en batidos, naturales tal cual, en postres, etc.
La fresa nos aporta vitamina C, una importante cantidad de ácido fólico, son antioxidantes, diuréticas, antiinflamatorias y sobre todo riquísimas.
Podemos utilizar fresones o fresas, de estas últimas harán falta más cantidad ya que son más pequeñas. Se puede hacer una crema con algún preparado de los que venden listos para añadir leche... pero nada que ver con una buena crema pastelera, más sana y natural. Pero se permite a los que gustan poco de cocinar y puede dar el pego. 

Almendras tostadas con o sin piel

Dificultad: fácil

Ingredientes para un aperitivo
  • 300 gr de almendra con piel
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • pizca de sal, (se pueden comprar ya saladas)

Elaboración
En una sartén ponemos las almendras y las regamos con el aceite, las ponemos en un primer momento a fuego más vivo y pasado un minuto reducimos, siempre sin parar de mover las vamos a ir tostando con cuidado que no se quemen, serán unos 3-4 minutos y vamos a conseguir una almendra crujiente y apetitosa, se espolvorean con una pizca de sal y dejando un poco que se enfríen, se pueden consumir y guardar las que sobren en un bote hermético, nos van a durar algunos días si podemos resistir la tentación. Son extraordinaria fuente de minerales y vitaminas, ayudan a regular el colesterol y tomando una pequeña porción, (5-6), no van a incidir demasiado en la dieta-peso.