Endibias con piñones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 endibias
• unos tomates cherrys
• un puñadito de piñones, (pueden ser tostados)
• una mezcla de: 1 cucharada de queso fresco de untar, 1/2 cucharada de queso azul, 1 cucharada de yogourt griego, unas gotas de zumo de limón y pizca de pimienta negra molida
• sal y orégano

Elaboración

Lavamos y escurrimos muy bien las endibias partiéndolas por la mitad. Rellenamos cada mitad con la mezcla que hemos preparado de quesos y donde los ingredientes deben estar muy bien integrados. Se colocan los tomates en el centro del plato echando una pizca de sal-orégano, se colocan las endibias al lado y se riegan con los piñones tal cual o pasados levemente por una sartén para dorarlos un poco y potenciar el sabor.

Las endibias tienen un alto contenido en fibra y agua con un bajo nivel calórico, por lo que podemos compensar con la grasa de los quesos para que sea un plato algo equilibrado.